沉默是金61328

花蛤在人們的嘴裡很受歡迎。出去吃飯如果飯店有這道菜不會落下，尤其是去大排檔花蛤下啤酒越吃越想。曾經去青島的時候，看到當地人蒸熟直接吃不加任何調料。感覺在吃瓜子似的，嘴停不下。在家招待朋友，搞上一大盆還不夠。那花蛤怎麼炒呢？給大家介紹兩種炒法。

花蛤怎麼炒方法之一

材料：

花蛤、幹辣椒段、生薑、大蒜。

調理：

生抽、鹽。

準備工作：

1.把花蛤用盆裝上，滴幾滴食用油再撒少許鹽吐沙。大約十幾分鍾。吐完後反覆搓洗幾次，直到水不在混濁。

2.生薑切絲、大蒜切片。

3.把花蛤焯水開殼，切記別久煮。然後控水備用，切記別用水沖洗了。

操作步驟：

1.熱鍋放油，倒入薑絲蒜片爆香。然後放入花蛤，再放少許的鹽一起翻炒均勻。

2.在起鍋前滴幾滴生抽調味，再撒上蔥花裝盤即可。

花蛤怎麼炒方法之二

材料：

花蛤、香辣椒醬、蒜蓉醬、新鮮辣椒、大蒜、幹辣椒段。

調理：

鹽、生抽。

準備工作：

1.把花蛤用盆裝上，滴幾滴食用油再撒少許鹽吐沙。大約十幾分鍾。吐完後反覆搓洗幾次，直到水不在混濁。再把花蛤放鍋裡焯水開殼，切記別久煮。然後控水備用，切記別用水沖洗了。

2.把大蒜剁成蒜沫，辣椒切小段。

操作步驟：

1.熱鍋燒油，下蒜蓉醬、香辣醬、蒜沫、辣椒段、幹辣椒段一起炒香；倒入花蛤翻炒均勻。

2.翻炒均勻的花蛤放少許鹽、幾滴生抽調味，起鍋裝盤即可。

炒花蛤之為什麼

炒的花蛤到底要不要焯水？

答：炒花蛤可以焯水或不焯水，焯過水的花蛤炒出來鮮味比不焯水的鮮味差。當然調料放多了基本上吃不出來。

吃貨小貼士

購買花蛤時一定要看花蛤是否鮮活，相反請勿購買。

小鄭家廚

大家好我是農家美味哥。

花甲應該怎麼炒呢？其實對我廚師來說，花甲的做法那是多種多樣，有香辣、水煮、清蒸、蒜蓉蒸，甚至還能和海鮮大咖做一道大全美食，而每種做法也是大不相同，口味也是天壤之別。

記得上次我回家的路上，發現路邊有人賣野生鯽魚（現在農村河邊都有賣），我下車一看魚確實不錯，而且旁邊還有一些花甲，想著晚上老爸有下酒菜了，我就把剩餘的花甲都給打包帶回家了。

到了家裡，老媽已經準備開鍋了，看到我買回來花甲和魚，直接二話不說就把鏟子丟給我了，這老媽真是越來越懶了。於是我就三下五除二的燒了一條魚，同時也做了一道香辣花甲，上桌那一刻，老爸的酒杯老早就準備好了，當吃到嘴裡那一刻，平時不夸人的老爸也說非常好吃。

好了，下面話不多說，今天就給大家分享香辣花甲的步驟，簡單易操作，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花甲一盤（約有兩斤），帶點鹽放入水中侵泡（最好侵泡一夜，這樣花甲中沙子才能去除乾淨），再準備生薑蔥各少許、紅小米辣三根切成粒、蒜泥一小把（蒜泥一定要稍微多一些，這樣出鍋不僅不腥，而非常有蒜香味）。

第二步鍋中加入清水，冷水下入花甲，水開兩分鐘倒出（這時候花甲的嘴巴都張開才行），再次用冷水沖洗，確定沒有沙子才行，接著鍋內放入底油，下入生薑蔥、小米辣和蒜泥爆香。

第三步待鼻子聞到香味，下入料酒五克（一定要放入料酒，因為料酒不僅有去腥的作用，而且能提香）調口，放入鹽兩克、雞精味精各一調根，下入花甲翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜一分鐘，讓其慢慢入味。

