幻翠

中國的美食菜系在最早，清朝初年的時候只有四大菜系，包括魯菜、川菜、粵菜、蘇菜。到了清末的時候，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系才分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

話說這八大菜系大都是南方的，北方怎麼回事，做菜太不認真了，不是亂燉就是醃鹹菜……

魯菜，就是山東地界的，正宗北方

說到山東，第一個想到的就是雜糧煎餅啊，不過這個可不屬於魯菜代表，真正的魯菜代表那必須是糖醋鯉魚，第一次看見這道菜簡直驚訝：

還有什麼九轉大腸、德州扒雞都是特色，去山東一定要吃！

川菜，更吸引的是辣妹子

說起四川，很多人就會想到火鍋，畢竟和重慶是鄰居嘛~其實四川還有其他的，超好吃！！！比如毛血旺、辣子雞、東坡肘子、回鍋肉……哇，嘴上說著辣，轉頭就吸溜吸溜吃起來，就是大型的“真香”現場啊……

粵菜，就是廣東菜，和廣東茶點一樣，清新~

經典的菜包括白切雞、烤乳豬、燒鵝，都是甜甜的、嫩嫩的這一系列。

蘇菜，主要是江浙地區，以南京為主，過去的金陵就是這了

經典菜也是很多鹹水鴨、松鼠鱖魚、獅子頭，我覺得最最厲害的就是“霸王別姬”了，居然做成了一道菜，不敢吃不敢吃啊……

浙菜，跟蘇菜有一些重合，名字比較特殊的就是西湖醋魚啦，不知道是不是真的西湖魚~

閩菜，最最最貴的，我知道是佛跳牆，因為貴所以好吃，所以也出名吧。

湘菜，給人感覺就是“碎碎的”，外婆菜、剁椒魚頭、蝦球、粉蒸肉都是這種感覺。

徽菜，就比較中規中矩了，代表菜品有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子狸、醃鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。

悅學越樂

八大菜系即;魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜

魯菜：是起源於山東的齊魯風味，魯菜風味特色以鮮鹹為主，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。具有代表性的如【一品豆腐】

川菜：川菜即四川菜餚。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。具有代表性的如【辣子雞丁】

粵菜：粵菜即廣東菜，粵菜注重質和味，口味比較清淡，配料多而巧，注重裝飾，具有代表性的如【煲仔飯】

蘇菜：即江蘇菜，蘇菜重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩。具有代表性的如【獅子頭】

浙菜：即浙江菜，口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味，醇香甘美，具有代表性的如【東坡肉】

閩菜：狹義閩菜指以福州菜，廣義閩菜指福州、閩南、閩西三種流派。閩菜偏重鹹辣，烹製多為山珍海鮮，重鮮香。具有代表性的如【佛跳牆】

湘菜：湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，品味上注重香辣、香鮮、軟嫩。調味尤重香辣，具有代表性的如【剁椒魚頭】

徽菜：徽菜是徽州的地方特色，徽菜喜歡紅燒，傳統徽菜重油、重色、重火功。具有代表性的如【臭鱖魚】

東東dido

菜系，又稱“幫菜”，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國八大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。今天，小編就給大家簡單地講講川菜吧！

四川，自古被稱為“天府之國”。豐盈的物產加上悠閒的生活，於是乎人們對於吃，就投入了巨大的熱情。

早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。

唐宋時期，川菜更為膾炙人口，詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚"的詩句讚美川菜。川菜的“味”，在很早以前就深入人心了。

四川歷史上曾有幾次大的移民，每一次移民帶來的不僅是人才的匯聚，也帶動了川菜的發展。而對現代川菜影響最大的是在抗日戰爭時期，國人大量匯聚四川，把全國各地的烹飪原料、烹飪技法和菜點都帶了進來，也形成了現代川菜的雛形。

川菜的食材的來源猶如大多數川人的生活，不拘一格，沒有特別的限制，菜品上講究大開大合，口味濃烈，也是川菜口味的主流。

抗日戰爭時期，因為地理位置的緣故，商賈富豪多匯聚於四川，催生出的川菜講求用料精細準確，精緻細膩，其味溫和，綿香悠長，而通常菜品起源頗具典故。

自貢自古是重要的鹽產地，鹽業貿易導致了自貢經濟的高度發達。而流行於四川自貢、內江等地的鹽幫菜以精緻、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。

而現在的四川更是五湖四海賓客匯聚，眾多名廚在食材、佐料、烹飪技法、裝盤等上都進行了大膽的創新改良，形成了不失川菜辣鮮本味，又博採眾家之長，更加貼合現代人口味與健康需求的新派川菜。

