河北省的大鍋菜好吃嗎？

美食進萬家

作為一個正經八本的河北承德人來說，最喜歡的就是大鍋菜（由於承德臨近東北，和東北習俗比較相似），也是滿滿的童年回憶！河北地區大鍋菜也各有特色，

記得小的時候，農村年關有殺豬請客的習慣，一大家子人忙活一上午殺一頭豬，灌豬血腸，熬豬頭……然後做一大鍋的殺豬菜宴請一大家子人吃飯，一下子就有了過年的氣氛了。

那麼現在就來給大家介紹一下這個大鍋菜的做法：

1.調料：鹽 胡椒粉 料酒 雞精 味精 醬油

食材：酸菜 粉條 血腸 凍豆腐 煮熟的五花肉 蔥段 蒜泥 薑片 大骨頭湯

2.首先把酸菜清洗乾淨，然後切成絲（酸菜就是大白菜醃製而成），然後五花肉切大塊。

3.酸菜，五花肉，薑片，蔥段放大鍋用大骨頭湯煮。

4.煮開鍋後撇乾淨浮沫，繼續煮。

5凍豆腐切大塊。

6.粉條泡軟。

7.依次放入醬油，鹽，胡椒粉，料酒，在放入泡好的粉條。

8.血腸切成厚一點的片，放在最上邊。

9快出鍋時放入雞精和味精。

10.蘸著蒜泥和醬汁一起吃。

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非常好吃，我就是河北的（晉州），懷念小時候的大鍋菜，我們叫丸子肉（熬菜），裡面有白菜、寬粉條、豆腐泡、肉丸子，大肉片，那叫一個香。尤其有喜事時候的，肉片要越大顯得主家越熱情，雖然都吃不動太多肉，且中間主家要在你沒有吃完的時候強行再給你換一碗新的，禮節如此。

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1、小時候每逢鄉親鄰里過紅事(有娶媳婦的)動著戚的(本家，好友)去吃一碗，那味道確實挺正宗，裡面有粉條，豆腐，肉，丸子，幹蘑菇，白菜等。

2、大年三十中午時也會吃到自己的家大鍋菜，兩個字就是美味，四個字就是回味無窮。

3、現在也有大鍋菜，吃不出原來的味道了，可能做菜的原料不同了吧。

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作為一個地道的石家莊（元氏縣）人，來回答這個問題再合適不過了，離家這些年，最牽掛的家鄉味道就是大鍋菜，每次回家必然要吃的，冬天熬大白菜，秋天熬冬瓜，配上粉條，豆腐，豬肉，過年的時候還可以把凍豆腐炸一炸，更香，在鐵鍋裡慢燉一個小時，出鍋時放上蔥花，香菜，淋點醋，比肉都好吃，我每次可以吃兩碗，哈哈

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本人河北石家莊長大，從小生活在農村，老家婚喪嫁娶都會做大鍋菜。

大鍋菜的關鍵在於大鐵鍋，柴火燉，時間長。

大鍋菜白菜或者冬瓜，炸豆腐，丸子，五花肉也是之前煮好過過油的表皮，往往需要燉三個小時左右，這樣都入味了，那做出來味道真的是好吃，小鍋的做不出來！人多吃起來特別有感覺，回想當年的記憶，現在很難吃到大鍋飯呢。

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大鍋菜好吃嗎？告訴你，不光好吃，還回味無窮。在農村誰家有紅白喜事什麼的，除了幫忙，都是奔著大鍋菜去的。

