赣州创客
天气真是越来越冷了，猪肉也越来越贵了 ，可是懒洋洋的周末必须来点肉，嘿嘿嘿～不吃肉怎么过冬呀～今天推荐两道用腐竹做出来的美食，这第一道红烧肉炖腐竹，肥瘦相宜而不腻，裹上浓郁的汤汁，连腐竹都是满满的肉味 ，而且还能在里面放点金针菇，莲藕什么的～真的超级好吃，既能下饭还能当成小火锅，有朋友来家做客上一道这个菜，绝对能惊艳到没朋友～～
接下来我们开始准备食材：
五花肉（肥瘦相间七层的最好）：500克 腐竹：250克，
花椒：适量 ， 大料：适量 ， 香叶：三片， 桂皮：一块，
冰糖：适量 ， 老抽：2勺， 生抽：4勺 ， 盐：1勺
姜：一块 ， 鸡精：1勺 蒜：6瓣 豆瓣酱：1勺
香菇： 6朵 香菜：3根
其它配菜根据自己喜欢放就可以了
制作美食步骤：
1.首先把干腐竹需要用冷水泡发，女性多吃一些豆制品好处还是很多哒～想要泡发的快一点就用温水，（千万别太热，泡太软了一煮就烂掉了），泡发好后切段，大小随意，香菇用稍微热点的温水泡发
2.然后把五花肉洗干净，切成方块，大点小一点都可以，根据自己喜好来就可以了，锅中放冷水，把切好的五花肉块放入锅中，焯水过程中加一点儿料酒，焯好水捞出再冲去浮沫沥干。
3.锅清洗干净，烧干开始炒搪塞，因为五花肉的油脂已经够多了，所以炒糖色时改用水来炒以减少油的摄入，水不用加太多，把冰糖化开就可以了，中火熬，方法跟油炒是一样的，等糖色炒好以后，后把沥干水的五花肉块倒入锅中，这个时候要不停翻炒上色，加入姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，继续翻炒至颜色红棕色，加一勺老抽，生抽，翻炒均匀，加热水，中小火炖（此时不放盐）
4.取一个砂锅，放少许油烧热，把蒜瓣跟香菇放入，喜欢吃辣的放上一勺豆瓣酱，炒出香味即可，倒入刚炒好糖色的五花肉块，中火炖肉大概30分钟
5.30分钟后开始加入腐竹，和少许盐，放多少盐自己尝尝看，根据自己口味放就好，别太咸因为还要收汁，也就是相当于浓缩了
6.加完腐竹后再炖20分钟，这时候想要放配菜的就可以开始加人配菜了，我自己喜欢吃金针菇和藕片，因为金针菇比较能吸收汤汁的味道^_^藕片经过肉汤的炖煮后也是好吃的不得了(¯﹃¯)
8.大概再煮5分钟，配菜都煮熟以后，就可以大火收汁了，面上再放上香菜就可以了
小提示：中途可以夹块肉尝尝口感，喜欢吃软糯一点的就多炖一下，喜欢有嚼劲的就少炖一下，口感可以了，不喜欢吃辣的朋友，可以去除炒豆瓣酱跟那个步骤，直接把炒好糖色的肉倒入砂锅，后面步骤不变，真的很香喜欢的一定要试试看哦！
CoCo是个小姐姐
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
腐竹是比较受欢迎的豆制品，有凉拌、炒制、炖煮、做汤等烹饪方法，至于怎么做营养价值更高，个人感觉没有太大的差别。下面介绍一下凉拌腐竹的做法。
用料：腐竹、芹菜、小米椒、蒜、味极鲜酱油、糖、盐、香油。
一、腐竹冲洗干净，用温水泡发至无硬心，切寸段。
二、芹菜去叶洗净，切与腐竹相同长的段。
三、锅中加水，小许盐，烧开后腐竹入锅焯水两分钟，过凉后沥水备用，水再开，芹菜段入锅焯至变色捞出过凉，沥干水备用。
四、小米椒洗净，切小圈，蒜剥皮后冲洗一下，
切碎。
五、所有食材放一起，根据个人口味加适量盐、味极鲜酱油、糖，小许滴香油拌匀即可。（蒜碎也可炒香放凉后再加入）
缺哥A
腐竹的做法很多，我独爱这道有家乡味道的做法——“腐竹木耳炒肉片”，腐竹豆香味足，木耳鲜脆可口，我还加了西红柿，味道带一点点酸，很开胃。每次我做这道菜给家人吃，他们每个人都要比平时多盛一碗米饭，次次都吃光光，每周都馋着要吃。
【腐竹木耳炒肉片】
食材：腐竹50g、猪肉100g、木耳2朵、西红柿1个、小葱2根、白糖、面粉、酱油、盐、油。
烹饪步骤：
第一步：将木耳浸泡在温水中，水中加适量白糖和面粉，白糖有吸水能力，面粉能吸附木耳表面的杂质，5分钟能泡发木耳。腐竹掰成小段，浸泡温水中5分钟，泡软即可不要泡碎。
第二步：猪肉洗净切成薄片，用料酒腌5分钟去腥味。西红柿切片，12.5px厚就可以，不用切太薄。
第三步：热锅冷油，倒入腌好的肉片煸炒，可以稍微加一些盐和酱油，然后捞出放盘里。
第四步：锅里放油，依次倒入木耳和西红柿，均匀翻炒，直到木耳和西红柿炒软。
第五步：将泡软的腐竹放入锅里炒匀，加适量盐和酱油。
第六步：倒入炒好的肉片，加适量水焖煮2-3分钟，直到西红柿煮烂、腐竹煮软。
第七步：撒上葱花就可以开饭了！这道菜，一定要加西红柿炒，能中和一下腐竹豆香味，吃起来不腻还开胃。
小贴士：
一、猪肉如何去除腥味？
在市场买回来的猪肉腥味很重，可以切好后用料酒腌一腌，能排出猪肉内部的杂质和血水，去除腥味。
