安化黑茶：三個品飲期，三種味道

黑茶被譽為“可以喝的古董”，愛黑茶者，除了愛它的滋味，必然還愛它的變化，與它一起經歷成長和人生。

黑茶屬於後發酵茶，在初加工中有渥堆的工序，成品包裝後，在一定的溫溼度條件下，黑茶中的成分物質還會繼續轉化，尤其是茯磚茶，因為上面生長的有益菌——冠突散囊菌（俗稱金花），促進茯茶內含物質的轉化，茶多酚、咖啡鹼含量減少；多糖類物質增加；大分子物質也在期間轉化成更容易被人體吸收的小分子物質。所以黑茶品質的提升，在收藏儲存過程中也是有很大空間的。

一般而言，正常發酵的黑茶存二到三年比較容易出口感。發酵輕的黑茶存放時間則需要更久。是否好喝就要看茶葉發酵程度，以及本身用料的等級，以及存放地點所決定的轉化速度。

不同的地區由於氣候溫溼度的不同，轉化速度不一致，會有所差異。

潮溼、悶熱的地區如廣州，茶葉的轉化速度自然就會快一些，但容易出黴味、渥堆味。反之乾燥的地區如北方，茶葉轉化相對較慢，但相對而言口感更佳。

黑茶儲存放在通風、乾燥、無陽光直射、無異味的環境即可。夏季雨水尤其多，空氣溼度大，儲存黑茶的環境應時常保持通風，注意防潮，有條件者可安裝抽溼設備。

我們平時從茶罐取茶後也應及時關上蓋，不要將茶葉長時間暴露在空氣中，以免受潮影響茶葉品質。

因此，黑茶和普洱茶生茶一樣，也強調幹倉存儲，這樣品飲和收藏價值更高。

第一個品飲期：壓制好兩三個月以後，這個時候的黑茶新茶味重，略有青味，高溫蒸壓之後的水味還在，但也有黑茶獨特的甘甜。這個時候喝主要是為了試茶，決定一款茶適不適合後期存儲。

第二個品飲期：三年之後（3-5年），黑茶的“新茶味”才會褪的差不多，茶葉的清香散發出來，內質趨於穩定，香甜醇潤逐漸顯現。

此時的黑茶，可細品其味，感受時光帶給它的變化，香醇甜柔，湯色也由淡黃色逐漸變為或橙黃色或橙紅色，茶性朝著溫潤轉變，秋冬時節飲用，暖胃的效果極佳。

第三個品飲期：十年，茶進入穩定而緩慢的轉化期，聞幹茶香氣純正有陳香或藥香，湯色呈琥珀色，茶性溫和，滋味醇厚甜滑，香氣和回甘持久，十分耐泡，適合用陶壺慢慢煮飲。

對於黑茶來說，需要存多少年才更好喝，都有三個前提條件：原料好、工藝好、存儲環境得當，原料是製茶的基礎，良好的儲存則更夠讓茶的品質得到昇華。