一、秘製紅油辣椒油配方
主料準備：
玉米油1500g，油菜籽油500g，辣椒麵400g (朝天椒（小米辣）、二荊條、子彈頭辣椒，比例是1:1:1，三種辣椒麵的各130g左右，如果當地不怎麼吃辣，可以把朝天椒用子彈頭替代）
調味料配料：
蒜末50g，白芝麻80g，味達（海天的也可以）美味極鮮醬油 180g，香醋20g，雞精10g，王守義十三香40g。
香料：
香葉 10g， 千里香 10g，小茴香 10g ，桂皮 10g，紫草 10g。
溼料：
大蔥段，香菜，薑片各適量。
做法：
1，起鍋燒油，油溫能使薑片浮起，放入溼料小火炸制金黃色撈出不用。
2，加入香料同樣炸制香味殆盡撈出扔掉。
3，把辣椒麵和調味料混合均勻備用。
4，把油燒熱，等油溫180度左右的時候邊攪拌，邊分三次緩慢的把油倒入混合好的辣椒麵中。
注意：
做好的辣椒油最好加入陶罐或有蓋的容器，加蓋自然冷卻浸漬12到24小時，這樣就做好了，因為加入了紫草，成品效果油色明亮，色澤金紅，香味醇濃，辣味突出。
特別提示：
芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裡小火幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！香醋的作用是擠出辣椒油裡面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！
注意：辣椒油的使用一般不宜超過10 天，按照自己的使用量製作，保存時儘量加蓋密封。
二、核心調料粉的配比原材料：
王守義麻辣鮮500g（一大包裡面有22小袋，一次用量為11小袋）、鮮香王100g（一次用量半袋）、鳳球嘜500g(一桶1kg一次用量半桶)、白胡椒粉500g、王守義十三香80g（一盒40g，一次用量兩盒），把上訴材料混合攪拌均勻，即為核心調料。
三、花生碎配料：
花生5斤、熟芝麻面3斤、熟芝麻粒1斤。
注意：
花生不要打的太碎，這樣吃起來沒有口感。如果當地沒有熟芝麻面賣，可以買芝麻回來自己加工，加工方法和加工花生碎的方法一樣。
第一步先炒芝麻，和炒花生步驟一樣，第二步就是把芝麻打碎，同樣和答花生碎步驟是一樣的，熟芝麻粒就是炒熟的芝麻，然後把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起攪拌均勻即可。
第一次做可以按比例縮小來做。
以上是麻辣拌的核心配方，剩下的就是直接買回來就可以用了的，剩下調料有：鹽就不用說了吧，白糖也不用說了吧，醋建議用山西老成醋或是水塔陳醋，醬油用海天生抽（注意：醬油可以不用，主要用來提色的）味精用紅梅味精，雞精用太太樂的（注意：雞精可以不放，但是味精是必不可少的）孜然粉建議大家買孜然粒來叫香料店的老闆給你打細，如果直接買孜然粉的話，可能不純。蒜末可以加，也可以不加，建議加，蔥花香菜也是，根據當地口味來。調製成麻辣酸甜口味就可以了。
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