川菜的口味以“麻辣鮮香”著稱，因而更加註重佐料的搭配調和，比如同樣是“水煮魚”，佐料的種類、用量的差異，家家味道都不盡相同。

川菜的演進就如這方土地，兼容幷蓄，包容平和；川菜亦如這方土地，樸實無華又充滿神奇，吃正宗的川菜，就來四川吧。

只有到了川地，才會有著那裡的水土及溫溼度養出的帶有青氣香的花椒及不管不顧辣著的辣子；麻與辣，層次分明而又合二為一，給你帶來舌尖上跳躍般的愉悅著的神奇。

四川文旅廳

中國菜系的劃分不僅有八大菜系之說，還有四大菜系、十大菜系、十二大菜系。其主要劃分的因素或者說是因素與原料和工藝有關，每個菜系都有濃郁的地方特色和獨特的烹調工藝。因此每個菜系都有其代表作品。

以八大菜系為例：

山東菜又稱為魯菜，是華北地區餚饌的代表。起源於春秋時期齊國和魯國，因此又有齊魯風味的說法。特點是鹹鮮，味道純正，善長海鮮和魚類烹飪。代表作蔥燒海參、清燉加吉魚、九轉大腸等。

四川菜，簡稱川菜，發源地是古代的巴國和蜀國，川菜以善用麻辣味著稱於世，在現在風靡全國的麻辣火鍋，幾乎都頂著重慶、川渝的牌子，不然還真沒人認。四川菜主要代表菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲等。

江蘇菜，簡稱蘇菜，以由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成。江蘇菜起源於春秋時期的吳國。江蘇菜的風味特色是：清鮮平和，鹹甜適中，口味淡雅；組配謹嚴，刀法尤為精妙，擅長食雕。代表品種有：松鼠鱖魚、大煮乾絲、清燉蟹粉獅子頭、清蒸鰣魚。

廣東菜，簡稱粵菜，起源於秦漢時期的南越。改革開放以來，隨著南方經濟發展，粵菜的發展更是迅猛，各地的高大上的酒樓基本上都以粵菜為主。其特點：生猛、鮮淡、清美，尤其是用料奇特、廣博，冠絕天下。代表品種有：三蛇龍虎鳳大會（毒蛇、果子狸、烏雞和菇、筍等燴制）、金龍脆皮乳豬、紅燒大裙翅、玫瑰酒焗乳鴿。

浙江菜：又稱浙菜，起源於春秋戰國時期的越國。特色：用料精細、烹調注重火候，口味以清閒脆嫩為主，講求美觀。代表菜：西湖醋魚、東坡肉、西湖燉菜湯、幹炸響鈴、蜜汁火方、龍井蝦仁。

福建菜，又稱閩菜。起源於秦漢時期的閩江流域。特色是：清鮮、醇和、葷香、不膩，重淡爽，尚甜酸，善於調製山珍海味；精於炒、蒸、煨三法。代表菜：佛跳牆、七星丸、沙茶雞丁、生煎明蝦。

安徽菜，又稱徽菜，起源於漢魏時期的歙（ｓｈè）州。由皖南、沿江、淮北三大部分組成，皖南菜為代表。特點：就地取材講求火候，尤其以滑燒、清燉、生燻最有特色，講求原汁原味。代表菜：無為燻雞、屯溪臭鱖魚、八公山豆腐、軟炸石雞等。

湖南菜，又稱為湘菜，起源於春秋時期的楚國。特點：製作精細，用料廣泛，講究烹調加工技巧，菜式層次豐富，味型較多，重香鮮酸辣。代表菜餚：湘西酸肉、荷包肚、東安雞、麻辣子雞、冰糖湘蓮、臘味合蒸。

以上就是統稱的八大菜系，另外還有湖北菜、西北菜、北京菜、上海菜、遼寧菜、河南菜等地方菜系。

飲食探索

中國的八大菜系是什麼？分別有什麼代表菜？

傳統的八大菜系是：魯菜、蘇菜、川菜、粵菜、浙菜、湘菜、徽菜、閩菜（排名不分先後）。

魯菜

鹹鮮為主，做工細膩而聞名。代表菜“九轉大腸”、“蔥燒海參”、“爆炒腰花”等。

蘇菜

燉、燜、煨為主要烹飪手段。重視湯汁的鮮度。代表菜“清燉蟹粉”、“鴨包魚”、“水晶餚蹄”等。

川菜

麻辣鮮香為主，味多、厚、廣、濃。代表菜“魚香肉絲”、“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“回鍋肉”等。

