煎魚時，不要直接下鍋煎！學會煎魚“四步驟”，肉嫩皮脆不粘鍋

經常吃魚的話對身體很有好處。魚類中的多不飽和脂肪酸可以預防心腦血管病，有利於神經系統發育，小孩子經常吃魚還能讓大腦會變得更聰明。不過煎魚可是個技術活，在魚的眾多做法裡面，煎魚算的上是最難的。今天小編就來教大家煎魚的“四步驟”，肉嫩皮脆不粘鍋。

步驟一：挑魚

想要魚肉做出來好吃，那麼食材的新鮮是必不可少的，在市場上挑魚的時候，如果看見魚還在魚缸游來游去處於覓食的狀態那麼代表它還新鮮，那麼就可以和老闆說你就要這條魚了，但是如果看到魚已經不怎麼動了，就說明魚已經不怎麼新鮮了。

步驟二：清理魚

殺魚的師傅會把魚清理乾淨，但是可能還是會有少許魚鱗和內臟的殘餘，所以把魚買回來後，一定要將內臟清洗乾淨，我們吃魚的時候會有腥味就是從內臟裡面散發出來的，如果洗不乾淨的話吃起來就會有一大股腥味，即使用了很多調料去掩蓋不了。

除完內臟後，就要清理魚鱗老人，魚鱗片裡藏有很多魚的粘液，這些粘液常年累計在一起，會散發出很大的腥味。如果簡單的用刀背是很難處理乾淨的。這裡教大家一個技巧，就是在刮魚鱗的時候，用專業的魚鱗刮進行處理，這樣很多刀背刮不到的魚鱗也能被 魚鱗刮清理的又幹淨又快速了。

步驟三：醃魚

把清理好的魚放在盤子裡之後，倒入料酒，薑絲和食鹽醃製20分鐘，這樣可以去腥也能讓魚提前入味。魚肉在下鍋的，我們要往魚身上裹上一道薄薄的麵粉，因為魚表面還殘留很多水分，這樣也是為了保證我們煎魚時不會被油給飛濺到，這樣煎好的魚才能肉嫩皮脆不粘鍋。

步驟四：煎魚

將火打開，熱鍋倒油，然後將油加熱之後放涼至3成熱，將魚放進去小火慢慢的煎。放進魚之後千萬不要立馬翻動魚身，要等到魚在鍋中可以自由晃動的時候，再翻動魚身，用煎魚夾子固定魚身把魚翻面，這樣子翻到另一面時就不會因為不穩定而導致魚皮破粘鍋。用傳統的鏟子把魚翻面技術不熟練很容易導致魚皮破，出現粘鍋的情況。