1
完美沙拉公式
製作人：王吉利
原料：茴香苗150克、牛油果100克、苦菊80克、紅葉生菜80克、紫甘藍50克、
輔料：培根20克、鮮蝦肉20克、松子仁8克
調料：（醬汁）黃油10克、橄欖油8克、黑醋8克、洋蔥10克、胡蘿蔔10克、番茄醬8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克、
製作方法：
1.把主料洗淨待用，鮮蝦肉、培根、松子烤熟備用。
2.主料改刀裝入冰碗中少許裝飾撒上松子、鮮蝦肉、培根，放在沉木架上圍邊裝飾即可。
備註：上桌時放乾冰效果更佳
口味：味美 脆爽
2
楊梅汁山藥
原料：鐵桿山藥400克，楊梅汁50克，韓國砂糖20克
製作方法：
1、鐵桿山藥去皮，蒸爛
2、把蒸好的鐵桿山藥打成泥加入韓國白砂糖拌均勻。
3、把拌好的山藥用手搓成母子大小的圓形並裹上楊梅汁
4、鍋裡放入色拉油加熱到7成油溫把山藥放入鍋中炸30秒即可撈出。
5、待炸好山藥完全冷卻即可裝盤上桌。
口味：外香 裡嫩
3
香烤竹雞
製作人：王成
原料：竹雞一隻
輔料：芝麻250克
調料：鹽5克、雞粉3克、香料粉8克、味粉2克、香菜10克、西芹10克、蔥薑蒜各15克、蛋清2個
製作方法：
蔥薑蒜把竹雞醃製一夜，再掛脆皮水,將蛋清均勻的塗抹在竹雞上入烤爐40分種鍾即可
口味：外酥 裡嫩
4
抹茶之戀
製作人：趙敬
原料：蛋黃200克、底筋麵粉100克
輔料：新鮮芒果100克
調料：玉米油50克、白砂糖30克、淡奶油20克、抹茶粉15克、白巧克力15克、黑色巧克力15克
製作方法：
1.準備好所有的食材和器皿、雞蛋分離、保證蛋盆無水無油。
2.先打蛋白蛋黃備用，把蛋白用打蛋器打到呈現魚眼泡狀的時候，加入三分之一白沙糖繼續打到變濃稠表面出現紋路加入三分之一白沙糖、然後加入低筋麵粉、玉米油、淡奶油、抹茶粉、放磨具待用，烤箱預熱140度左右放入烤箱烤制15分鐘表面金黃色出爐。
3.出爐後用細漏網外面撒一層抹茶粉裝盤，放上白巧克和黑巧克力碎裝飾即可。
口味：甜美 清香
5
香草沙律雞
製作人：曹磊
主料：新鮮清遠雞一隻
調料：咖喱醬5克、三花淡奶8克、椰漿5克、香茅草50克、沙拉醬10、沙茶醬5克、紅油少許
製作方法：
1.先用鮮香茅草熬水斤冷卻．放入清遠雞醃12小時後撈出掛脆皮水吹一夜．放入掛爐烤熟改刀成條。
2.醬汁．咖哩醬、三花淡奶、耶槳、熬好冷卻加沙拉醬、沙茶醬、紅油攪拌即可。
口味：味香 濃郁
6
香芒分子膠囊
製作人：任昀琨
原料：新鮮芒果500克
調料：蜂蜜5克、冰糖水600克、海藻膠（Aigin）3克、鈣粉（Calcic）7克、淨水800毫升
製作方法：
1.將鈣粉放入淨水內攪拌均勻製成鈣水備用。
2.將新鮮芒果洗淨去皮打成泥，加蜂蜜、冰糖水、海藻膠攪拌均勻，裝入生成器滴入鈣水等到成蛋黃形狀後撈出放冷藏40分鐘取出裝盤即可。
口味：爽滑 香甜
7
芝士茄汁紅蝦
製作人：陳義龍
原料：紅蝦200克
輔料：西紅柿100克、蘆筍30克
調料：鹽2克、味粉2克、雞汁3克、香芒醬5克、蔥、薑末各5克
製作方法：
1.紅蝦洗淨剪須炸制金黃色待用。
2.西紅柿切成厚片，用不粘鍋煎熟待用。
3.制淨鍋放少許色拉油燒製70度加入蔥薑末炒香，放入炸好的紅蝦加雞汁、鹽、香芒醬、味粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。
口味：鮮香 酸甜
8
草原香薰黃牛肉
製作人：肖輝
原料：黃牛肉500克
輔料：蔥、姜、香菜、洋蔥、西芹、芝麻各15克
調料：孜然粒15克、辣椒粉15克、鹽5克、味粉3克、廣糖2克
製作
