一觀二聞三品四評是品鑑葡萄酒的基本步驟，而品前一“搖”更是對品鑑的結果至關重要。“搖”即搖杯，它在一定程度上影響葡萄酒品鑑的結果。那麼，搖杯究竟有什麼影響？如何正確搖杯？今天，紅酒世界就來一一揭曉搖杯的奧秘。
一、為何要搖杯
1、觀察外觀
（1）外觀之一：顏色。一般而言，酒液的顏色與葡萄酒的釀酒品種、酒齡和釀造工藝等息息相關。搖杯時，酒液在酒杯中旋轉，會形成顏色的漸變。此時，可以更容易地觀察到葡萄酒的色調。
（2）外觀之二：掛杯。搖杯時，通過旋轉酒液，可以初步判定葡萄酒的粘度。當停止搖杯時，酒液會以弧形或條形匯成液柱，沿著杯壁緩緩往下流，就形成了“酒腿“或“酒淚”。這些“酒腿”是由酒精、糖分和甘油組成。所以，“酒腿”越厚，掛杯越多，說明酒液的糖分越多，酒精度數越高。此外，掛杯現象與酒杯的材質和潔淨程度也有關係。值得注意的是，掛杯的程度並不能直接表示葡萄酒品質的優劣。
圖片來源：Chateau Guiraud
（3）外觀之三：氣泡。搖杯可以讓你對氣泡的觀察更容易。例如，在品鑑輕度起泡酒時，搖杯可以幫助你觀察到杯中的少量氣泡。
2、釋放香氣
不少年輕的葡萄酒在剛開瓶時，香氣和風味會顯得比較封閉。搖杯有助於釋放出葡萄酒本身的花果香。同時，葡萄酒通過與氧氣接觸，會加速釋放出更為複雜的陳年香氣。就如電影《食神》中的“乾坤燒鵝”，雖然外表已經涼透，更無香氣可言，但當大廚楊震天劃開冰冷的鵝肚，在緩緩升起的蒸汽中露出“這時候吃剛剛好”的禾花雀時，誘人的香氣便四散開來。
圖片來源：www.chablis-wines.com
搖杯能釋放出葡萄酒的香氣要歸功於酒精。由於酒精的沸點比水低，即使在室溫下，酒精仍然可以揮發。同時，酒精能溶解葡萄酒中的芳香物質，並將其一起帶入空氣中，於是我們就聞到香氣了。停止搖杯時，酒杯上方的香氣最為濃郁。通過搖杯，即使香氣之間只有細微的差距，也更容易被分辨出來。
3、提升口感
一方面，搖杯時，酒液與空氣的接觸面積增大，空氣中的氧氣會更快地溶解在酒中，與酒液中的物質進行氧化反應。若將一瓶未開封的葡萄酒比作一位在酒窖裡沉睡了多年的睡美人，那氧氣就是騎著白馬風塵僕僕趕來的王子。當王子親吻睡美人時，滿山鮮花綻放，四周恢復生機。當氧氣與酒液接觸時，葡萄酒中澀口的單寧通過氧化也會變得更為柔和。
另一方面，與空氣的不斷接觸有利於加速散去令人不愉悅的還原氣味。葡萄酒之所以可能帶有還原氣味是由於酒液中微量的二氧化硫。
二、如何搖杯
首先，我們需要為葡萄酒匹配一個合適的酒杯。從上文香氣的釋放過程可以看出，酒杯的形狀對搖杯其實是有一定影響的。例如，大杯肚、細長腿、晶瑩剔透的薄壁水晶杯是品鑑紅葡萄酒的不二之選。大大的杯肚可以使酒液與氧氣的接觸面積最大化，搖杯時酒液也更不容易灑出。細長的杯梗更方便人手的搖杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光線，使得紅酒看起來更為明亮精緻。
酒杯準備好了，那搖杯的姿勢該是如何呢？事實上，搖杯的姿勢完全取決於個人，你只需要找一個讓你喝起來和看起來都很舒適的方式即可。但值得注意的是，手捧杯肚會加速酒液溫度的上升，影響葡萄酒的質量。所以，除非必要，否則儘量不要將手掌包裹杯肚。
所謂更專業或者說看起來更“有範兒”的搖杯方式是手握杯梗，藉助手腕的力量，溫和地逆時針旋轉控制酒杯。為何是逆時針呢？其實這是一個貼心的小細節：當順時針搖杯時，不慎濺出的酒液會向外灑向他人，而逆時針搖杯則正好相反。如此，即使出現意外，酒液也是傾向自己。
搖杯可以持杯在半空進行，也可以先將酒杯平放在桌上，用食指和中指（或無名指和中指）夾住杯腿，以畫圈的方式晃動酒杯。新手入門時，難以掌控搖杯的力度，可以在家嘗試以水代酒來練習搖杯。
三、不需要搖杯的情況
1、飲用完全起泡酒時：完全起泡酒經過搖杯後會失去氣泡，口感不佳，所以並不建議在飲用完全起泡酒時搖杯。
2、品酒之後：品酒之後的持續搖杯會使葡萄酒過分氧化，失去其原有的複雜風味。
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