麗水，古稱處州，浙江省轄陸地面積最大的地級市，境內海拔1000米以上的山峰有3573座，素有"浙江綠谷"之稱。
這裡山水神秀，擁有著讓人來過一次就不想離開的美景，讓每個來過這裡的人都忍不住大呼：不夠！還想多待幾天！
麗水多山水，大大小小的山峰分佈於境內各處，山水相依地理環境也孕育出的麗水獨具特色飲食文化，麗水的飲食，有三大特色：鮮、綠、土。
所謂鮮，言麗水飲食，重原料，重原味，重火功，意在體現真味本色；所謂綠，即健康飲食；所謂土，意指麗水千年飲食民俗之傳承。
今天，我們將深入麗水，來到當地的縉雲縣。細細地尋找當地土生土長、傳承已久的民間美食，以此區分那些通行全國的"旅遊古鎮美食"，為大家介紹地地道道的麗水人的美食。
【縉雲敲肉羹】
古書上說"羹者，五味調和"，所謂羹湯，指的就是五味調和的濃湯。
敲肉羹是麗水市縉雲縣傳統的地方名點，是當地一大特色美食。它用料繁多，有豬肉、毛豆豬血、豬大腸、土爽面、竹筍、豆腐等，但又不拘泥於形勢，組合變化多樣。其中"敲肉"是靈魂食材，用薄豬肉片裹上薯粉，細細敲打而成，口感滑嫩無比。
對於縉雲人而言，這道美食的意義重大，絲毫不亞於火鍋之於川渝人民，豆汁兒之於老北平。再往高點說，縉雲人談到故鄉，就沒有一個能繞開這碗羹湯的。
它狀似瓊脂，色如琥珀，肉質脆嫩，鮮香滑爽，色香味俱全。既可當一道"正餐"飽食，也可作為"小吃"點綴。
【豆腐丸子】
如果說敲肉羹是所有縉雲人的故鄉情結，那麼豆腐丸子就是縉雲老一輩人的"獨門秘技"了。
它是老縉雲人都會做的一道菜，它用料講究，必須要用當地已經很少見的手工滷水豆腐做原料。與石膏豆腐相比，手工滷水豆腐在彈性和韌性上更勝一籌。而正宗縉雲豆腐丸子，因其製作工藝"搖豆腐"的需要，更是隻有滷水豆腐能勝任——石膏豆腐一"搖"就碎。
將豆腐打成豆腐沫後，用筷子撇入些肉末。隨後就是表演真正技術的時候了，手腕發力豆腐與肉末在小碗中勻速搖晃，豆腐逐漸變成一顆顆光滑緊實的丸子，是做菜，也是藝術。
【土爽面】
麗水市姓王村，有一種獨屬於南方人們的拉麵，土爽面。它纖細白淨，口感Q彈順滑，它是縉雲人引以為傲的一道特色美食。
縉雲是個神奇的地方，這裡雖然是處於浙南地區，但逢年過節，走親訪友時，飯桌上都少不了一碗麵食。客人進門，主人就盛一大碗土爽面加個煎得金黃冒油的荷包蛋來招待客人，寓意美好，也算是討個長壽吉利、好運順爽的彩頭。
縉雲土爽面早在一千多年前就聞名天下了，宋代詩人黃庭堅在他的《過山寨詩》裡對縉雲土爽面就曾經做事一首來描述："湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷王箸惜。"
土爽面的製作流程包括和麵、多次發酵、條坯上筷、拉條、晾曬和包裝等步驟。要想做得好，全靠經驗。加工者往往根據溫度、空氣溼度、空氣流通速度等情況具體對待加工。
【芥菜飯】
芥菜飯，是麗水市下潛村的特色早餐。每年的冬天，縉雲人會用當時最新鮮的筍和芥菜，再用肥肉熬出的豬油打底。帶著一點點焦香味的芥菜飯，能給每一個冬日的早晨帶來溫暖，撫慰剛剛離開被窩的人們。
芥菜飯名聲不顯，是地道縉雲人才懂的美味。這道美味最精華的部分不是米飯，而是鍋底焦黃的鍋巴。每個縉雲人小時候都有那麼一段扒著灶頭搶鍋巴的歲月。
【草灰豆腐乾】
位於麗水市新建鎮的夏家畈村有一道養生美食——草灰豆腐乾。草灰豆腐乾有三好：竹葉灰、黃梔子、松木屑。這三種材料缺一不可。
用純淨無汙染的山泉水做鹽滷製成豆腐，放進草木灰裡掩埋一夜，再用當地特有的珍貴藥材——山枝花浸泡。當地傳統燻烤工藝製成的草灰豆腐乾風味獨特又健康養生，是當地人都愛的養生美食。
色澤金黃誘人，帶有淡淡的松木香氣，不到麗水的這個村子根本吃不到。
一方水土養一方人，一方水土也孕育著一方的飲食文化。青山綠水中，智慧的麗水人與自然和諧相處，創造出了一道道美味佳餚，這些美味也會隨著麗水的發展為越來越多的人所知曉，所喜愛。
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