豉油雞滷水的配方是怎樣做的？問答頭條網

2019-10-26 14:08:56 佚名

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鼓油雞是豉油雞是一道比較有名的廣東地方家常菜，擁有濃郁的地方特色，所以廣受歡迎。這道菜還具有用料簡單，做法簡單，味道好的特點。做出來的雞肉特別嫩滑可口，受到東西南北四方食客的喜歡。即使是在家都可以輕鬆製作完成。

味道好的話最好用整隻雞來做，那樣口感會更爽滑，也可以根據吃飯的人數多少來決定是做半隻還是做整隻的。不過，不管怎樣做都好，一定要在不浪費食材的基礎上。畢竟浪費糧食和食材不是一個號習慣。

同時，雞肉是肉類中蛋白質最高的肉類，屬於高蛋白低脂肪的肉類，民間也有寧吃飛禽四兩，不吃走獸半斤的說法，足見人們對禽類食物和菜餚的喜愛程度和偏愛有加。

關於鼓油雞的滷水配方的問題，根據本人自己製作這道菜的經驗，綜合多年的製作雞類菜餚的總結，分享如下：

準備清水適量，花椒，桂皮，八角，陳皮，小茴香，丁香，草果1、2個，羅漢果1個，香葉3片，甘草1兩，冰糖1斤，老抽半斤，生抽半斤。將花椒、桂皮、八角等調味佐料用口罩布縫製的小袋子裝好，大火將鍋中清水燒開後放入裝好調料的小袋子，再用文火煮90分鐘左右。

鼓油雞的的滷水就煮好了，煮好滷水以後，可以將調料包取出，晾乾後下次再用。另外，作為不是廣東地區的食客雖然喜歡吃地道的鼓油雞，但自己卻並不會做。在這裡我也分享一下自己摸索的關於鼓油雞的做法。

準備白條雞一隻或者是半隻，蔥姜適量，生抽適量。將雞洗淨控幹水分。蔥切成段，姜切成片備用。

起鍋倒入烹調油，不開火，將切好的蔥段、薑片均勻地鋪在鍋底。雞皮朝下放在蔥段、薑片上，倒入適量的生抽，浸滿鍋底即可。

蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右。揭開鍋蓋換面。過程中要保證文火，整個的過程大概需要二十分鐘左右，翻面的次數大概在2到3次。

湯汁基本收乾的時候，加入蔥葉的段提色。再燉1-2分鐘，出鍋，剁成段，裝盤，就可以吃了。

希望上面的內容能夠給大家一些幫助。

甄一味

豉油雞，也叫醬油雞，是大家熟知能詳的一道粵菜。外觀色澤鮮亮，口感嫩滑，且醬油入味後的清香結合雞肉本身味道，呈現出不一般的美味。豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜。

如果說廣東人吃白切雞是為了一個“鮮”，那吃豉油雞則是廣東人追逐的一個“味”。追溯豉油雞的源頭，是起源於江蘇菜。

明末清初時，廣東的美食餐飲方面發展迅速，於是將豉油雞在基礎上進行符合自己口味的改良，成就了今天的廣東傳統名菜。

廣東人做雞，從來不會馬虎，從食物最初便仔細謹慎，這樣的雞吃進嘴裡，才能對得起這道粵菜經典！

滷料汁水配方很重要

豉油雞以“鮮香味厚、醬香濃郁”而聞名，其實味道的重點全部在於滷料的把握。

那簡單給大家看看下面的配料吧。

1. 草果 12 克, 桂皮 12 克, 鬱金 4 克，茴香籽 8 克，八角 8 克，放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，全部取出，裝入小布袋中，紮緊袋口，放入砂鍋中。制一鍋標準12.5公斤的滷水調味料：以克為單位川鹽300、冰糖250、老薑500、大蔥300料酒100 、雞精味精適量香料：以克為單位山奈30、

豉油雞主要是醬香味，所以單單只是用醬油無法發揮出最香味道。將經過煸炒的香料入鍋制香，香味柔和並出香最大化，是這道美食的秘訣。

說那麼多，其實這道豉油雞在廣東屬於家常菜，每家每戶都會做出不同的味道。但以上這種配方做出來，我認為更鮮甜美味些。喜歡我的朋友加關注吧

客家妹子玲玲

豉油雞又叫醬油雞，顧名思義是用醬油為主要調料做出來的。它是廣東非常出名的一道菜，大至星級酒店，小至街邊快餐店都有這道菜。豉油雞的成品色澤鮮亮、肉質滑嫩、甜中帶鹹非常美味。就是這麼美味的一道菜，它的做法卻非常簡單哦，廚房小白也可以做出來哈！一般豉油雞用整隻來做口感會更滑嫩些，如果少人吃可以買半隻雞或者四分之一隻雞腿那邊。