本期「餐飲面孔」：楊記興臭鱖魚創始人楊金祥
“前世不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟。”是一首流傳已久的徽州民謠，講述的是徽商前世。
本期「餐飲面孔」是一位新時代徽商，他年少輕狂17歲開始“闖天下”；2001年正式踏入餐飲圈，之後十餘年曆經磨難苦尋經營之道；2013年重整旗鼓推出“楊記興臭鱖魚”一炮而紅；如今穩坐中國徽菜頭把交椅。
他就是楊記興臭鱖魚創始人——楊金祥。

“萬山不許一溪奔，攔得溪聲日夜喧；到得前頭山腳盡，堂堂溪水出前村。”這首詩出自南宋詩人楊萬里，讚美的是徽州上莊美景，這是胡適先生經常為人揮毫潑墨所喜愛引用的一首詩詞。

這樣一個樸素的山莊，讓晚年蟄居臺灣的胡適先生魂牽夢縈；這樣一片神奇的土地，孕育了獨特又充滿人情味兒的徽商。

徽商，中國明清時期最傑出的商幫，始於南宋，盛於清代中前期。清乾隆末年，多方原因共同擠壓，廣東、江浙商幫開始興起，徽商逐漸衰落，頹勢漸顯。如今，隨著改革開放的深入，蟄伏已久的徽商，逐漸開始復興。

今天再提起徽商，前面多加一個“新”字。“新徽商”一方面指地域範圍上發展至整個安徽省；一方面涉足領域更是擴展到方方面面。

當今中國商界最具爭議和最具傳奇色彩的人物——巨人集團創始人史玉柱，安徽蚌埠人。

當前中國銷售規模最大的食品電商企業——三隻松鼠創始人，電商界人稱“章三瘋”的章燎原，安徽績溪人。

再到今天的餐飲面孔楊金祥，他們有一個共同的名字——新徽商，他們用身體力行傳承著中國五千年傳統文化積澱的優秀品質。

01 出身的革新

時間回到20世紀90年代初，滁州的春意來的悄無聲息。巷子裡一排茶樹已經吐了零散的嫩芽。就在這排茶樹後面，一個16歲男孩左手揮動著從親戚那裡借錢買來的小霸王遊戲機，右手攥著當時“資源緊俏”的任天堂《魂鬥羅》，《超級馬里奧》，《坦克大戰》三盤遊戲卡帶，對著左鄰右舍開始吆喝：“吃了蘑菇會長大！吃了花花能發射子彈！遊戲廳都沒有的’頂蘑菇‘（超級馬里奧）最新版！玩一把2塊，3把5塊！”住在附近的街坊小孩一聽都跑來看熱鬧，一瞬間把他圍了個水洩不通。

男孩熟練的把紅白遊戲機連上自家的14寸黑白電視機，調出遊戲畫面，嘴裡還不停唸叨著“排隊了啊！玩遊戲限時跳樓價！過這村沒這店嘍！”不到半晌，外套口袋就已經“盆滿缽滿”。

那個年代顯然還沒有出現“資源整合”“聚焦細分領域”“飢餓營銷”這些高級詞彙，可男孩做生意的天賦幾乎與生俱來，學生時代就顯示出非同一般的經商頭腦。

“小時候家庭條件不好，想賺錢的慾望特別強。”出身普通家庭的男孩為了減輕家庭負擔，十六七歲就入了社會，從沒想過給別人打工，他始終相信“自己能成事”。

九零年之後的三年，他做的小買賣包括開服裝店、賣菜、提供致富信息服務、做小型食品加工廠……三百六十行，幾乎嘗試了個遍，可是沒有一項賺到錢。不僅沒賺到錢，還把父母陸續借的一兩萬塊本錢賠了個精光。