農村管廚師叫廚子，大鍋菜不是每個廚子都會做，是由固定廚子做才會好吃，我想這與廚子的經驗有關係吧。

在農村辦事兒的時候，吃大鍋菜是最熱鬧的時候，不管老的小的每人端著碗菜，手裡拿個饅頭，不分地點，不分場合，吃的那個香呀。

大鍋菜，主要是白菜，或者冬瓜。做出來的菜好吃，配料有，五花肉，素丸子，蘑菇，粉條，豆腐，豆腐泡。

一般都是燒柴火，現盤鍋臺，大鐵鍋。

有一次我特意留心看了一次製作大鍋菜的過程，下面分享給大家。

備料，大白菜，（冬瓜）豎切，煮熟的五花肉切片，肉湯留著備用，泡好的紅薯粉條，炸好的素丸子，發好的野山蘑菇。炸好的豆腐泡，豆腐。

香料，花椒，八角，蔥段，薑片，料酒，老抽，白糖。味精，香油。

點火，（用劈柴）鍋裡放油加入花椒八角（炸後撈出）八成熱放入肉片翻炒，（這時候火要旺）放入白糖，蔥段薑片，料酒，把菜倒入鍋中翻炒（一定火要旺）放入老抽，加入食鹽把煮肉的湯倒入鍋里加清水燒開。這時候就要把火徹出來，留點火炭就行，看情況逐漸添點柴火，但是火不能大要小火慢燉。半小時左右放入粉條，蘑菇，豆腐。繼續燉半小時，放入豆腐泡，丸子味精香油攪拌均勻。一鍋香噴噴的大鍋菜做好了。廚子一聲開飯啦，幫忙的人們蜂擁而至由廚子給盛滿滿一大碗菜，在到笸籮裡拿個饅頭，仨一群，倆一夥的，找個地方慢慢的吃了起來。

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河北的大鍋菜每個地方放的食材可能有所區別，但是都是非常美味的，沒吃過的可能感覺不衛生，不乾淨，但是從小在農村出來的朋友，這個味道才是家鄉的味道，幾百年傳統，紅白事都吃大鍋菜，你足可以想象大鍋菜的美味！

我是河北石家莊藁城人，我們當地的大鍋菜食材根據季節的變化來改變大鍋菜的食材，冬天白菜大鍋菜，夏天冬瓜大鍋菜，還有茄子大鍋菜，但是最正宗的還是白菜大鍋菜，下面給大家介紹一下大鍋菜的食材。

藁城大鍋菜的食材配料主要是，白菜，殺豬肉，炸丸子，粉條，海帶，炸豆腐，蔥薑蒜也要多放，油必須得大，最主要的是用大鍋，木材燒火，才會燉出最正宗的大鍋菜，以前我同事參加我的婚禮，來到農村，看到大鍋菜都感覺不衛生，沒胃口，但嚐了一口後每個人都吃了兩大碗，而且走的時候還要打包，以後每次回老家參加婚禮同事都會讓捎帶點，所以又沒吃過大鍋菜的朋友可以來河北嘗一嘗，讓你體驗舌尖上的美味！

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大鍋菜好吃不，當然好吃，用莊裡的方言就是“好吃的麼麼裡😁”。其實大鍋菜不止是題主說的邢臺和邯鄲一帶，大鍋菜也是莊裡人民的最愛，不過莊裡人愛叫它“熬菜”，它也算是土生土長的莊裡人最愛吃的家常菜了吧，大鍋菜可以說是最有莊裡代表特色的家常飯了。


在過去物質匱乏的年代，石家莊一帶在夏末都大量種植大白菜，家家戶戶不管是城市和鄉村都有冬天儲存大白菜的習俗，到了冬天沒什麼時令蔬菜，主要以大白菜為主，白菜除了炒就是熬大鍋菜，不過那時燉的大鍋菜可不像現在放這麼多食材，就連粉條都沒得放，記得大白菜剛下來時，麻麻只是會切些蔥花加勺她自己做的黃醬用黑乎乎的棉籽油熗一下鍋，把切好了的大白菜倒在鍋裡扒拉幾下兌上水，鍋邊再貼幾個大餅子就OK了，等貼餅子有了餎餷，白菜也熬好了，與其說是熬菜倒不如說是白菜湯，缺了粉條、豆腐和肉的大鍋菜那是真的不好吃啊😁，到了深冬，生產隊裡的粉條也乾透了，家家戶戶分了粉條，就可以熬一頓有粉條的熬菜了，即使沒有肉和豆腐，但因為有了粉條的Q彈，😁更媽那時已經覺得很滿足了。

熬菜之所以叫大鍋菜，也是老百姓的俗稱，莊裡一帶普遍有過紅白事吃大鍋菜的習俗，院裡支口大鍋，鍋下燒的劈柴火苗舔著鍋底，鍋裡是咕嘟咕嘟冒著泡的白菜、粉條、豆腐和大肉，整個院裡都瀰漫著熬菜的香氣，菜還沒熬好就已經口水直流了，所以說大鍋菜不僅僅是河北一帶尋常百姓家的一道最普通家常飯，更是承載了更媽這些同齡人們小時候滿滿甜蜜回憶的一道家常菜。

