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地三鲜怎么做最好吃？
大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是：地三鲜是东北地区一道传统名菜，所谓地三鲜，指的是这道菜选用了地里三种时令的蔬菜作为材料，分别是土豆、茄子、青椒。地三鲜这道菜的特点，就是色泽鲜亮丰富、味道咸香浓郁，口感醇厚，是日常去饭店常点的一道下饭菜。
从地三鲜这道菜的名字就能看出，菜如其名，将这三种食材放在一起，通过其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了这道菜“鲜”的特点。这道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好这道菜，首先要了解这道菜的食材。
土豆：
土豆是低热量的食物，所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品，它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物，土豆含多种维生素和微量元素，还富含钾，可以降脂降糖、美容和抗衰老。但是土豆含有较多的淀粉，因此在做菜之前，需要处理一下。
茄子：
说起茄子的话，它是为数不多的紫色食物。营养丰富，维生素p含量很高，可以增强毛细血管的弹性，维生素c则可以降低胆固醇。茄子皮中含有维生素B，因此吃茄子的话最好不要削皮，它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收。茄子比较吸油，因此做菜的时候要尽量少油。
青椒：
青椒就口感和品种来说，有辣的也有不辣的，新培育的还有像水果一样，五颜六色、颜色靓丽的。青椒富含维生素C，吃起来不仅果实肉厚，爽口脆嫩，而且含水分也多。有多种食用方法，炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等。
下面我们就来说一说，地三鲜这道菜的做法。
【地三鲜】
【主料】土豆、茄子、青椒
【配料】葱、姜、蒜
【调料】蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉
【做法】
1、将土豆洗净削皮，切滚刀块，放入清水中浸泡。茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡。青椒洗净后，掰成块。葱、姜、蒜分别切碎备用。
2、准备调汁。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精，加少许水淀粉调成料汁。
3、将土豆从水中取出后，控干表面水分。锅中放入食用油，油热后，放入土豆开始炸，炸至金黄色捞出。
4、将茄子从水中捞出后，控干表面水分，撒少许干面粉，搅拌均匀，放入热好油的锅中炸，炸至金黄色捞出备用。
5、锅中留少许食用油，油热后，放入葱末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入准备好的料汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜末提味，然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上，出锅。
【小贴士】
① 土豆切好后，做之前，一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉。这样口感更好，炒起来也不会黏腻。
② 茄子炒之前，一定先用盐水浸泡一下，这样做是为了防止茄子吸油。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分。
③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比较好烂，因此并没有选择事先下油锅炸。在炒菜的时候，先放入青椒翻炒，能保持脆嫩口感，不至于太软烂。
④ 蒜末一定是出锅之前才放，有提味提香的作用，这样蒜香不至于被其他香味盖住，炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末。
——地三鲜好吃之“解疑答惑”——
这道菜太油腻，有没有少油的做法？
答：这道菜的经典做法是食材先过油炸，但这样往往会很油腻，尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说。那么我们在做这道菜的时候，有以下几种解决方法：
① 在做之前，将茄子用盐水先浸泡一下，这样可以有效地防止其吸油。
② 采用了挂干面粉的炸制方式，这样也可以阻隔茄子直接和油接触。
