特點：
跟“酸湯肥蛤”一樣是半湯的菜品，但此菜湯汁較少，需要勾芡．且此菜酸辣味較淡，不但用的辣醬較少，在調辣醬時黃燈籠辣醬的用量比“酸湯肥蛤”也要少。
菜品製作：
馮海龍，現任濟南鼎好家常菜天橋店廚師長。
介紹：
很多食客在夏天沒有胃口，鼎好家常菜針對這個問題，在很多菜品中增加酸味、辣味，刺激食客食慾，效果很好，比如半湯的“酸湯肥蛤”和“開胃海腸”，需要提前調好一種辣醬，走菜時再加醋調味即可。
原料：
海腸100克，藕片100克，金針菇50克，木耳30克，內酯豆腐100克，油麥菜30克。
調料：
自制開胃辣醬50克，醋10克，青紅椒圈各5克，鹽4克。
自制開胃辣醬的調法：
鍋放底油，下100克黃燈籠辣醬加20克泰椒碎、30克杭椒碎熬香即可。
製作方法：
（1）藕片、金針菇、木耳、內酯豆腐分別入油鹽水飛水2分鐘；油麥菜飛水1分鐘，出鍋一起裝在盆中備用。
（2）海腸洗淨，入80度水中燙10秒鐘，取出裝在盤中配料上。
（3）鍋放底油，下自制辣醬，100克清湯燒開，加醋、鹽調味，勾薄芡，出鍋澆在盤中原料上，撒青紅椒圈，淋明油上桌即可。
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