一心一意的照顧好自己
我是陝西愣娃，愛美食愛生活。
燉肉出的白沫子是精華還是髒東西？要不要撇去？這個問題今天我來回答。
正常情況下，燉肉出的白沫子一般可分為兩種 是肉剛入鍋焯水時出的白沫子，這個一定是要撇去的，因為它確實是肉裡面的一些雜質及血水 焯水之後繼續燉，這時候再出的白沫子則不能撇去了，因為它就是我們肉裡的精華，如果這時候再把這個白沫子都撇去那就相當於我們的肉都白煮了，所有有營養的精華部分已經都沒有了！ 接下來我來具體說一下其中的原因及道理！
相信大家在燉肉之前都會先進行焯水，那為什麼要焯水呢？這個環節是不是可有可無呢？我的答案是――一定要先進行焯水，這個環節一定不能少！ 用我們最常吃到的豬肉來舉個例子吧！在市場上我們看到顏色鮮豔的生豬肉，其實它裡面仍然含有大量的血水及雜質，雖然我們把肉買回來之後會對肉進行清洗，但僅僅表面上的清洗是不能解決根本的問題的，肉裡本身的血水還是無法排出，因此我們的焯水就顯得格外的重要！
焯水，看似簡單的一件事，其實裡面的門都也不少，就像肉到底是熱水入鍋還是涼水入鍋，好多人都會弄錯！一般情況下，我們都會選擇涼水將肉入鍋然後文火開始煮！那為什麼要選擇涼水入鍋呢？其原理則在於涼水入鍋，肉本身就有一個“適應”的過程，隨著文火慢燉，肉開始變得緊緻，其裡面的血水及雜質也會慢慢的充分排出。相反，如果熱水入鍋的話，肉一入鍋則會被熱水緊住，肉質會立馬變得緊緻，其裡面的血水及雜質也自然不會被充分排出！ 這時候出的白沫子則基本上都屬於是髒東西，因此我們必須得把它撇去！如果這一部分白沫子不被撇去的話，一方面會影響我們的身體健康；另一方面則會影響肉的口感，前面也說了其大多為肉裡的血水，因此如果不撇去的話，肉也會變的很腥！
同時我們在撇浮沫也是很講究的，有的人直接端起鍋就把焯的水倒掉了，但是如果這樣子的話還是會有很多浮沫會沾在肉上，因此我們需要做的是先把肉撈出，然後再把焯的水倒掉，撈出的肉還需在涼水裡洗一洗，把肉表面的浮沫再清洗乾淨，同時熱脹冷縮也會使得肉質更緊緻，口感更佳！ 焯水之後我們再繼續燉煮，這時候再出的白沫子則就是肉及骨頭裡的一些精華物質，一定記得不能再撇去了哦😄 希望我的回答會對您有幫助
好了，關於這個問題的回答我就說這麼多，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️
赳赳老秦不暇自哀
答案
燉肉燉出來的白沫子一開始的是髒東西，要把它弄掉，後面的是精華，不需要撈出來。
前言
平常我們都會到菜場買肉到家裡做菜吃，雖然在我小時候肉味很少，但現在生活好了，吃肉對於我們是一件平常事，然後也會有人關注到燉肉的“白沫子”問題了
但通常之前我都是直接把“白色泡沫”直接撈出來，因為看起來非常不熟服啊。那麼這東西到底是“髒”的還是“精華”？
“髒東西”
這也是我媽告訴我的，我才曉得。她買來肉的話一般都會先整大塊放鍋裡燉一下，然後再把它切碎做菜。這直接燉的時候出來的泡沫都是黑的，看起來非常髒，甚至水都看起來很髒了。經過這一道程序，肉再用乾淨水洗一下，既起到了殺菌的作用又把髒東西去除了還更方便切。所以買來肉儘量先整塊燉一下，把髒水直接倒掉就好了。
精華
