如何挑選大閘蟹

大閘蟹上市的季節，讓一群吃貨蠢蠢欲動。十月底，正是大閘蟹最肥美的時候，螃蟹愛好者們摩拳擦掌，掏空錢包也要買上幾隻大閘蟹來過過嘴癮。對於這些愛好者們來說，不吃大閘蟹，就好像白過了一個秋天。這讓很多門外漢們紛紛好奇，也想買大閘蟹來嚐嚐鮮。

大閘蟹

但是，對於這些螃蟹的門外漢們來說，購買大閘蟹是何其困難的一件事。最有名的陽澄湖大閘蟹，都要依靠搶購才能買到，其他地方的大閘蟹，你又不知道哪裡的最好吃。說實話，如果門外漢們不知道那些關於螃蟹的術語，我勸你還是不要買大閘蟹了，太容易被騙了。

大閘蟹

九月圓臍十月尖：在南方地區，中秋前後吃大閘蟹雖然是很多人的認知，但所謂“九月圓臍十月尖”，說的就是在不同的時期吃不同的螃蟹。農曆九月要吃母蟹，母蟹是圓臍，這時候的母蟹蟹黃最為豐滿，吃起來滿口流油。農曆十月要吃公蟹，公蟹的蟹膏最柔軟滑膩。因此還有“九雌十雄”的說法。

母蟹公蟹

不過要注意了，這裡的月份都是農曆，所以按照新曆的時間來算，正確的時間應該是十月過後開始吃母蟹，進入十一月開始吃公蟹。天氣越冷，螃蟹越好吃，蟹肉的肉質緊實，而且味道會變得非常清甜。這樣一來，母蟹油脂飽滿，公蟹膏甜香糯，品味起來才能吃到大閘蟹的美味。

母蟹

公蟹

青背白肚、金毛黃爪：大閘蟹的學名，是“中華絨螯蟹”，因此注意螃蟹的外觀，你就能挑選出質量上乘的好螃蟹。螃蟹的背部必須有光，而且是油光，無論是灰綠色還是泥巴色的蟹殼，都應該泛著油光，用餐巾紙擦乾水分和汙濁，就能看出那層光。如果是暗沉的，說明這隻螃蟹質量極差。

大閘蟹的殼

看“後門”：後門，指的是蟹蓋下面有一個間隔，看看這個間隔寬不寬？越寬，說明這隻螃蟹越肥美。大家吃螃蟹的時候，都喜歡吃到飽滿的螃蟹，這個“後門”可以很好地看出螃蟹是否飽滿，因為蟹肉和蟹黃會把蟹殼撐得很滿當。

大閘蟹的“後門”

南閘北籪：中國自古以來就有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”的說法。除了陽澄湖大閘蟹以外，溱湖籪蟹也是值得品味的美味，而且和陽澄湖大閘蟹勢均力敵。溱湖，位於江蘇的姜堰，在這裡生長出來的大閘蟹，被稱呼為“籪蟹”。“籪”的意思，是將竹竿、蘆葦杆等材料編成的柵欄，柵欄放在水中，形成屏障。

溱湖

到了中秋前後，生活在這片水域的大閘蟹們紛紛洄游，已經長得身強力壯的螃蟹，必須爬過高高的屏障柵欄，才能回到溱湖中。如果螃蟹的力氣不夠，它是絕對爬不上來的，那些爬過柵欄的螃蟹，說明身體健康，蟹肉飽滿，吃起來味道鮮美，這是一個天然的篩選螃蟹的方式。

籪蟹

大閘蟹煮的好還是蒸的好？事實上，大閘蟹的“閘”字來源於人們用來捕蟹的竹編工具，也是上海的“滬”的出處。很多人現在說，大閘蟹的“閘”和上海話的“煮”是同音，說明大閘蟹要用煮的。這個說法雖然沒有考據，但是大閘蟹的確用煮的最好吃。因為短暫時間內，滾水可以讓大閘蟹均勻受熱，美味不流失。如何挑選大閘蟹

煮大閘蟹