粵菜

煎、炸、燴、燉。味道爽、淡、脆、鮮。特別是早茶尤其出名。代表菜“幹炒牛河（看似簡單，但是粵菜師傅的入門必考經典案例）”、“古老肉”、“焗鹽雞”等。

浙菜

鮮嫩軟華、清爽不膩、香醇綿糯。代表菜“西湖醋魚”、“龍井蝦仁”、“叫花雞”等。

湘菜

香辣、香鮮、軟嫩，重油、色濃。代表菜“剁椒魚頭”、“湘西外婆菜”等

徽菜

擅長燒、燉、蒸。重油、重色、重火工。代表菜“紅燒臭鱖魚”、“徽州毛豆腐”等。

閩菜

擅長紅糟調味，制湯，用糖醋。代表菜“佛跳牆”、“南煎肝”、“鼎邊糊”、“荔枝肉”等。

小花生蜀黍

中國的飲食文化源遠流長，博大精深，在漫長的歷史發展過程中，形成了人們常說的八大菜系，它們分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜。

川菜

川菜是四川的菜餚，取材廣泛，菜式多樣，因為四川人吃辣，所以川菜以善用麻辣調味著稱，其烹飪方式有著明顯的地方風格。川菜多以家常菜為主，而已高端菜為輔，講究麻辣鮮香，也有不辣的菜，這種菜多是甜的、或者是滷香的，也有怪味的菜，反正是口味多變。

川菜的代表菜很多，最經典也是最常見的就有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉等等，像口水雞、泡椒鳳爪這類菜也屬於川菜的代表菜，這些菜大多都是偏辣味的，深受四川人民喜愛。

魯菜

魯菜，顧名思義，是山東菜，包括古時齊魯大地那一塊。人們說魯菜是八大菜系之首，因為其歷史最為悠久，技法最豐富，難度也是最高的，很考驗人的烹飪能力。魯菜的口味多以鹹鮮為主，非常講究做菜的火候，且善於做海鮮，制湯也很擅長，據說魯菜的湯堪稱一絕，許多的湯菜都是高檔宴席的精品之作。

滷菜的代表菜有糖醋鯉魚，大酸大甜，有金榜題名、洞房花燭的喜悅意義。另外，像芙蓉雞片、蔥燒海參、九轉大腸、油爆雙脆、烏魚蛋湯、德州扒雞等菜品都是它的代表菜，另外，魯菜還分為了博山菜、濟南菜、膠東菜、孔府菜、魯西菜五個主要流派，它們當中的風格又有些許的不同。

粵菜

粵菜是廣東菜，分為廣州菜、潮州菜和東江菜，東江菜又稱為客家菜。廣州菜包括了珠江三角洲、韶關和湛江，口味具有清、鮮、爽、嫩、滑的特點，擅長小炒，講究火候和油溫的剛剛好，有“食在廣州”的美譽，潮州菜就擅長烹飪海鮮了，口味較清純，客家菜的砂鍋菜是比較典型，有獨特的鄉土風味。

粵菜中，廣州菜的代表菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、豉汁蒸排骨等等，潮州菜有佛手排骨、護國菜、鴛鴦膏蟹、滷水拼盤等等，而客家菜有梅菜扣肉、豬肚包雞、鹽焗雞、炒豬大腸等菜品。

蘇菜

蘇菜主要由南京菜、淮揚菜等地方菜品組成，擅長燉、燜、蒸、炒，風味清鮮，清淡適口，一般情況下，蘇菜的口味多是偏甜的，擺盤的造型也很好看。像蘇菜的代表菜就有老鴨湯、獅子頭、金陵鹽水鴨、揚州炒飯、鳳尾蝦等等。

閩菜

閩菜是以福州菜為基礎，融合了閔東、南、西、北及莆仙五地風味菜而形成的菜系。它以烹製山珍海味著稱，以“香”、“味”見長，清鮮不膩。湯是閩南菜中的精髓，有一湯十變之說，其特色菜有佛跳牆、荔枝肉、醉排骨、鹽水蝦、煎糟鰻魚等等。

浙菜

浙菜與蘇菜相似，故常合稱為江浙菜。最典型的代表菜就是西湖醋魚、東坡肉了，還有像荷葉粉蒸肉、幹炸響鈴、龍井蝦仁等都是其特色菜，小巧玲瓏，鮮美嫩滑，具有十分濃郁的文化特色。

徽菜

徽菜是徽州的地方特色菜，獨特的地理環境賦予了它特有的味道，明清時期徽商的崛起使得徽菜的名聲也漸漸遠揚。徽菜一般是就地取材，重油重色重火候，口味較重，但講究醫食同源，所以也講究食補，代表菜是臭鱖魚、毛豆腐、紅燒果子狸還有黃山燉鴿等。