③ 炸之前一定要多放油，油温一定要高要热，下入菜时油能翻起鱼眼泡，这样炸出来的茄子才不油腻不吐油。
④ 土豆和茄子可以在炸之前，放入微波炉中高火加热2分钟，这样做出来的菜颜色鲜亮也少油。
最后总结：
地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品，由一道东北特色菜，逐渐走入千家万户，街头巷尾，不仅是天然绿色的食材，还有其香浓的味道，独特的搭配，鲜香下饭的特点。其实这道菜，并不难做，都是我们随手可得的食材，可能在某些步骤让你望而却步，但只要按照步骤，一步步来，那么这道菜就并没有想象中那么难，味道也会很不错的。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜。
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谢谢提问，地三鲜可以说是永远的经典菜。茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴，每次吃都会爱不释口。今天就教大家正宗地三鲜的做法。
1：准备两个长茄子，两个土豆，一个辣椒，三种食材全部切成块。
2：起锅烧油把土豆块炸至金黄捞出控油备用。
3：茄子蘸上淀粉炸至酥软捞出控油备用。
4：锅留底油爆香葱姜蒜。
5：依次下入辣椒，茄子，土豆。加酱油，食盐，鸡精，白糖调味。
6：翻炒一两分钟加水淀粉勾芡后马上出锅。
开始享用营养丰富味道鲜美的地三鲜吧。
地三鲜是我非常喜欢的一道菜肴。
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小秀私厨
地三鲜是一道全是素菜，但是味道不输荤菜，甚至比荤菜更有滋味的一道菜。
这道菜的特点就是重油，但是要做到好吃，就要做到油而不腻。
其实说起来做法也不难，还挺简单的，只不过要完整呈现出鲜浓的味道还是需要注意一些小地方的
6．把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽（酱油），黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比 如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，猛火煮一分钟，再加少许淀粉（水淀粉、芡粉）略炒，出锅
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成都新东方烹饪
众所周知地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
今天就来简单讲一下怎么做最好吃。
1、先按照食谱准备好食材。
2、然后处理食材，豆腐切块、土豆切块、茄子切条加淀粉拌匀、青椒切块。
3、油温烧至八成惹，油炸食材：
土豆、茄子炸至金黄
4、炒制食材
先用葱姜煸炒，加入青椒翻炒，并加入蚝油提鲜，注意，蚝油是这道菜鲜而不腻的关键。
加入适量的盐和鸡精，翻炒后再加入油炸好的土豆和茄子进行搅拌
一道色香味俱全的地三鲜就美味出炉啦！
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好好吃
喜欢吃蔬菜的人，怎么可能不喜欢这道菜！
地三鲜
首先准备材料：茄子，土豆，青椒，葱，油，盐，大蒜，酱油，淀粉，准备好后将茄子切成滚刀块，土豆切成片，青椒切成片，准备炒锅加油烧热，放入土豆片煎至两面金黄后盛出备用，将茄子切成滚刀块，撒上盐腌制，放入生粉，裹在茄子表面上，准备炒锅加油烧热，放入茄子，煎至茄子发软后放入炸好的土豆片，倒入酱油焖一下，等到八成熟是放入青椒块，倒入适量的盐和水淀粉后翻炒均匀，撒上小葱后出锅盛盘就可以了。
地三鲜
首先准备材料：茄子，土豆，青椒，红椒，葱，姜，蒜，生抽，糖，盐，料酒，水，水淀粉，香油，郫县豆瓣酱，准备好后将土豆去皮切成滚刀块，茄子清洗干净后去蒂，切成滚刀块，青红椒去籽后切成三角块，准备微波炉放入茄子和土豆，微波炉高火转2分钟，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸大约1分钟后取出备用，放入土豆炸大约1分钟后取出备用，放入青红椒炸20秒左右取出备用，准备一个碗，放入生抽，糖，盐，料酒，水和水淀粉搅拌成料汁，另起炒锅加油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味后放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入炸好的土豆片，茄子和青红椒，均匀翻炒后倒入调好的料汁，大火快速翻炒后出锅盛盘就可以了。
地三鲜