這筆錢對於當時普通家庭來說不是個小數目，街坊鄰居議論紛紛，“楊家那個兒子真是不爭氣，年紀輕輕不學好，早晚把家給敗了”，話裡話外帶著刺，戳的男孩脊樑骨生疼。

好在父母是包容的，都說“天下父母心”，他們不覺得孩子是個“敗家子”，反而從他的角度考慮，覺得孩子出發動機是好的，既然初心如此，就該支持。

1994年，楊金祥迎來了人生小小的分水嶺，他打算走出家鄉，去外面的世界看看。於是跟著朋友到上海做起了建材生意。“剛到上海的時候，在建材工廠打了一年工，作為過渡期，”這一年中無數個輾轉難眠的夜晚，男孩質疑自己：“難道我就這樣一輩子打工？”

答案是否定的，倔強的他不信出身。

通過不斷摸索請教，善於觀察的他終於發現一個商機。一年後，他帶著女朋友和再次籌措的5000塊錢，做起了“擺地攤賣建材”的小生意。800塊購置三輪車，50塊置辦了全部家當，從建材批發市場拿來樣品，開始了販賣水泥、黃沙、瓷磚、木線條、膠水等需要的所有物料。把地攤擺在新建好的小區門口，有需求的顧客大有人在，從供應商提貨，提供送貨上門服務，轉手賺差價。

覆盤前半生，似乎楊金祥天生就具備聚焦定位的優秀營銷能力，他從眾多建材品類迅速聚焦到只做“利潤最高，操作簡單”的大理石生意。生意逐漸紅火，沒過多久，原來小區門口的地攤搬到了出租門面房，最後變成了石材加工廠。

人生的第一桶金也隨之而來。

1998年，央視開年大戲《水滸傳》讓萬人空巷，劉歡演唱的主題曲《好漢歌》成為一代人的回憶。

同年，楊金祥轉賣了石材加工廠，決定回老家滁州，雖算不上衣錦還鄉，但這次歸來，不僅完成人生進程中的兩件大事——結婚，生子；25歲的他，還清了之前在滁州做小買賣時跟親戚朋友的借款，倔強的他心裡總算長舒了一口氣。

02 臭鱖魚的革新

說起楊金祥關於臭鱖魚的革新，其實在正式北上之前，這個餐飲圈的門外漢曾在老家小試牛刀。他開過酒樓，炒過小龍蝦，賣過魚頭，短短一年，虧了七八萬。

這一年試水，沒有絲毫成果，可“不信命”的那股倔勁兒卻深刻的烙在他心裡。

2002年春節後，20多個小時的綠皮火車，一隻行李箱，從親戚那借來的1萬塊，夫妻二人來到偌大的北京，尋求新的發展路徑。如果說做一件事需要某種契機，那麼入餐飲這一行，絕對是個拍腦袋之舉。當時回到老家的他無意看了一檔餐飲老闆的訪談節目，”那一刻，感覺自己被點燃了。”於是便有了滁州老家一年餐飲試水的經歷。

殊不知，來北京才是噩夢的真正開始。

有人說“不知道”這三個字，極其微妙。它承載著迅速結束話題的使命，強調著人與人之間的距離感，分明還透著說話人內心的絕望和無奈。

楊金祥的人生進程中經歷了四個“不知道”時刻，每每使他幾度崩潰想要放棄。

2002年，“小白鼠”繼續試水，本著“會做什麼做什麼”的理念，江南小漁村開業了，招牌菜是小魚貼餅。“店在清河龍崗路附近，6個4人桌，面積20多平，加我店裡一共三個人。”提起當年開店的情景，楊金祥侃侃而談，彷彿一切就在昨天。好景不長，不到半年時間，江南小漁村因為經營不善轉手給他人。

到底要怎麼做餐飲呢？我做的菜餚好吃，為什麼賺不到錢？不知道。

2002年底，幾經周折重新找到新門面，正準備大幹一場，2003年的春天，史無前例非典疫情突如其來。無奈之下被迫歇業，幾個月的漫長等待，夫妻二人幾乎要揭不開鍋。

還要繼續堅持嗎？不幹餐飲我還能幹什麼呢？不知道。

但堅持總沒有錯，經過幾年慢慢回血，楊金祥的餐館生意總算起死回生，有了些許起色。被階段性成果衝昏頭的他，和朋友共同投資200萬，在西三旗附近盤下一家近一千餘平米的大店，取名“徽鄉餚”，主推安徽鄉土菜餚，夢想大幹一場，打造一家知名餐飲品牌。但是無論是選址，還是餐廳的各項流程體系和標準定位，以及對團隊的管理能力，一點章法都沒有，導致“徽鄉謠”門庭冷清，無人問津。