第二道程序的時候，切成小塊再去水煮，就會發現沒有那種髒的沫出現了，都是那種白白淨淨的泡沫。這種泡沫是燉、煮東西都會出現的正常泡沫，也可以說是“精華”了。因為泡沫都是從肉裡冒出來的，過了肉味的。所以這種泡沫就不用撈了，就跟你煮麵煮粥燒水一樣會出現泡沫。
結語
大家平常燉肉打湯炒肉，都可以採取這種方式，乾淨殺菌又方便切。第一道程序的時候一定要水完全燒開這樣才能把寄生蟲殺死，把血和其它髒東西都煮出來。
地名中的故事
您好，我是一名中醫師，很高興為您解答這個問題。
第一次髒的浮沫是髒東西，要撇掉。
這是肉質纖維加熱以後分解出的一種物質，由於動物的肌肉中有許多毛細血管，在動物被宰殺後，這些毛細血管中還會殘留許多血液。煮肉時血液溶解到肉湯中，其中不溶於水的脂肪、膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯表面形成了浮沫。
後面的浮末很乾淨，可以吃
此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
首先這些浮沫不是肉質裡面的垃圾，也不是肉質裡面的血水，而是一種經過高溫加熱後，肉質裡面的蛋白質。
其次這些浮沫是非常有營養價值的，也就是肉質裡面非常重要的精華部分，我們喝肉湯的時候就是需要吸收的它的營養。
因為這樣的浮沫會讓肉質看起來更加的鮮嫩，湯色看起來更加的白皙。很多高湯靠的都是它們呢。
東直門骨科焦勇大夫
我是二姐，我來回答下燉肉出的白沫子，是精華還是髒東西，要不要撇去這個問題。
大家對白沫子會有的困惑。
大家先看一下這張圖，二姐平時燉肉的時候。第一步驟要做的就是先將肉焯水，等過幾分鐘就會出現白沫子。起初是白色的沫子，後來越燉的時間長了顏色就會越深。那麼這個白沫子到底是好的還是壞的，能不能吃呢？要不要把它撇出去再燉肉呢。所以二姐就帶大家從幾方面瞭解下這個白沫子到底是什麼，以及對於我們來說是不是有益處幾個方面瞭解下，大家對這個白沫子充分了解後，對怎麼處理這個白沫子就有自己的考慮了。
先來搞清楚血沫子是什麼？
血沫子就是我們燉牛羊肉的時候，在焯水之後會浮上來的血水。血水漂浮到表面之後，和漸漸上來的水溫和翻滾的熱水氣泡會融合到一起。也就是把這部分血水給煮熟了，就如同煮肉一樣，任何調料不加的話煮出來的肉就類似乳白色的。但是到了後面隨著進一步焯水，溫度升高並且由於水中氣泡的作用，把血水都進一步的激發出來了，這樣大家就會發現，越到後面顏色就會越深，到後來就會呈現褐色了。這就是由牛羊中中的血水形成的白沫子和深褐色沫子的由來。並且這個白沫子也是固體的，如果你不把它撇走，那麼它永遠都在那裡。而且只會越來越多，慢慢的在鍋表面浮現出一層的沫子出來。
那麼這個白沫子健康嗎
按道理來說，血沫子都是我們吃的牛羊肉中身體的一部分，吃著應該不會有什麼問題。但是大家需要注意的是，在市場買的大塊牛肉或者羊肉都是從整個牛羊身上切下來的，那麼就會連著身體器官和血管。而牛羊中的血管可能會有一些血管瘤和組織纖維結構，這些是不太健康的。雖然經過高溫的煮熟，但是也不能保證完全的被煮成牛羊肉那樣的安全狀態。所以建議大家對於這部分白沫子就要撇走。二姐覺得，從健康方面考慮的話，這個白沫子還是不太有利於身體的。
撇白沫子還有什麼好處。
第一個好處，二姐認為就是讓肉更好吃更入味。
如果不把白沫子撇走，那麼相當於在把肉焯水之後，血沫從新回到了肉中。而且附著在了肉的表面，這樣燉湯或者燉肉之後的效果就都不太理想了，最主要的是，做完之後的肉不入味。