第四步見湯汁燜的差不多幹的時候，最後用水生粉勾芡（勾芡的目的是讓湯汁緊緊扒在食材上面，食用更有味道），再淋上少許清油提亮，即可出鍋裝盤啦。

小提示：燜花甲的時候儘量少翻動，防止讓肉殼分離，這樣上桌就比較尷尬了。

農家美味哥

我做天剛做了花蛤，我做的香辣的，坦白說，做的並不成功。主要原因是我買花蛤的時間有點晚，導致海鹽水泡的時間太短，沙子沒有吐乾淨，特別影響口感。應為我老婆愛吃花蛤，我經常做，以前做的都非常成功，什麼香辣，清蒸，蒜蓉我都做，不過我媳婦最愛吃的就是香辣的，我再這裡先說一下，怎麼讓花蛤把沙子吐的乾淨一點，網上很多說法，什麼鹽水泡，白醋泡等。我有一個做海產的朋友，他告訴我最好的辦法就是用海水泡，吐沙效果是最好的。其次是用海鹽泡，然後才是普通鹽水或白醋。應為做花蛤基本沒什麼難度，會炒菜的就會做。只要沙子吐乾淨了，味道都不會差了。

我再說說我做香辣花蛤的做法：

1：我是先用開水過一下花蛤，去腥。

2：然後有過中放蔥薑蒜，麻椒，幹辣椒，炒香。

3：下花蛤翻炒

4：在下炒花蛤的準用調料繼續翻炒。

5：出鍋

我覺得我這樣做的非常簡單，不腥，而且口感好。

我的回答希望能幫到題主，我覺得做花蛤，核心是一定要把沙子吐乾淨，不然味道再好也非常影響食用。

酷小豬CC

花蛤怎麼炒？

大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。由於生活在海邊的緣故，從小到大，我吃花蛤的次數已經數不勝數。花蛤最常見的做法就是水煮，這樣可以最大程度地保留其香味；除此，我特別喜歡花蛤的一種吃法就是：辣炒花蛤。雖然少了一點花蛤本身的鮮味，但是充滿辣香味、醬香味的花蛤，同樣讓我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧：

辣炒花蛤

【食材】：花蛤250g；

【輔料】：香菜20g；

【調料】：食用油、生抽、老抽、食鹽、大蔥、生薑、料酒、耗油、朝天椒；

▼美食步驟：

①將市場買來的花蛤先將外殼用毛刷清洗乾淨，洗淨後將其放入盛有清水的盆內，然後倒入適量的食鹽、食用油，放置一晚上；

②第二天，將花蛤清洗乾淨，撈出後備用，同時將香菜切段，生薑切片，大蔥切碎，朝天椒切段；

③鍋內放水，同時倒入花蛤，加入適量薑片、料酒，大火煮開後，等花蛤張開，撈出瀝乾水分備用（一定要控幹水分）；

④鍋內放油燒熱，冒煙後加入適量朝天椒、蔥花、薑片，翻炒出辣香味後，下入花蛤，轉大火，繼續翻炒；

⑤翻炒幾下後，沿著鍋邊加入適量生抽以及少量老抽，繼續翻炒，激發出香味後，加入適量食鹽、耗油以及香菜段，翻炒均勻後，關火，出鍋。

辣炒花蛤之“疑難解惑”

（1）市場買來的花蛤為什麼先用毛刷清洗乾淨後再放入水盆內？

答：很多人買來花蛤後，直接放入盛有清水的盆內，讓其“吐沙”，等吐沙完成後，再去清洗，其實這種做法是錯誤的。因為，剛從市場買的花蛤其表面含有少量汙泥，如果先不將其去掉，這樣花蛤在進行“吐沙”的時候，隨著時間的延長，汙泥逐漸溶於水，讓清水變得渾濁，這樣花蛤就會很容易吸進肚子內，細小的雜質可能就會停留在內臟內無法排除，這樣導致炒制的花蛤不夠乾淨衛生。

（2）花蛤焯水完成後為什麼一定要控幹水分後再煸炒？

答：花蛤本身肉質較嫩，經過焯水處理後，其肉質已接近成熟，因此，接下來的翻炒不能時間過長，否則會讓花蛤肉質變老，影響口感。若花蛤焯水後不控幹直接下鍋翻炒，鍋內會滲出大量水分，等將水分蒸發完全後，需要一定的時間，此時，花蛤的肉質定會變老，因此，需控幹水分後，大火快速翻炒，這樣鍋內就不會殘有大量水分影響最終的味道。