隨之引出的是老楊的捫心自問：“我到底想做什麼呢？”不知道。

由於大眾酒樓競爭激烈，“徽鄉餚”的經營變得寸步難行——想吃什麼我都有、口味馬馬虎虎過得去，生意卻日漸冷清。經營一年多，就負債兩三百萬。他想到了放棄，於是掛牌轉讓，卻遲遲碰不到買主。

到底什麼樣的餐廳才能被大家記住呢？還是不知道。

幾十號員工等著自己發工資，兄弟和自己的血汗錢分文不剩，家人期許的目光……楊金祥的人生跌入谷底，他失了心，沒了方向。

接近崩潰的他去瀋陽考察時，朋友說：“來瀋陽，一定要去XX店吃烤蝦！”，這句話讓他茅塞頓開：“之所以每個店都做不長，究其根本是沒有自己的特色。”

回到北京後，楊金祥進行了一次大刀闊斧的改革，打造了今天佔據中國徽菜半壁江山的楊記興臭鱖魚。

這次改革便是業內廣為人知的“菜單革命”，把200多道安徽菜瘦身成38道菜品，主打“臭鱖魚”單款爆品。

由於菜譜分類科學、條理清楚，哪怕是第一次進店的客人，也能在一分鐘內知道該店拿手菜是什麼，即便盲點也能組合出一桌葷素有致的美味佳宴，既節省了時間，又降低了顧客的決策成本。經過此次優化，臭鱖魚的銷量由原先每天只賣七、八份，之後直接飆升到了100多份，佔店內銷售總額的50%。

重整旗鼓的楊記興臭鱖魚，彷彿被注入了新鮮的血液。不僅火爆京城，全國各地徽菜館也將臭鱖魚作為主打菜色，甚至其它菜系的餐館也在菜單中加入了這款餐品。由此帶動了全國鱖魚養殖和臭鱖魚原材料產業鏈的大力發展。

03 品牌的革新

楊記興臭鱖魚一炮打響之後，2014年，老楊知道餐飲專業知識匱乏嚴重製約企業發展，從此開始走向學習之路，把精力轉向了企業內部，練起了內功，做企業的他，是個十足的細節控。

他帶著公司核心管理層，不斷參各種培訓學習，拜訪行業前輩。從聚焦定位到店面選址，從團隊建設到企業管理，從經營理念到企業文化，自此，一場由內而外的改革開始了。2015年上半年，楊記興臭鱖魚餐飲管理有限公司正式成立，意味著公司將更重視制度標準化、服務流程化、績效考核等一系列的管理制度。

細心的人會發現，從聚焦到臭鱖魚之後，楊記興的slogan一共經歷了6次迭代。

老楊不僅做的一手好菜，在品牌營銷方面也是一把好手。

最近一年多的時間裡，楊記興又一次進行了迭代，重新提煉出“徽菜頭道招牌菜”，從之前的單純聚焦產品，上升到品牌戰略的層面。

“經過這幾年的發展，臭鱖魚在市場上已經有了一定的認知和知名度，強調‘徽菜頭道招牌菜’，不僅強調了臭鱖魚的重要性，更加凸顯了臭鱖魚在徽菜當中的地位，從菜品和菜系兩個方面進行傳播。”

看著楊記興走的越來越穩健，企業價值觀似乎也自然而然隨之形成——誠信、包容、創新、堅持，乍一看沒什麼新意，卻和徽商骨子裡的倔強堅韌不謀而合。

老楊總結自己做人做事的價值觀就是堅持。

“每次店面轉手重啟新品牌，在最最困難的時候親戚朋友還願意支持我，都是對我的信任，也是我一直以來誠信做人的回報。”而包容和創新是企業發展道路上必不可少的兩種品質，至於堅持是所有結果的前提和根基。