第二個好處，做完的肉質軟爛好吃。
血沫蓋住肉質，那麼做完之後的牛羊肉就會不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時候從紋理角度考慮之外，二姐覺得撇這個血沫成分的白沫子也是非常重要的。
第三個好處，做完之後的食材樣子美觀。
不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯，大家喜歡的湯底應該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫，那麼做出來的效果也就會大打折扣，那麼我們吃著的感官也不會那麼好了。
總結
通過上述幾點，二姐的觀點就是要撇白沫子，這樣做出來的味道就會好吃還軟嫩，最主要的是，大家吃的也會健康。
二姐美食
隨著秋季的到來，氣溫也逐漸降低。四川很多人家庭開始燉湯，燉各種各樣的湯汁喝，暖身又健康。可是在燉湯的時候，很多人都有發現表面就會有一層浮沫，有的時候浮沫有點黑，有的時候浮沫卻是白色的。大家是不是和我一樣，每次看到有浮沫出現的時候，就用勺子把浮沫清理掉，見到下層清亮的湯汁才算放心，不然心裡“硌”得慌。總是在心裡默認這些浮沫肯定是髒東西，不清理掉不能吃。後來，和幾個朋友交流廚藝經驗之後，才知道自己是個“大棒槌”，完全做錯了，居然把“好東西”給丟了。原來這些浮沫並不是所有的都要清理掉，反而有些浮沫要留下，湯汁才會更好喝更有營養。那麼燉肉時候的浮沫，咱們該怎樣清理呢？
【燉湯應該清理掉的浮沫】
在燉湯之前，很多人都有一個習慣就是把肉放到水裡焯一下水，把肉裡的血水清理掉。肉焯水的時候，往往就會有很多的黑色或者是偏黃的浮沫出現，咱們習慣性地就會清理掉，讓後把肉撈出來。這個是正確的做法。
在肉焯過水之後，咱們正式燉湯的時候，往往表面也會有一些白色帶點黃的浮沫出現。這種浮沫是不乾淨的浮沫，屬於焯水時候清理不徹底，殘留的髒東西。這些就需要咱們清理掉了。這些東西要麼是脂肪和血末，要麼就是髒東西，都是屬於肉裡帶來的東西，雖然可以吃，而且不會對身體有什麼影響，但卻會影響口感以及賣相。因此，如果白色的浮沫帶有一些其它顏色的時候，就一定要把它清理掉。
【燉湯不應該清理掉的浮沫】
在把白色帶其它顏色的浮沫清理掉之後，咱們的燉湯才算正式開始。很多人都會發現，燉湯的時候儘管把浮沫清理掉，它依然會繼續出現，似乎取之不絕。其實這部分白色浮沫咱們就不需要清理了。這部分白色浮沫才是燉湯的精華所在。這種白色的浮沫在經過長時間的燉湯之後，要麼會被溶於湯裡，要麼就會以固體形態下層，讓燉出來的湯汁更加的有營養，口感會更加醇香。打個比喻：稀飯熬好之後，放冷卻的時候表面是不是會出現一層膜，用勺子攪拌幾下就會溶於稀飯裡，並不會影響稀飯的口感。燉湯的白色浮沫和稀飯的情況很相似。
【總結】
在弄明白了，該如何清理浮沫之後，做出來的湯不僅會更加好喝，營養也會更加豐富。隨著氣溫的逐漸下降，在四川燉湯喝的人越來越多，清理白色的浮沫很關鍵，可千萬別學我，把精華給丟了。你是怎樣燉湯的呢？會把浮沫都清理掉嗎？
美食來臨
燉肉是我們生活中常吃的一道菜，相信自己在家燉肉時也一定會遇到這樣的場景：生肉在鍋中煮一會，鍋面就會浮起一層白沫子，很多人會習慣性將它撇去，因為，常識告訴我們這是肉中的髒東西，但是也有人說煮肉時出的白沫是精華，事實到底是怎樣的呢？