1.黃牛肉洗淨加蔥姜、香菜、洋蔥、西芹、鹽醃製12小時取出，汆沸水撈出瀝乾水分放蒸箱蒸制90分鐘取出改刀成片備用。
2.制淨鍋倒入色拉油，燒製7成熱放入牛肉片炸制金黃色撈出備用。
3.鍋留底油倒入清水200克大火燒開，加白糖、鹽、孜然、味粉調味，放入炸好的牛肉片大火收汁，撒芝麻出鍋裝盤即可。
口味：鹹香 微甜
9
青芥根阿拉斯加龍蝦
製作人：田野
原料：阿拉斯加龍蝦一隻
輔料：青芥根50克、洋蔥末、青紅椒末、青豆各8克
調料：奶黃油15克、自制香油10克、鹽2克、味粉2克、廣糖2克
製作流程：
1.阿拉斯加龍蝦宰殺乾淨取肉備用。
2.青芥根去皮洗乾淨粉碎，放盤中裝飾待用。
3.制淨鍋倒入奶黃油、自制香油燒熱，放洋蔥末、青紅椒末甜豆炒香，加鹽、味粉、料酒、糖調味，放入龍蝦肉翻炒均勻焗制8分鐘左右出貨，裝入龍蝦殼盛器內修飾裝盤即可。
口味：清香 鮮美
10
金陵鹽水鴨
製作人：趙東
原料：3斤重肥鴨一隻
調料：香蔥50克、薑片50克、陳香3克、冰糖1粒、八角1顆、花椒10粒、白芷10片
製作流程：
1.炒制花椒鹽、炒鍋制於火上、放鹽、花椒炒香取出備用。
2.鴨子用超好的花椒鹽75克，從刀口處填入花椒鹽，抹均勻、花椒鹽30克塗滿鴨身，然後將鴨子放入缸內醃漬（夏季1小時、春秋季1小時30分鐘、冬季2小時）然後取出放入清滷缸中醃泡（夏季1小時、春秋季3小時：冬季4小時）醃好後取出掛通風出吹微幹。
3.將湯鍋置火上，放入清水2500毫升，燒開放入姜、蔥、花椒、八角、白芷、陳香、改微火，將鴨子腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上蓋小火燒30分鐘確認熟後撈出冷涼改刀裝盤即可。
口味：齒口 留香
11
古巴雪茄法國鵝肝醬
製作人：馬震
原料：法國鵝肝450克
調料：黑巧克力150克、鹽2克、味粉3克、白蘭地10克、本味淋5克、E特製粉3克、卡拉膠8克
製作流程：
1.鵝肝漂淨血水、去筋放入純牛奶浸泡12小時左右備用。
2.黑巧克力小火熬化、用磨具製成空心雪茄桶備用。
3.制淨鍋放入水把泡製好的鵝肝、鹽、味粉、本味淋、E特製粉、白蘭地低溫煨熟，取出和卡拉膠一起放入粉碎機內打成泥，灌入提前做好的巧克力雪茄桶內，放入冷櫃冷卻4小時取出裝盤即可。
口味：細膩 爽滑
12
金桔醬雙色山芋
製作人：汪紀賢
原料：紫山芋250克、黃山芋250克
調料：金桔醬50克、蜂蜜15克、新鮮橙皮絲20克
製作流程：
1.山芋洗淨切成手指粗細條刷上金桔醬放烤箱烤制金黃色取出冷涼
2.用金錢草、三色堇、楓葉、新鮮橙皮絲點綴把烤好的山芋裝盤即可
口味：酥脆 甜香
13
香煎銀鱈魚配羊肚菌
製作人：薛佳明
原料：銀鱈魚250克
輔料：羊肚菌50克
調料：橄欖油10克、黃油8克、鹽5克、白蘭地5克、廣糖2克、味粉3克、味增調味料5克
製作流程：
1.銀鱈魚解凍改刀後放蔥、姜、鹽、白蘭地醃製15分鐘待用
2.制淨鍋燒熱加入橄欖油、黃油把醃製好的銀鱈魚煎成金黃色出鍋。
3.羊肚菌洗淨放入靚湯加鹽、石㩂、鮮味粉燒熟待用。
4.用苦菊、甜豆、檸檬仔、蘿蔔苗、三色堇點綴把做好的銀鱈魚、羊肚菌裝盤即可
口味：味美 鮮香
14
甜豆泥配鐵桿山藥球
製作人：張雷
原料：鐵桿山藥450克
輔料：甜豆泥100克
調料：煉乳30克、蜂蜜15克、卡拉膠2克
製作流程：
1.鐵桿山藥去皮洗淨蒸制15分鐘取出冷涼加調料打成泥放入磨具冷卻40分鐘取出待用。
2.甜豆洗淨煮制8分鐘取出冷卻加調料打成泥待用。
3.用甜豆泥放入盤中裝飾、山藥球擺出造型、少許圍邊上桌即可。
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