东北人谁家没有上百斤的大白菜，可他们怎么吃得完，不会坏吗？

已经是深秋了，天气渐渐变冷，因为北方的冷空气慢慢南下。中国最北的黑龙江，都已经开始供暖了，离下大雪也不远了。

在东北，你会看到路边一片片绿色的景象，不是树叶又变绿了，而是人们在那里晒大白菜。每年这个时候，东北人就开始囤菜了，一车车的大白菜买回家，就是为了储备好冬天吃。

在上世纪，这样的囤菜是必需的，但是现在这样的条件下，按理说人们也不需要囤菜，冬天照样有很多绿叶蔬菜可以吃。这样储备大白菜，很多都会烂掉，有些会失去水分，都不新鲜了。即使一次买多会便宜，但是坏掉一大半，算下来也不实惠了。

但其实这已经是东北人的一个习惯，对东北人来说，尤其是一些年纪大的东北人，囤菜更像是过冬前的一个仪式感，不囤点菜，家里空落落的，心里也空落落的。

其实东北囤的不只是大白菜，还有白萝卜、土豆和大葱等等，不过大白菜再心中的地位是不可撼动的。白菜被人们称为“百菜之王”，人们食用白菜就已经有6000多年的历史了。以前的白菜和现在的白菜有些差别，到了明朝时期，才有了现在的大白菜。

据《本草纲目》记载：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚调，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。” 相传菘是王母娘娘仙园中的菜，也是一年一度宴请天神仙子的必备菜。后来一位仙女被贬下凡间，并且把菘带到了人间，于是就有了大白菜。

当然这都是传说，大白菜在我国的历史久远，后来有传到了朝鲜、日本等地区。现在朝鲜韩国的泡菜，不就是用大白菜腌制的吗！

大白菜对于东北人来说非常重要，在上世纪，东北冬天唯一能够吃到的蔬菜叶就是大白菜了，为人体提供了维生素等营养成分。一到秋冬季节，人们在房前屋后晒白菜，看不到任何一片空地，有的都是大白菜在哪里晾晒。

大白菜经过晾晒，表面几层叶子变焉了，然后包裹住，保持里面菜叶的新鲜，然后在放在地窖中保存，可以吃一整个冬天。

大白菜再秋冬季节大量上市，这个时候大白菜可便宜了，便宜的跟不用钱似的，人们都抢着买。因为白菜便宜，所以“白菜价”这一词就变成人们形容东西便宜的一个代名词。

东北人谁家没有上百斤的大白菜，可他们怎么吃得完，不会坏吗？

几百斤的大白菜，在南方人眼里，肯定觉得不可思议，这么多怎么吃得完？天天吃难道不腻吗？

东北人吃白菜可以厉害了，炒、炖、腌、拌等等烹饪手法，把白菜做成各种美味菜肴。

东北地区寒冷，人们都喜欢吃炖菜，不管是炖什么，都喜欢加大白菜，比较出名的就是白菜炖粉条，白菜猪肉炖粉条等等。当然还可以加排骨、豆腐、香菇、土豆等等各种蔬菜和肉。

酸菜也是必不可少的，南方人腌酸菜都是用芥菜，北方人肯定就用大白菜了。每年东北人都会在家里腌制一整缸的酸菜，腌制好的酸菜还有各种做法，酸菜炖五花肉、酸菜炖血肠、杀猪菜等等。

在吉林延边地区，很多朝鲜族的中国人也喜欢吃辣白菜，和朝鲜韩国的泡菜是一样的。

地理环境因素，东北人习惯了吃大白菜，即使再想着物质丰富的时代，人们对于大白菜还是有很深的感情的。在这个季节囤个上百斤的大白菜，不是因为冬天没菜吃，而是一个仪式，必不可少的一种仪式。