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初期產生的白沫：要撇掉！其實這一點大家做的都對，生肉洗乾淨下鍋後，最初產生的白沫子確實不乾淨，脂肪、血管中的血液殘留、雜質等髒東西也會在這其中。雖然吃了對健康不會有太大的危害，但這時的沫子通常顏色不正，髒兮兮的影響食物的美觀，影響食慾，所以最好將其撇去。
後期產生的沫子：不用撇去。我們發現，煮肉時只要火是開著的，沫子總會產生，只不過不再像剛開始那麼多了，並且隨著時間的推移，整鍋的湯也會變得渾濁，變成了乳白色。其實這段時間產生的沫子完全不必撇去的。
這些沫子就如大家說，是“精華”所在。此時的沫主要是蛋白質、脂肪等，此時的湯不止味道好，也很有營養！煮燕麥時容易泡沫也是因為其含有大量蛋白質。
一等保護
不管是小白還是有做菜經驗的學員，經常會分不清一件事，那就是食材要不要焯水，在小小的普及要不要焯水之前，我們先來解釋兩個名詞汆水和焯水。
汆水：多用於蔬菜，指將食材放到煮沸的鍋中煮熟，是涼拌菜經常用到的手法，不僅做法簡單，看起來少油少鹽也更健康，但是部分食材的營養成分會有所流失。
焯水：多用於葷菜，指將食材放入冷水中，一起燒開，焯水的主要目的是去除大家常說的浮沫和異味，讓食材斷生，後面還要經過其他烹飪方法才能算烹飪完成。
焯水焯掉的是什麼呢？
焯一些大骨、陳年的葷肉時，會有褐色浮沫析出，這個成分就比較複雜了，裡面除了蛋白質，還有脂肪、血管中殘留的血液、裸露的骨髓雜質等都會摻雜在其中，這種沫要儘快撇掉，是不健康滴，話說很少有學員會看到這種深色浮沫還置之不理的吧。
焯大肉、排骨、豬手會浮起一些白色泡沫，其實是肉裡的蛋白質溶到水裡，起了表面活性劑（產生泡沫）的作用，泡沫裡的成分主要有脂肪、殘留的血液和其他雜質，吃了不影響健康，但是還是建議撇掉，保持食材的清爽。
好啦，以後做菜再也不用對著浮沫發呆猜測這是什麼物質啦，總之撇掉就對了。焯水雖然能夠加快食材的成熟，去除異味，但是也會帶來肉質變老，口感不好等問題，我們課上就用了其他方法代替焯水來保持食材的口感，不記得的童鞋記得翻筆記哦
另外分享幾個跟烹飪有關的小妙招
✔成塊的裡脊肉不好切片的時候可以先放冰箱冷凍一會，待有硬度以後再拿出來會好切的多；
✔如果是切筍絲就要按照食材的紋理來，但是牛羊肉則要切斷紋理，口感更好；
✔如果家裡的老人買了很多土豆，擔心吃不完會發芽，可以放置一個蘋果，這樣土豆不易發芽；
✔綠葉菜放入冰箱久了容易變黃髮蔫，是因為冰箱中的溼氣太大，可以鋪層紙巾或者包裹住廚房用紙再放冰箱，延長蔬菜軟塌時間；
✔雖然我們比較建議用不鏽鋼鍋，但是不粘鍋也基本人手一個，煎雞蛋香腸還是很好用的，除了不要用鐵質鍋鏟、不要用鋼絲球刮塗層、也不要在鍋熱的時候澆冷水洗刷哦
美食計私廚學堂
你好！我是一名美食愛好者，很高興來回答你的這個問題!對於你提到的燉肉的沫子是精華還是髒東西？要不要撇去？
1、首先，分享一下在我們家日常燉菜或燒菜的習慣來說都是現將肉或骨頭進行一次焯水，去掉血水部分，同時達到去腥的效果，然後再進行燉或者燒，如果還有白色的浮沫還是會撇去的，最簡單的原因就是一層白色的沫子飄在上面真的不好看，容易影響菜本身的賣相和食慾，因為我們平時做菜不就是為了好吃和吃的開心一點，是嗎？所以我們是撇去的。