楊記興臭鱖魚目前全國20家店，說到未來的發展規劃，老楊打算先深耕北京，5年之內爭取拿下北上廣深四個一線城市的百店連鎖目標，十年之內達到300家店的體量，機會成熟後走出國門，努力讓全世界的消費者都能嚐到臭鱖魚。

04 身份的革新

回到生活中，老楊是個十分隨性且充滿浪漫主義的人。

喜歡帶著妻子自駕，喜歡在路上的感覺。遠離大城市鋼筋水泥，夫妻二人這些年走過新疆獨庫公路看四季變換，走過內蒙古阿拉善沙漠看日出日落，走過318川藏線看巍峨的珠穆朗瑪峰，走過千里中越邊境線看沿途秀麗風光。

結婚20餘年，有過分歧有過爭吵，卻一直不離不棄。

最苦的“非典時期”店裡好幾個月不能開張，最後只剩1000塊的現金週轉，小兩口唯一堅持下去的理由就是每天跟彼此鼓勁兒，正是當年的相濡以沫，才有了今天的苦盡甘來。

說起家庭，還讓老楊欣慰的就是有個懂事乖巧聽話的女兒。

“她叫楊帆，揚帆起航的意思” 提起女兒，他臉上洋溢著不易察覺的欣慰和笑容。“隨我，性格比較安靜內斂”，說罷指了指身上的衣服，“女兒送的。”

他對女兒的教育方式比較寬容，實行“放養政策”。

女兒的懂事和獨立像極了年輕時的自己，卻更多了一份灑脫和恣意。十四五歲就外出獨自旅行，18歲隻身一人去澳洲讀大學，是個特立獨行又文靜的姑娘。

“女兒該有自己的人生。”

比起“女承父業”，楊金祥更希望她多看看世界，結識更多的智者和朋友，經歷旁人無法遇到的風景和奇蹟。

有人說“少年”是種狀態，即使歲月加身，即使遭受磨難，即使這般那般，有人變得得過且過，有人希望委曲求全；而有些人卻始終熱血沸騰，依然懷揣著赤子之心。

說到比較欣賞的企業家，馬雲的一句話和老楊當下的狀態比較相似。馬雲曾經說過：“30歲做喜歡的事情，40歲做擅長的事情，50歲為年輕人做點事情。”

“我現在正值青年，60歲才應該是中年，80歲我依然可以奉獻。”老楊覺得自己能幹到八十歲，退休的事得往後放。

為了讓自己和團隊都能保持陽光心態健康體魄，老楊從我做起，堅持鍛鍊。鍛鍊這件小事，開始很容易，堅持很難。於是有了#楊記興酷跑小組#誕生，並在整個公司掀起了一場“楊記興運動文化”，大家按照約定每天打卡展示各項運動數據，如有訓練項目沒有達標，自願現金處罰發紅包，在各種運動方式的驅動下，楊記興愛運動的小夥伴越來越多了。

村上春樹在自己《當我談跑步時，我談些什麼》一書中說過，“在長跑中，如果說有什麼必須戰勝的對手，那就是過去的自己。

”跑步堅持了四個月，老楊覺得跑步和自己這一路做企業的思路如出一撤。不跑步的理由有很多：今天有霧霾，今天有飯局，今天回家晚了，今天有工作會議……可跑下去的理由幾乎只有一個——“多堅持一秒，就會有所不同。”

和當初十六七歲“擺遊戲攤”相比，如今的他過了四十不惑的年紀。從2002年進京正式跨界餐飲圈，到2013年楊記興臭鱖魚的成功轉型，從白手起家到今天成為國知名的徽菜品牌，這中間有無數次因為各種各樣的打擊想過放棄，踩過的坑不勝枚舉，教過的學費不計其數。這一路的艱難困苦只有經歷過的人才能感同身受。

他是新時代的徽商，徽商祖祖輩輩吃苦耐勞，百折不饒的精神，是支撐自己一步一步摸索出屬於自己心法的指明燈。

試想當年在任何一個時間節點放棄了，今天的中國徽菜餐飲市場是否是另外一種局面？

“百尺竿頭須進步，十方世界是全身。”大概就是楊金祥現在的心境吧。

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採訪、文｜改爺