膳食小課堂——藥知道
Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~
藥材簡介
花椰菜，十字花科蕓薹屬一年生植物，是一種很受人們歡迎的蔬菜，味道鮮美、營養豐富，還有很高的藥用價值。它的維生素C含量非常豐富，還具有抗癌功效，平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜。
基礎知識一覽
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花菜、菜花、椰菜花
性味
性平，味甘
歸經
歸脾、腎、胃經
功效
補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃
小試牛刀
防癌抗癌
據美國癌症協會的報道，在眾多的水果蔬菜中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。花椰菜含有異硫氰酸鹽化合物和微量元素，具有抗氧化功效，長期食用花椰菜可減少直腸癌、乳腺癌及胃癌等癌症的發病率。花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
增強機體免疫功能
花菜的維生素C含量極高，是大白菜的4倍、西紅柿的8倍、芹菜的15倍。豐富的維生素C不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，提高人的體質，增加抗病能力。
保護心血管系統
花椰菜是含有類黃酮最多的蔬菜之一。類黃酮化合物可以防止感染，是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化、防止血小板凝結成塊、減少血栓形成，從而可以減少心臟病與中風的危險。
預防內出血及痔瘡、 減少生理期大量出血、促進血液正常凝固
有些人受到小小的碰撞和傷害不容易好，就因為體內缺乏維生素 K。花椰菜含有一般蔬菜所沒有的豐富的維生素 K。多吃花椰菜還會使血管壁加厚，不容易破裂。
飲食注意
花椰菜具有極高的營養價值，但我們在食用時仍需注意以下幾點：
不宜與豬肝同食
花椰菜中含有大量的纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，從而降低人體對這些元素的吸收。豬肝中的銅、鐵元素還會使花椰菜中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，失去原來的功效。
忌與牛奶同食
眾所周知，牛奶含有豐富的鈣質。而花椰菜中所含的化學成分會影響鈣的消化吸收。
烹調前應先在鹽水中浸泡
花椰菜易生菜蟲，在生長的過程中，有些人為了減少菜蟲對花椰菜的殘害，會噴灑大量的農藥，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易積蓄農藥殘留，所以吃花椰菜前應先放鹽水中浸泡5分鐘，以去除殘留農藥和菜蟲。
烹調方法宜急火快炒
烹調花椰菜時，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，這樣才能保持清香脆嫩的口感，使營養素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之後不能久放，因為在室溫空氣中放置6小時後，其抗癌成分的損失率可達75%之多。
膳食食譜
紅燴菜花
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花椰菜1顆，番茄2個，番茄醬2大勺，蔥、姜、糖、鹽少許。
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1、番茄去皮切成塊，花椰菜洗淨掰成小朵，在沸水中汆燙至8成熟，撈出備用。
2、鍋燒熱放油，爆香蔥薑末，放入番茄塊炒出湯汁，倒入番茄醬一併炒香。
3、下花椰菜翻炒，待花菜熟透後下適量糖和鹽調味拌勻即可。
花菜炒木耳
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花菜，黑木耳，豬肉，鹽，生粉，料酒，雞精。
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1、花菜洗淨，掰成小塊；黑木耳泡發洗淨；鮮豬肉切成片，放入少量生粉和料酒抓勻。
2、起油鍋，放入肉片炒至轉色，取出。
3、放入花菜、黑木耳翻炒，加水煮3分鐘左右。
4、等花菜快熟時加入鹽和炒好的肉片，再煮1分鐘，加入雞精即可。
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