2、再回到過去，在我小的時候，家裡的經濟條件還是挺緊張的，雖然吃肉還是比較經常的事情，但也源於老一輩人的烹飪習慣，記得小時候媽媽燉菜不大有焯水的習慣，所以往往會有很多白沫子，如果不撇去確實會影響到菜品的成色。
3、現在來談談白沫子是精華還是髒東西這個問題，通常來說不管是新鮮買的肉還是冷鮮肉都會有很多的血水，首先這個血水不是我們所需要的，然後血水這時一般已經不新鮮，所以在烹飪時最好的是進行一下焯水或者將白沫子撇去，保留肉質最好的精華部分，能讓燉肉更營養和健康！
以上就是我的回答與分享，也歡迎其他朋友加入討論，我們共同學習！
拾光記
這句話應該這樣問：燉肉過程中間出現的白沫子要不要撇去？答案是蛋白質形成的泡沫，是精華，不需要撇去。但先前煮開的浮沫一定要毫不留情的清掉。
無論燉什麼肉，尤其是紅肉，一定要先焯水，這個步驟是去腥的最佳選擇。一開始先流水清洗一下，入冷水下鍋焯水。焯水的過程先期，一定會出現髒髒的泡沫，很髒，是血水和雜質煮後的混合髒東西，這個清理不乾淨，肉品一定血腥。
而且這個泡沫，一定要及時撇除乾淨，弄不乾淨，泡沫就會再次沁入到肉裡，相當於無功而返。此時要麼撇除浮沫，要麼焯水後撈出再次放入清水中。
第一次焯水後，這塊食材就可以安心燉肉了，再次燉肉的過程中，如果再次出現髒的浮沫，可以繼續撇除。如果出現白白的浮沫，那就安心等待吧，這就是把肉裡蛋白質煮出來了。這也是人體必須的營養物質，可謂是大補，精華落盡，全都融進了湯裡。
日常最容易看到這樣的白白的湯就是筒子骨湯、鯽魚豆腐湯、五花肉百葉結湯，也都是最受大眾歡迎的營養型湯品。豐富的蛋白質，滾滾而來，一鍋白白嫩嫩，精華都在湯裡，小火慢燉就對了，不用撇除，靜待燉好開喝。
樓蘭餐廳老王
燉肉出的白沫子，是精華的營養成分還是髒東西？要不要撇去？這個問題我給你的答案是肯定要撇去，那些都是髒東西不是精華，別捨不得撈掉。
肉類食品為什麼要焯水
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一般不是經常煮飯，或者不怎麼會做飯的人他都會有一個凝問，為什麼很多肉類食品在加工的過程中都會要求食材焯下血水，這一步驟的用處有什麼作用，那樣肉類中的蛋白質營養不是都煮沒肉食品焯水的目的主要是去除肉中摻留部分血液，經過大火的燉煮能將裡面部分血液煮出，比如一些雞，鴨肉類食品腥味比較重，經過焯水也能有效的去除腥味，牛羊肉食品羶味比較重，如果不經過焯水過程，根本都無法食用。
肉食品怎樣正確焯水
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肉類產品焯水的過程一般都是經過這幾個步驟，食材的清洗，燉煮，中途撇去浮沫，後面還要再去清洗一下，去除肉中還摻留部分浮沫，豬肉類正常加點生薑，料酒，就能有效的去除血肉中的血跡與去腥作業，雞，鴨，牛羊肉類食材，羶味，腥味過重的比如雞脖，雞腳，鴨頭，鴨腳，脖子類的滷製產品，焯水之前都要用清水浸泡後，反覆換水清洗，才能有效的去除肉中的血水，再經過沸水燉煮，後期再加工製作食材。
肉類食品的焯水過程就與大家分享到這，有不同意見與做法，歡迎評論區留言，點評，贊同我的做法，請給個贊，鼓勵一下，謝謝大家的觀看。