二、腐竹用冷水还是热水浸泡？
最好用温水浸泡腐竹（腐竹的U形处最好折断浸泡），而冷水不易把腐竹的豆香味泡出来，耗时也长；热水会造成腐竹营养流失。
三、腐竹为什么不入味？
腐竹下锅后，一定要焖煮几分钟才能出锅，这样更入味。
三脚喵吃货
首先将干腐竹掰成5厘米的段，在4成油温中炸至起泡捞起备用。 准备一些自己喜欢的蔬菜作配料（木耳、青红椒、胡罗卜、蒜苔、葱头、油菜帮、蘑菇等均可，但不宜太多太杂）。再准备一些日常烧菜的调科，如大料（八角）、桂皮、葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖、鸡粉、味精、料酒、香油等，（爱吃肉的还可与肉丝、肉片同炒）具体步骤是锅中加食用油放入八角、桂皮炸香捞出，下葱姜蒜炝锅，烹入料酒，加生抽、蚝油、白糖（少许）、鸡粉、盐，加入适量开水，下入炸好的腐竹，小火烧制。待汁快收完时下入配料同炒至熟，加入味精、香油炒匀出锅装盘即可。
提醒：1,炸腐竹时油温不宜高，腐竹起泡即可。2,与肉同炒时应先将肉上浆后先炒肉。3,生抽与蚝油已含盐分应控制加盐量，汤汁不可过咸，可在收汁后再调整盐量。4,此菜不宜勾欠以小火收汁为好。
用户5523598052
腐竹的烹饪方式有凉拌、清炒、油炸
个人认为清炒腐竹的营养价值更高，特别是70岁以上的老年人吃，能健脑，预防老年痴呆
做法也很简单，注意将腐竹泡发好，保留喜欢的口感即可，下面分享一个我制作的清炒腐竹视频，以供参考：
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随手做美食
1、腐竹色泽黄白，油光透亮，含有谷氨酸高，是其他谷类和动物肉含量的两倍至五倍。
2、腐竹首先要凉水泡发，不能用热水泡易碎，泡水时间不易太长。
3、腐竹烹饪方法，煎炒，油炸，卤制，蒸，搅拌等都可以，搭配胡萝卜和木耳，这样搭配能保持腐竹的原色原味。
4、腐竹最好中午吃，能健脑醒神，可缓解疲劳
腐竹我这么做的，希望对你有借鉴作用\n
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小朱私厨
哪一种做法的营养价值最高？其实都差不多吧，腐竹的营养价值蛋白质含量很高还有维生素等，因为腐竹其实就是豆制品的一种，它跟千张豆腐原材料都差不多的，具体还是看你搭配什么菜吧。腐竹的烹饪方式，腐竹的做法有很多的，可以凉拌，炒，蒸，煮等，比如凉拌、腐竹和红萝卜、莴笋等一起凉拌，还有红烧腐竹加木耳红萝卜做出来的红烧腐竹很好吃，还有腐竹烧青菜（这是我最喜欢的一道菜，基本上是必点的。），还有炒菜，木耳炒腐竹，腐竹炒肉啊煲汤啊之类的有很多种的，腐竹做之前泡的时间一定要长，腐竹泡不透还是硬的没法吃还不入味，我做腐竹喜欢用油炸过之后在泡，一定要用凉水泡发，用热水泡的容易烂不好看，做出来的菜味道更好吃，虽然麻烦一点，但是做菜不要怕麻烦，味道怎么好怎么做。
喇叭豆子
红烧腐竹非常适合老年人的一道养生菜。其中的主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对老年人有益的食材。加入蚝油后的红烧腐竹，色泽红亮、更加的鲜香浓郁。如何才能做出色香味俱全的红烧腐竹呢？西安唯典小吃培训中心的小编将自己的技巧分享于大家，感兴趣就一起动手做吧：
1.腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜
2.锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒
4.加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻
5.待汤汁收浓时，加入适量蚝油
6.翻炒均匀即可出锅了
不懂烹饪的朋友们可能存在疑问，为什么没有放盐巴呢？这正是小编需要提醒的细节：
1、如果喜欢吃比较有嚼劲的，腐竹泡发的时间就缩短一点
2、没有放盐，因为酱油及蚝油已经有咸味了。
腐竹蛋白质含量很高、口感独特、宜荤宜素。在搭配肉类时浓香嫩滑；但佐以蔬菜时却又清新爽口。也常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品。
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唯典餐饮美食培训
腐竹是一种食品类别，犹如‘蛋糕’等的说法。
西方国家的蛋糕可以成为一种全世界的日常食品，我们也可以把腐竹做成一种高营养的日常食品。笔者所以同时提出‘腐竹产品的衍生与腐竹产品的烹饪’两个问题，本愿就是想把‘腐竹’塑造成为象‘蛋糕’一样，深入到人们的日常生活当中，让现有的腐竹从业者锦上添花！