（3）為什麼翻炒過程加入生抽、老抽的時候要從鍋邊？

答：辣炒花蛤這道菜餚除了辣味，一定要炒出他的香味，香味一部分來源於蔥花、薑片等香料外，大部分來自於添加的生抽。由於翻炒過程，花蛤位於鍋的中間，因此，導致鍋底的溫度並不如鍋邊的溫度高，生抽只有在高溫受熱下才能激發出香味，從鍋邊淋入，生抽首先接觸到溫度較高的鍋邊，香味直接就會被激發出。

辣炒花蛤之“技術小Tips”

1. 花蛤“吐沙”的過程加入點食用油和食鹽可以加速吐沙的過程，原理是水內氧氣的減少讓花蛤呼吸加快；

2. 花蛤翻炒時，全程保持大火即可，一方面可以防止花蛤炒的過老，另一方面大火可以激發出生抽的香味；

3. 最後放入香菜段，可以提高整道菜的鮮香味，並且炒後的香菜都會附著在花蛤上，提香解膩。

沂蒙小瑞

分享一道【麻辣蛤蜊】製作方法及小經驗。

烹飪小經驗：

1.菜場超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了，省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時不吃，就放保鮮袋裡，稍加一點點的鹽水，紮緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。

2.炒蛤蜊最好用比較結實耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會因摩擦著刮掉鍋的不粘塗層。

3.炒蛤蜊不用放鹽，因為賣家為了保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養著讓它吐沙。然後在買的洗的過程中，它會一直閉緊殼，直炒到開口才會將鹹的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水。或者在炒好蛤蜊後嚐嚐湯汁，若淡了就再加點鹽拌勻即可。

4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子。

【麻辣蛤蜊】

材料：花蛤蜊700克。

配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，幹辣椒10個，花椒1大勺。

調味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）

做法：

1.將蛤蜊在清水中搓洗乾淨後加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然後再次 搓洗至水乾淨漂清。

2.幹辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長的段，大蒜拍扁待用。

3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。

4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。

5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。

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7. 繼續大火，繼續翻炒，過一會就會看到鍋裡會多出一些水份，這就是先不要放鹽 的原因。蛤蜊在打開殼之前會先出水，而且是鮮鹹的。

8.再繼續翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關火盛出，千萬別炒的時間太長，那樣蛤蜊 肉會紛紛 掉下來的。

虎媽尚菜

花蛤怎麼炒？我來分享一下我的做法

買回來的花蛤要放一個盆裡加水加鹽加白醋泡一個小時，這一步是為了讓花蛤去沙

為什麼就泡一個小時呢？因為你去買的時候商家已經給花蛤吐過沙了，自己在做一次是為了讓花蛤吐的更乾淨一些

泡一個小時小時以後用涼水沖洗，最少也得沖洗10遍

下面開始切配料：

薑切片，蒜切片，蔥切段，青麻椒用涼水泡一下這樣味道會更好，幹辣椒切段

好了下面開始做：

第一步，花甲焯水，焯水的時候放點料酒和薑片去腥，花甲焯水很關鍵，焯的時間短殼張不開，時間長肉就掉了，焯水的時候一定要注意，只要剛張殼就可以撈出來了，然後在放涼水沖洗一下。

第二步，鍋中放油，油開的時候放姜蔥蒜翻炒，炒香放豆瓣醬炒出紅油，然後加一塊火鍋料炒化，放幹辣椒和青花椒炒出香味，放花甲翻炒，然後放點啤酒，開始調味道，鹽不用放，因為豆瓣醬就是鹹的，雞精一勺，胡椒粉半勺，耗油一勺，味極鮮醬油三勺，攪拌均勻收湯出鍋

這樣做出來的花甲味道鮮美，又麻又辣，在加上一瓶啤酒，美滋滋

一家三口的美好生活

前幾天純純剛剛做了這道菜，發到朋友圈大家一致好評，家裡人說味道不錯，下次還要吃，下面純純就將我的個人經驗分享給大家：

準備食材：花蛤、青紅椒，蒜、姜

製作方法：

1、鍋中水燒開倒入花蛤，煮兩分鐘開殼即可，用冷水沖涼晾乾水

2、青紅椒切成段，姜蒜切末裝入盤中備用

3、起鍋燒油，油溫8成熱，倒入姜蒜末，依次倒入乾花椒、幹辣椒、生抽、耗油、鹽、味精、雞精青紅椒

4、鍋中加一點點水，倒入花蛤，翻炒均勻，出鍋裝盤。

花蛤清洗方法：清洗花蛤時還要把它放在清水中，然後再加入適量的食用油，這時食用油會在水面上形成一層油膜，能把把水與空氣隔開，這時花蛤就會感覺缺氧，會張開貝殼呼吸，能讓它吐沙的進度加快，兩三個小時以後就能把沙吐淨再用清水把它洗淨就可以。

