瀋陽來了個新的火鍋朋友
它好吃到讓上海等位到凌晨
成都店外甚至直接坐成電影院
日均排隊5小時，人們還是樂此不疲
它的名字叫電臺巷
樸實老舊的牌匾
宛如市井中稀鬆平常的小鋪
甫一推門
卻猛的戳到我心中柔軟的最深處
曾經教室，兩三摯友嬉笑玩鬧
那時暢想浩渺未來，心中炙熱的夢想
那是珍寶一般最純真青蔥的時光
我沒法不坐下來，把過往好好端詳
不光是裝修，點單用作文紙和鉛筆
電臺巷把致敬過往這件事做到了極致
跟過去邂逅不是為了追求復古的噱頭
而是為了向更遠的未來前行
底料是火鍋的絕對靈魂
創始人唐一拜師7年方成，3年苦練功夫
煮辣椒，吹辣椒，聽海椒
每一分執著的把控
都會讓底料味道更純正
沒有什麼比全紅鍋（¥68）更地道
不好意思少辣微辣咱沒有
嚴格配比，一斤底料三斤紅油
受不了辣的別湊近了看
一煮沸準給你嗆得鼻涕眼淚一起流
可重慶火鍋吃的不就是這個辣
少一丟你也嘗不到最正宗
因地制宜入鄉隨俗
電臺巷做的也夠體貼
你就算怕辣也千萬別打怵
鴛鴦鍋（¥58）一半紅油一半清湯
想吃哪個吃哪個，安逸的很
說起蘸料那就是油碟（¥5）
要麻醬？想什麼呢，沒有
電臺巷自己秘方配比的香油
就是比別人味道更濃郁醇厚
卡的那個點才叫妙
香到了極致，又一點都膩不到
最特色的還屬清一色的不鏽鋼小盆
從菜盤到餐具無一例外
不靠那些花裡胡哨的擺盤“偽裝”菜量
看起來隨意堆在盤裡，裡頭東西密實的很
別不動筷就叫嚷盤小肯定菜少
叫鄰桌笑話了去可不好
吃重慶火鍋不吃肉，相當於白吃
肉也有講究，七分靠選材，三分靠侍弄
哪兒的肉最嫩最香，什麼時候處理最鮮最棒
你就嘗唄，人的味覺向來不會說謊
作為菜牌上的兩大當家
嫩牛肉（¥28）和嫩肉片（¥22）各有風情
可歸根結底講究就是一個“嫩”字
不需刻意用力咀嚼
細滑肉片便帶著濃香在齒間嬉遊
嫩牛肉不僅選材上佳
更值得琢磨的是下的功夫
純手切的肉片，薄厚均勻
還得細心按摩幾個來回
方有食客入口的軟糯
嫩肉片則是上等豬肉
肥瘦相間，色澤健康
夾一筷子，在鍋底中轉上那麼幾圈
雖熟的極快，貪急燙了嘴也是不好
若一時沒看顧得上，你也別慌
即便煮的久些，也不會失了半分味道
只是早些吃完總是好的
免得堆在一起久了
黏做一團，沒了好看模樣
對於美食太過可惜了
電臺巷著實大膽了些
誰家火鍋不挑最嫩最易熟的上桌
他倒好，偏生有個極厚實的火鍋牛排（¥35）
捧場的竟還不少
牛肉脈絡分明
足可見是個極有嚼頭的主兒
因為提前醃製好了
顏色賣相都誘人的很
畢竟片大還厚
在鍋裡多煮些也不會軟爛
紅油湯底，入味醃製，本質肉香
三者間雜，回味無窮
不走尋常路有時候是種個性
相比北方人對香菜褒貶不一
香菜是四川人的代表
細膩的手打豬肉餡與香菜碎混合
肉香清香融為一體
不得不說這是個好點子
怕自己團的不圓，可以喚店員來
此時碗裡的就成了藝術品了
小勺捏捏按按，圓子一個一個蹦到鍋裡
熟了，入口是十足的緊實彈牙
耗兒魚（¥32），四川本地的特產，幾乎沒刺
一整條全給你切成塊，端上來
只管往鍋裡下，痛快吃
管鴨胗叫郡肝的多了去了
敢叫郡花（¥22）的可真沒幾個
郡肝片的花刀美到極致，才敢這麼喊
這考的單純是師傅的刀工，一般人做不成
下了鍋才能辨出來好壞
一撈，好呀真開花了
厚實的一塊，蘸上油碟
許是因為片的極致
鍋底的湯也叫它吸飽了
遠比普通郡肝的味道更上一層
說是腰片（¥19），模樣得配上名字才行
還行，真沒讓我失望
薄的透亮，沒忍住拿手去碰
綢子一樣的質感
切的這麼薄，涮久了你就是糟踐它
7到10秒，鍋裡走一圈，你就吃吧
鮮血旺（¥10）吃的就是份新鮮
追崇顏值至上，這一碗勾人的很
下鍋的時候都得小心萬分
生怕汙了它的可愛模樣
拿著小漏勺輕攏慢撈
著急就把它碾碎了，口感賣相都要遜色了
吹彈可破，再蘸上熱湯油碟
呼嚕一下就從雙唇間溜進去了
鮮毛肚（¥38）豬黃喉（¥30）
川鍋的不敗之王
經過鍋底的燙煮後，沾滿了酷辣湯汁
在滾圈油碟，亮晶晶的
看起來更誘人了
爽脆筋道，咀嚼起來咯吱咯吱的
當成都空運過來的幹貢菜（¥12）
與瀋陽本地的黃花菜（¥8）相逢
幹貢菜綠意不減，入口脆嫩
涮1分鐘就行，久了就老了
不走尋常路的黃花菜
也別有一番風味
雞脆骨（¥18）彈牙勁脆
串在竹籤上頗有成都串串香的風範
無骨鳳爪（¥22）嚼勁十足
很考驗耐性和牙口
蟹柳（¥16）蟹肉紮實鮮美
不需多嚼便融化在嘴裡
餈粑嘗的夠多了，是家川鍋店就有
蛋煎餈粑（¥4元/個，4個起售）頭一次見
難得的欲罷不能
裹了蛋和油，卻不知使了什麼魔法
竟是一點油膩味也沒有，更不黏牙
剩的都是滿滿蛋香和餈粑的甜意
冒了尖的紅糖冰粉（¥6）
上頭撒著各種小花樣
葡萄乾、山楂片、花生碎……
甜甜的冰粉於是有了別的顏色
去火清涼，解辣一絕
是電臺巷獨有的小特色
為那些不能吃太辣太膩的朋友準備的
手工調配的益菌多果汁（¥12）
還有可愛的小瓶子
川鍋必備的小食酥肉（¥18）
上頭沾著幾粒花椒
醃製入味，炸的酥軟
不想味道衝上腦門
最好先給花椒小心摘掉
我也算吃了許多火鍋
電臺巷的鍋底是著實讓人驚豔
許是因為精確到底料炒制
每一分都來自於10年累下的匠心錘鍊
我也真好奇電臺巷這名字的來源
問了才知道，原是創始人拜師的地方
為了紀念
不忘初心，方得始終
不管是什麼人做什麼事，這句話總是沒錯的
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