桂圓肉是博白的特產，每年8月博白都產出桂圓肉數萬噸，博白的桂圓肉遠銷世界各地，早已有很好的名氣和口碑。很多人會問，這個桂圓肉是怎麼製作或加工出來的？帶著這個問題，我就親自帶大家到我們的手工加工現場，瞭解一下我們龍眼肉加工的全過程。
博白桂圓肉都是採用農村或家庭式手工作業加工，這一產業促進了農村的經濟收入。桂圓肉的加工過程很煩鎖，各個工序都要加工到位，否則，做出來的桂圓肉質量就不好。首先從手工剝肉開始，剝肉講究刀和手要做到巧，並且要熟練，這樣才能剝肉快。很多人問是先去掉外殼再剝肉，最後去掉內殼嗎？這種做法，是可行，但做出來的桂圓肉不好，剝肉也不快，因為先去外殼，龍眼肉那一層薄薄的外膜被破壞，肉質裡的糖水就漏掉了，這樣對桂圓肉的肉質有所降價，口感不好。
看，這就是我們正在手工剝肉。最好的剝肉方法是，左手拿龍眼果，右手拿剝肉刀，用刀插入龍眼果。刀口順時針360度轉，左手龍眼逆時針360度轉，這樣一圈後用點力一翹，內殼就出來了。最後用刀摁住肉外殼一掰，一個圓圓的龍眼肉就出來了。其實這一系列動作熟練的話，那是一氣呵成的，整個過程只是一瞬間的功夫。畢竟手工加工是計件的，一篩也就五六塊，手巧就剝得快，一篩要很多個龍眼肉才能放滿。
這就是剝好的一篩龍眼肉，密密麻麻的，不知道多少個，手工剝得好的，龍眼肉都是圓圓的，開的口都很小，肉質都是晶瑩剔透，水靈靈的，水質沒有被破壞，這樣做出來的桂圓肉不管是質量、口感還是重量都是上乘的。剝好了龍眼肉，下一道工序就是烤了，把龍眼肉放進烤爐裡烤。烘烤這道工藝很長時間，也很講究技術。
烘烤要長達十多個小時，烤爐溫度要控制到位，不能時高時低。烘烤過程中每隔幾個小時得換一下篩網的位置，高層的換低層，低的換高，這樣確保每一篩龍眼肉受熱均勻到位。還要懂得看龍眼肉肉色變化，什麼時候換篩，什麼時候脫篩，什麼時候烘乾，都是根據肉質原色變化來進行的。該脫篩就要拿出來，掰開每個龍眼肉，因為在烘烤過程中，龍眼肉接觸篩的一面會黏住篩面，如果不掰開，換個位置，它就會黏住篩，幹了就掰不下來，那樣桂圓肉就會烤焦了，變成廢品了。
脫篩後還得放回烤箱烘烤一段時間，等到肉質色澤黃亮，就說明可以出爐了，這樣就完成桂圓肉的製作。
這就是桂圓肉製作的過程，當然了，其中還有不少注意的事項，比如選龍眼和火候的控制等。對於桂圓肉，還有什麼想要說的，歡迎大家留言，一起討論，謝謝大家的閱讀。
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