下面介紹一下花蛤的營養價值

1、營養成分

花蛤是一種高營養食材，它不但含有蛋白質和脂肪，還含有一些糖類物質和多種維生素，它們完全可以滿足人體代謝時對不同營養成分需要，能為人體補充營養，也能促進代謝增強身體素質。

2、補鈣壯骨

花蛤是一種高鈣食材，這種食材中的鈣含量可以說是所有海鮮中最高的存在，據說每一百克花蛤中鈣的含量就高達130克，平時人們食用花蛤以後能快速把這些鈣質吸收和利用，能促進骨骼發育，增強骨密度。

3、補充維生素

花蛤還是一種高維生素的食材，它含有多種對人體有益的維生素，七種維生素B12的含量最為出色，這種物質不單能促進身體血液代謝，也可以預防貧血。另外這種維生素還能促進人類手術後身體的快速恢復，能提高身體各器官的功能。

4、補充牛磺酸

牛磺酸也是花蛤中含有的重要營養成分，這種物質被人體吸收以後，既能促進膽汁合成，也能加快人體內膽固醇的代謝，而且還能維持人體神經細胞的電位平衡，促進腦部發育，也能減少焦慮的痙攣等不良症狀發生。

66沒心沒肺的兔子66

花蛤的做法有很多種，一般以辣炒花蛤為主。我是老於，每天為大家更新美食做法。下面我將我的炒花蛤的方法分享給大家，供大家參考。去市場購買花蛤，將花蛤倒入盆中，加入清水，放少量的鹽和油。目的是讓花哥儘快吐沙，然後用清水多衝洗幾遍。然後用開水小夥兒燙開殼即可，用涼水洗淨沙泥備用。將準備好的花蛤500克鍋入鍋內，小色拉油40克，油燒熱後下入幹辣椒丁15克，根據當地人吃辣的口味程度加辣或減辣。辣椒爆香後放入洋蔥，尖椒，胡蘿蔔100克，蔥薑蒜末15克，李錦記蒜蓉辣醬50克，蠔油25克，味精8克，糖15克調味，加水100克。加入老抽十克調色。放入準備好的花蛤倒入一瓶啤酒。燉十分鐘左右，放紅油45克即可出鍋。學會的小夥伴兒可以在家試一下。用這種方法做的辣炒花蛤，非常美味。個人觀點，僅供參考。

我是老魚

花蛤營養豐富，味道鮮美，做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作花蛤的方法，希望對大家有所幫助

辣炒花蛤

花蛤清洗乾淨後放入盆中，盆中倒入清水、食鹽以及少許食油（這樣可以讓花蛤更快的吐沙），浸泡一會，讓其吐乾淨沙子

生薑切絲，蔥切蔥段，幹辣椒掰段，香菜切段備用

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲、蔥段、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入豆瓣醬，炒出紅油後放入瀝乾水分的花蛤，翻炒片刻，將其炒勻後倒入適量啤酒，煮至花蛤開口熟透後，放入適量食鹽、白砂糖、蠔油、味精大火收汁，撒上香菜段，炒勻後關火盛出擺盤即可

好吃的辣炒花蛤就做好了

花蛤蒸蛋

花蛤不僅僅可以炒，做花蛤蒸蛋也是很好吃的

花蛤放入鹽水中，倒入少許食油，讓其吐沙

鍋中倒水，倒入料酒以及食鹽，水開後放入吐好沙的花蛤，煮至花蛤開口後撈出瀝乾水分

取一碗，碗中打入幾個雞蛋，倒入適量煮花蛤時的湯，雞蛋液與花蛤湯的比例1:2左右即可，將其打散後，放入花蛤，蓋上一層保鮮膜

將碗放入蒸鍋中，蒸鍋上氣後，再蒸十分鐘即可取出，淋上生抽、香油，撒上蔥花即可

營養又好吃的花蛤蒸蛋就做好了，大家快嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

用料

家常爆炒花蛤的做法

關鍵字: 大排檔 停不下 美食與烹飪