73神牛

干煸蚕蛹这道菜是哪里的特色美食？

干煸蚕蛹有说是鲁菜，也有说是豫菜的。众说不一。个人认为从食用蚕蛹的历史上说应该偏豫菜。发扬（食用蚕蛹越1500多年的历史）但是从把蚕蛹的食用方法发扬光大的角度说。干煸蝉蛹应该是东北特色美食😊😊😊

干煸蚕蛹怎么做表皮酥脆，不糊锅？

干煸蝉蛹的制作步骤：清洗---水煮---开边---入味---抖粉---油炸----调味

干煸蚕蛹要想做到表皮酥脆就得在抖粉和油炸这两步做文章。1：备好的蝉蛹要轻轻的用手挤去多余的水分。在均匀的抖匀玉米淀粉。2：锅中油量应该是蚕蛹的1.5倍。油温应该在5成热。炸至水分干时即可

干煸蚕蛹怎么做不糊锅？应该从油炸和回锅调味这两步下功夫。1：油量要大。以蚕蛹的1.5-2倍为基础。油炸时间应该掌控在2分钟左右。见油面变小泡相对平静时即可出锅,2：回锅调味时。小火热锅。爆香锅底，下入蝉蛹即可离火迅速翻炒均匀即可

干煸蚕蛹的制作过程

1：350克蚕蛹洗净。放入锅中加水煮熟(15分钟(捞出用✂️从煮好的蚕蛹中间均匀的剪成两瓣。去掉中间的黑心

2：把剪开的蚕蛹挤去多余的水分（轻轻的。防止弄碎）撒盐1克。十三香1克。孜然粉0.5克。喂至一分钟。把带有底味的蝉蛹均匀抖上干玉米淀粉（以均匀的裹住蝉蛹即可）

3：热锅凉油1000克烧至5成热下入蝉蛹炸至2分钟至水分干时捞出。另起一锅放辣椒段。葱花，花椒面小火煸香。放入炸好的蚕蛹。撒少许麻辣鲜。香菜梗。熟芝麻。离火迅速翻炒出香味即可

特点：酥脆入口化渣。香气浓郁。微辣

延伸做法：水煮蝉蛹：第一步：350克蝉蛹洗净撒2克白酒拌匀备用

第二步：锅中加水放花椒10粒，大料2瓣葱姜。盐。干辣椒段，香菜根熬成简单的卤水放入蝉蛹煮15分钟泡20分钟即可

还可以在水煮蝉蛹的基础上放韭菜炒香做成蝉蛹炒韭菜味道和营养俱佳

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3乐呵呵美食

大家好。

干煸蚕蛹鲁菜和豫菜都有，不过我第一次吃是在东北，这边叫茧蛹，菜市场随处可见。干煸茧蛹虽然是一道很普通的家常菜，但它的蛋白质和氨基酸含量却非常高，而且一口咬下去，外壳脆香，里边的肉软软的，非常好吃。

茧蛹买的时候就要挑会动的，活的，这样的新鲜，价格也比较高，而且感觉这两年茧蛹价格一直在涨，我们这边已经48一斤了。

【食材】

茧蛹、大葱、姜、玉米淀粉、清水、盐、鸡精、干辣椒、食用油。

【做法】

1、茧蛹洗净，冷水下锅，水开后小火煮5分钟，然后捞出控水。

2、用淀粉调制适量水淀粉，不要太稀。茧蛹切两半（里边黑色物质可以现在去掉，也可以吃的时候再拿掉），然后放进淀粉水里，薄薄挂一层糊。

3、锅内倒油，稍微多一些，烧至170度，把挂好糊的茧蛹倒进去，中火炸3分钟后捞出控油；油温继续加热至190度，放入茧蛹复炸1分钟至外壳酥脆。

4、另起一锅，倒一点点油，开始冒烟后放入葱花和姜丝，喜欢辣的可以剪一些干辣椒丝放进去，放入茧蛹中火煸炒2分钟，然后撒适量盐和鸡精就可以出锅了。

我公公做这道菜的时候一般不油炸，直接炒，油稍多一些，把整个茧蛹放进去，小火不停翻炒，等到出现沙沙的声音然后再炒一会就可以调味出锅了，他也不放葱姜蒜辣椒那些配菜，但做出来的干煸茧蛹一样很美味，不过这种做法对火候和耐心都有一定要求，我平时不太会这么做。这道菜还可以和鱿鱼一起做成干煸茧蛹鱿鱼，也非常美味。

胖厨娘

很高兴回答这个问题：蚕蛹营养丰富，老少皆宜，它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，是一种很好的营养补品类食材。民间就有“一个蚕蛹三个蛋” 之说，小身材大能量，活脱脱就是一个蛋白球。蚕蛹的模样虽然有点丑，甚至有点惊人，但是它的确也是很有内涵，而且口味也是相当的不错，越来越多人开始接受并且喜欢上它。

干煸蚕蛹可以说是我们鲁菜中的经典菜品了，香辣开胃，酥酥脆脆，很是好吃。那么如何制作这道美食呢？

（1）选用颜色鲜亮，无异味，无破损的蚕蛹300克，用淡盐水泡洗几遍。 四五粒大蒜切片备用。

起锅烧水，水开放入蚕蛹，再水开，煮约三分钟，捞出冲凉后控水，用勺子挤压一下水分，放在案板上，用剪刀剪开，去除里面的黑芯，然后放入盆中，放入少许盐码点底味，分几次加入干淀粉，颠拌均匀，使每块蚕蛹上都均匀地沾上层干粉，用漏勺过滤掉其余的淀粉备用。

（2）起锅烧油，油温六成热，下入蚕蛹，稍定型，翻动使其受热均匀，炸至金黄有酥脆感时捞出控油备用，时间大约三分钟。

（3）锅留底油，放入一小把花椒，一小把干辣椒段，放入蒜片，炒出香味，辣椒稍变色，倒入炸好的蚕蛹，加入盐5克，白芝麻一小把，糖少许，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“干煸蚕蛹”就做好了，希望大家喜欢。

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關鍵字: 特色美食 不糊锅 美食与烹饪