莊裡的更媽

尤其是過喜事的人家，就在當院盤起爐灶，支起了可供百十來口人進餐的七印大鐵鍋，劈柴生火，火舌繚繞，火星飛濺。掌勺的大廚揮動大鐵鏟攪拌，鍋裡的肉片、粉條、白菜等食材隨著湯汁上下翻騰，霎時間，濃濃的香氣便瀰漫了半個村子。

大鍋菜的做法簡單，大廚就在一口烏黑鋥亮的大鐵鍋裡，倒入足夠的油，待油溫漸漸升高，熗入蔥花、麵醬和五花肉，隨即把冷水泡軟的粉條、海帶、白菜、炸豆腐、炸丸子依次倒入鍋內翻炒，那預先準備好的大料花椒水以及其它調料適時注入鍋內。一鍋菜也熬製到肉爛湯濃，大廚不失時機地撒上一把碧綠的香菜末，色香味便齊活了。

大鍋菜的主料一般情況下以白菜為主料，錯過了食用白菜的季節，其它時令蔬菜如冬瓜、土豆、茄子、西葫蘆等熬製的大鍋菜同樣出彩。

據說，有從京城來的客人到趙縣串親戚，一看大鍋菜覺得很髒，不想吃了。親戚勸了半天才肯端碗。一吃，那大鍋菜的美味讓他們再也不說髒了，每個人都吃了兩大碗。

趙縣大鍋菜不光有葷的，也還有素的。以油炸豆腐、紅薯粉條和大白菜為主。沒有肉就在油上說事，鍋裡多放油；在佐料上下功夫，蔥花芫荽大放姜。素菜的工序比肉菜一道都不減少，加上慢火熬燉，保證了大鍋菜的好滋味。

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大鍋菜，也叫熬菜，顧名思義，用大鐵鍋做的菜，是中國北方常見的菜餚之一，主要流行在農村，以河北石家莊地區的大鍋菜為正統。早些年經濟還沒有這麼發達，誰家過個紅、白事，都是在自己家辦宴席。來的都是客，親朋好友、鄉里鄉親，都要招待，人口眾多，吃飯是個大問題，怎麼辦？大鍋菜應運而生。室外支幾口大鍋，添幾把柴火，各種食材、簡單的烹飪，大鍋菜出爐了。

大鍋菜食材多樣、營養豐富、湯汁濃郁，用的是最普通的食材，卻能做出最地道的滋味，吃過的人都會念念不忘。石家莊農村的大鍋菜的具體做法分享給大家：

準備食材：十斤豬肉切片、提前炸好的肉丸子4斤、大白菜12-13顆洗淨切塊，豆腐7斤，海帶1條提前泡發切成絲，粉條洗淨，蔥、姜切末，花椒，大料。

烹飪方法：鍋中倒油，放入花椒、大料，炸香後撈出，放入蔥末，香味出來後放切好的豬肉片，煸炒出部分油脂後，倒入醬油、老抽上色；放入丸子繼續翻炒，五分鐘後放入切好的白菜，翻炒均勻後，加水，沒過白菜，加入海帶、豆腐、食鹽，蓋鍋蓋燉煮，大火燒開，轉中小火一個小時，出鍋前放點醋，一人一碗菜一個饅頭，開始享用吧！菜裡的各種食材相互融合，白菜、海帶、粉條、豆腐吸收了豬肉的油脂，香氣四溢，湯汁濃郁，讓人回味無窮。

大鍋菜最好的搭配就是饅頭，一般人家都會支三口大鍋，一鍋熬菜，一鍋蒸饅頭，一鍋熬小米湯，吃完大鍋菜，再來一碗鐵鍋熬的小米湯，山珍海味都不換。其實做這種大鍋菜的很少有專業的廚師，都是街坊四鄰的來一起幫忙做，嬸嬸大娘嫂子們，切菜的切菜，蒸饅頭的蒸饅頭，燒火的燒火，各自分工，好不熱鬧，邊幹活邊嘮嗑開玩笑，尤其是喜宴上，爽朗的笑聲久久迴盪，那種濃濃的鄉情真的很可貴。可惜，現在隨著經濟的發展，很少有人在家裡辦宴席，自然很少有人做這種大鍋菜了，懷念那個味道，也懷念那種鄉情。

家庭版的大鍋菜根據個人口味，白菜、肉、豆腐、海帶、丸子、粉條按照2:2:1:1:1:1的比例，做法同上，不喜歡吃海帶的可以不放。

注意事項：

水要多放，粉條選稍微寬點的，不要放在下面，容易糊鍋。

關鍵字: 承德 大鍋菜 美食與烹飪