膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
花椰菜，十字花科芸苔属一年生植物，是一种很受人们欢迎的蔬菜，味道鲜美、营养丰富，还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富，还具有抗癌功效，平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜。
基础知识一览
<table><tbody>别名
花菜、菜花、椰菜花
性味
性平，味甘
归经
归脾、肾、胃经
功效
补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃
小试牛刀
防癌抗癌
据美国癌症协会的报道，在众多的水果蔬菜中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有异硫氰酸盐化合物和微量元素，具有抗氧化功效，长期食用花椰菜可减少直肠癌、乳腺癌及胃癌等癌症的发病率。花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
增强机体免疫功能
花菜的维生素C含量极高，是大白菜的4倍、西红柿的8倍、芹菜的15倍。丰富的维生素C不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，提高人的体质，增加抗病能力。
保护心血管系统
花椰菜是含有类黄酮最多的蔬菜之一。类黄酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化、防止血小板凝结成块、减少血栓形成，从而可以减少心脏病与中风的危险。
预防内出血及痔疮、 减少生理期大量出血、促进血液正常凝固
有些人受到小小的碰撞和伤害不容易好，就因为体内缺乏维生素 K。花椰菜含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素 K。多吃花椰菜还会使血管壁加厚，不容易破裂。
饮食注意
花椰菜具有极高的营养价值，但我们在食用时仍需注意以下几点：
不宜与猪肝同食
花椰菜中含有大量的纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，从而降低人体对这些元素的吸收。猪肝中的铜、铁元素还会使花椰菜中的维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，失去原来的功效。
忌与牛奶同食
众所周知，牛奶含有丰富的钙质。而花椰菜中所含的化学成分会影响钙的消化吸收。
烹调前应先在盐水中浸泡
花椰菜易生菜虫，在生长的过程中，有些人为了减少菜虫对花椰菜的残害，会喷洒大量的农药，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易积蓄农药残留，所以吃花椰菜前应先放盐水中浸泡5分钟，以去除残留农药和菜虫。
烹调方法宜急火快炒
烹调花椰菜时，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，这样才能保持清香脆嫩的口感，使营养素与抗癌成分不致破坏和丢失。而且花椰菜切好之后不能久放，因为在室温空气中放置6小时后，其抗癌成分的损失率可达75%之多。
膳食食谱
红烩菜花
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花椰菜1颗，番茄2个，番茄酱2大勺，葱、姜、糖、盐少许。
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1、番茄去皮切成块，花椰菜洗净掰成小朵，在沸水中汆烫至8成熟，捞出备用。
2、锅烧热放油，爆香葱姜末，放入番茄块炒出汤汁，倒入番茄酱一并炒香。
3、下花椰菜翻炒，待花菜熟透后下适量糖和盐调味拌匀即可。
花菜炒木耳
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花菜，黑木耳，猪肉，盐，生粉，料酒，鸡精。
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1、花菜洗净，掰成小块；黑木耳泡发洗净；鲜猪肉切成片，放入少量生粉和料酒抓匀。
2、起油锅，放入肉片炒至转色，取出。
3、放入花菜、黑木耳翻炒，加水煮3分钟左右。
4、等花菜快熟时加入盐和炒好的肉片，再煮1分钟，加入鸡精即可。
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