菜花，又叫花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍等。作為十字花科植物，菜花擁有十字花科植物中特有的次生代謝產物——硫代葡萄糖苷，降解後形成異硫氰酸酯類化合物，並含有豐富的酚類，這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著作用。大量研究發現，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等，它們顏色不同，營養價值也有所差異。
維生素C。菜花維生素C含量非常豐富，其中綠菜花中維生素C含量高達56毫克/100克，紫菜花維生素C含量與綠菜花差不多，高於白菜花，黃菜花最低。
鈣鉀等礦物質。菜花中鈣、硒和鉀含量豐富，其中，白菜花中硒和鉀的含量分別為2.86微克/100克和206毫克/100克，均高於綠菜花（0.43微克/100克和179毫克/100克），但綠菜花中鈣含量高於白菜花，兩者分別為50毫克/100克和31毫克/100克。
植物化合物。紫菜花、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，紫菜花（293毫克/100克＞綠菜花（177毫克/100克）＞黃菜花（98毫克/100克）＞白菜花（68毫克/100克）。花青素在紫花菜中含量最高，為567.58毫克/100克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右，白菜花基本不含。綠菜花的葉綠素和類胡蘿蔔素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花含量最低。
（馬冠生）
（文章轉載於“中國食品報網 www.cnfood.cn”）
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