首先准备材料：茄子，土豆，青红椒，葱末，蒜末，淀粉，水淀粉，生抽，盐，糖，准备好后将茄子，土豆去皮切成滚刀块，青红椒切成块，把茄子和土豆放到水中浸泡，取出后撒上淀粉，准备炒锅加油烧热，放入土豆块，小火炸至金黄色后捞出，再放入茄子，炸至金黄色后捞出，准备一个碗，放入生抽，盐，白糖和水淀粉搅拌成料汁，准备炒锅加油烧热，放入葱蒜末炒出香味后放入土豆，茄子，青红椒，倒入料汁，均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
王大厨的美食日记
大家快过来吧！这个人又要放福利啦！喜欢吃土豆，茄子，青椒的同志们要注意啦！请到这里来围观——地三鲜！ 是由土豆、茄子、青椒烹饪而成。
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地三鲜
准备食材:
土豆，茄子，青椒，蒜，老姜，葱白，淀粉，酱油，蚝油，白糖，食用盐，鸡精，食用油。
处理食材:
- 土豆去皮，洗净，切滚刀块。
- 茄子去皮切滚刀块， 茄子块可以裹上适量淀粉减少吸油。
- 青椒切小块。
- 葱白切细，蒜切末，姜切末。
做法:
- 锅内倒入食用油，油热后放入土豆煎炸至金黄捞出备用。
- 再倒入适量食用油，将茄子炸至微黄，捞出备用。
- 将两勺酱油，一勺蚝油，一勺淀粉，半勺白糖，适量盐，鸡精少许，五勺清水调成汁。
- 锅里留少许底油，加入葱白，蒜末，姜末爆香。放入青椒块，茄子块，土豆块翻炒均匀。
- 倒入调料汁翻炒均匀，出锅即可！
地三鲜是一道东北传统名菜，味道鲜浓，食材简单便宜，营养丰富。三种非常普通的食材做成鲜爽无比的美味佳肴，百吃不厌。
美食来临
要说地三鲜，我认为数黑龙江做的最好吃。
备料：
茄子一个 青椒一个 土豆一个 盐 葱花 蒜等
开做：
1.土豆切后片
2.青椒切滚刀片。
3茄子削皮切滚刀片
4.蒜末，葱末，加一勺老抽味精提鲜。适量的盐（自家吃盐清淡决定）
5.加淀粉，加水兑成半碗。
6.油炸土豆片，青椒茄子，炸到图片的颜色，东北叫过油。
7.倒掉油，放入调汁，熬成糊状放入配料。
5.翻炒后出锅。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者。
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贼逗儿
切好葱花、蒜片，土豆、茄子、辣椒切菱形片。
土豆炸至微黄色时在放入茄子，茄子、土豆炸至金黄色时放入青辣椒在稍微一炸捞出。
锅内留底油炒香葱花，蒜片。
炒香葱花，蒜片后加入味极鲜、耗油、盐、味精、白糖。
将炸好的土豆、茄子、青辣椒倒入锅内翻匀装盘。
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峰味美食
地三鲜是一道东北传统名菜，制作食材为三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒，因而得其名。它味道鲜浓、营养丰富，是一道百吃不厌的美味佳肴。但要想吃得健康，还得努力将油分降至最少，并能保留其风味。
一、食材
土豆2个、长茄子1个、青椒2个、葱、姜、蒜瓣3个、盐、酱油、糖、鸡精、水淀粉、香油
二、做法
1、准备好所有食材，土豆去皮切块；
2、不粘锅里稍倒一点油，倒入去皮切块的土豆，煎至土豆两面微黄的时候关火；
3、炒锅倒油，烧热后倒入茄子翻炒，炒至茄子表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜；
4、倒入土豆翻炒均匀，加入酱油，糖，盐，再加入少许水翻炒片刻；
5、加入青椒块和少许鸡精翻炒；
6、再加入适量的水淀粉翻炒均匀；
7、最后淋入香油翻炒均匀就可以关火了。
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地三鲜是我们大家都非常熟悉的一道菜。我们在外面吃饭的时候，经常会点这道菜。这道菜既经济实惠，又有营养价值。地三鲜这道菜是有茄子土豆和青椒组合搭配在一起的。这三种蔬菜都是常见的，而且颜色不同，配在一起炒出来的菜非常有食欲。
接下来我们聊一聊这三个蔬菜的营养价值。土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是很多减肥人士首选的食物。另外就是胃部和心脏不太好的人，经常吃点土豆也非常好。另外茄子也是十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。我们再来说一下青椒，青椒当中含有丰富的维生素c及丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
这三道菜组合在一起，叫做地三鲜。要想做出味道鲜美的地三鲜，有一个非常简单的方法。先把青椒洗干净，掰成小块儿。来一个小的土豆，切成土豆块儿。把茄子洗干净，切成小方块儿。它们切的形状可以不规则。首先是把茄子炸一下，放入土豆块，最后再放入青椒。在出锅前撒上蒜末。一盘香喷喷的地三鲜就可以出锅了。
