包子、饅頭一直都是我們北方人的主食，早餐吃包子喝豆漿，又頂餓又暖和。在我們北方農村，包子、饅頭是三天兩頭就要做，尤其現在天冷了，大鍋蒸上一鍋包子，順便也就把炕燒得熱乎乎地，盤腿坐在熱炕頭上，就著大蔥吃包子，人生最幸福的事也莫不過如此了。
從小最愛吃媽媽做的大包子和大饅頭，媽媽做的包子、饅頭不像賣的那麼小那麼精緻，每個都又大又香軟，可能是實在人就做實在飯吧，我每次都笑媽媽做的包子得兩個人抬著吃。俗話說“熟能生巧”，不管做什麼，做的多了，做的時間久了，總能總結出一些經驗，往往會做的更快更好！就像做包子、蒸饅頭，這三天兩頭地做，也就摸索出一些小技巧。
現在天氣越來越冷，發麵也不再像夏天的時候，三兩個小時就能發好，所以像我們上班族想要吃頓包子，真的是沒時間，不過不用著急，今天曉峰就分享一個媽媽用了40年的老方法，不用發麵，也能吃到又香又軟的大包子：
做包子別發麵了，教你懶人做法，不用發麵不用等，包子鬆軟不塌陷！
1.要想包子鬆軟好吃，調面是關鍵，這一步一定要仔細看哦：盆裡準備適量的麵粉，把它平分三等份，用開水燙三分之二的面，分少量多次倒入，用筷子攪拌成絮狀後，再用涼水調剩下的三分之一的面，也攪成絮狀，再加入1小勺的植物油，攪拌均勻後再揉到一起，揉成光滑稍軟一點的麵糰後放一邊，然後我們再準備包子餡料。
2.我們今天包的是小白菜素餡包子，特別鮮美！小白菜洗淨去根後切細，然後加入適量的鹽醃製10分鐘剎一下小白菜裡的水分，10分鐘後，用紗布擠幹小白菜裡的水分。
3.粉絲用溫水泡軟切細，豆腐一塊用刀或勺子碾碎，蔥切蔥花。
4.將擠幹水分的小白菜和豆腐、粉絲、蔥花一起放到盆裡，加入適量的鹽、花椒粉、生抽、雞粉、食用油攪拌均勻，包子餡就調好了。
5.再取出我們揉好的麵糰，放在案板上繼續揉勻、揉光滑，為了防止麵糰粘案板，可以在案板上撒一些乾麵粉。麵糰揉光滑後再搓成長條，切成大小均勻的小劑子，擀成中間稍厚四周薄的包子皮，包上調好的小白菜餡，多加餡，這樣包出的包子才飽滿好看不塌陷。
6.包好的包子不用醒發，涼水上鍋，上汽以後再蒸12分鐘，時間到了以後關火盛出，香噴噴的小白菜包子就做好了，包子飽滿暄軟，餡香撲鼻，咬一口香得不得了，太好吃了！
囉嗦兩句：
1.包子調面的時候，要用開水燙三分之二的面，如果燙少了，做出的包子皮會硬，燙多了，麵皮沒有筋性，包時容易破皮。
2.調面時加入1小勺的油，做出的包子更香軟好吃，出鍋包子軟軟地，還有一股香味，特好吃。
今天的分享就到這裡了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦，我們下期見！
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