湘菜

湘菜是湖南菜，以香辣為主，也是重油重色重火功的菜系，經典菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、全家福、霸王別姬、牛中三傑等等。

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中國飲食文化歷史悠久，博大精深，不論任何食材只要能吃，到了我大中華廚師的手中，分分鐘都能變成美味的菜餚，可以毫不誇大的說只有你想不到，沒有我做不到。經過幾千年的經驗積累，還有食材、調味料的不斷髮展，飲食也從最早的單一化，變的越來越多種多樣。人們根據所在地域氣候，喜好，逐漸都創造出屬於各自地域的菜系，比較出名的有川、湘、魯、粵、蘇、浙、閩、徽等八大菜系，這八大菜系排名不分先後，亨飪方式有所同又有所不同，相互學習，共同發展，一起在中國飲食文化歷史長河中，寫下了濃墨重彩的一筆。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇厚並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的亨調方法和濃郁的地方風味，享譽海外。代表菜有麻婆豆腐、毛血旺、水煮魚、酸菜魚、火鍋等。

湘菜重視原料互相搭配，滋味互相滲透。品味上注重香辣、鮮香、軟嫩；色澤上油重色濃，講究實惠；手法上以煨、焐、臘、蒸、炒等方法著稱。代表菜有剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鴨等。

魯菜以清香、脆嫩、味厚，嗜蔥蒜，特別擅長做湯還有海鮮。代表菜有一品豆腐、蔥燒海參、白扒四寶、三絲魚翅、陽關三疊等。

粵菜講究本味先行，強調自然鮮味，鮮中又帶有鹹、酸、辣。尤其注重時令，夏秋力求清淡，春冬偏濃醇，什麼季節合適吃什麼，就吃什麼，以滋補、養生為目標。代表菜有白切雞、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、老火靚湯、廣式燒填鴨等。

蘇菜由淮揚、蘇錫、徐海三大風味菜餚組成，以淮揚菜為主體。擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁。風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不時失其味。代表菜有大煮乾絲、松鼠鱖魚、文思豆腐、叫花雞、響油鱔糊等。

浙菜用料廣博，配伍嚴謹。主菜注重時令和品種；配料、調料選擇都旨在突出主料，增益鮮香、去除腥膩。刀工精細，形狀別緻。火候調味，最重適度，清鮮嫩爽滋味兼得。代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、鹹菜大湯黃魚、荷葉粉蒸肉、杭州煨雞等。

閩菜以製作山珍海味著稱，在色香味俱全的基礎上，尤其以“香”，“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在飲食界獨具一席。代表菜有佛跳牆、八寶鱘魚飯、醉排骨、白炒鮮竹蟶、荷包魚翅等。

徽菜擅長燒、燉、蒸而爆、炒菜少，重油、重色、重火功。繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜一大特色。代表菜有臭鱖魚、紅燒果子狸、清燉馬蹄鱉、徽州一品鍋、虎皮毛豆腐等。

八大菜系就大致介紹完了，但祖國飲食文化源遠流長，八大菜系只是其中代表而已，像山西菜、陝西菜，蒙古餐、藏餐、新疆菜等隨著時代的發展也都開始進入人們的生活。用只有你不想吃的，沒有我不會做的來形容中國的飲食，應該不為過吧。

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老媽喊你回家吃飯

1.四川川菜：宮保雞丁，火鍋

2.山東魯菜：九轉大腸

3.廣東粵菜：白切雞，燒臘

4.江蘇蘇菜：文思豆腐，軟兜長魚，白袍蝦仁

5.浙江浙菜：龍井蝦仁，西湖醋魚

6.福建閩菜：佛跳牆

7.湖南湘菜：剁椒魚頭

8.安徽徽菜：臭鱖魚

蝦蟹別走

本人喜歡食美食，喜歡品鑑美食，但對美食方面的知識瞭解不多，老八大菜系沒問題，早有結論，新八大菜系還在爭論中，不知權威機構有沒有定論，不管是不是八大菜系，能養活一方人就是美食，社會在發展，人們對美食的要求也在不斷提高，每個地方都在讚美自己家鄉的美食，從現在社會美食的影響力和讚譽度及食菜檔次來看，粵菜穩進新八大菜系是絕對沒問題的！應該能進新前三名！

守拙歸山林

粵菜：白切雞，紅燒乳豬

川菜：麻婆豆腐，水煮牛肉

魯菜：九轉大腸、油爆雙脆

蘇菜：蟹粉獅子頭，碧螺蝦仁

閩菜：佛跳牆

徽菜：虎皮毛豆腐

湘菜：剁椒魚頭

浙菜：西湖醋魚

關鍵字: 文化 閩菜 菜系