甜颖子
北方人吃饭喝酒经常说的硬菜是主菜，就犹如一出戏的主角一样，是一桌饭菜的灵魂，当然了，这道菜不可能是凉拌菜、油炸花生米这些小菜一碟。它们是什么呢？
鸡，而且是各种做法的整鸡。
各种鸡，特别是整鸡，才算是一道硬菜。它可以是烧的、煮的、卤的，只要是完完整整一只鸡，或剖开，或剁成块儿，只要有头有脚端上桌，毫无疑问，硬菜！
当然，一盘鸡腿、一盘鸡翅也绝对是硬菜一道。
至于说鸡爪子、凉拌鸡肉等，只能算做是下酒菜而己。
鱼，价位不同做法各异的整魚
鱼可是有讲究的，但凡懂的人都知道，一道鱼从几十起价，可以升到说出让人心惊的价位。当然，在老百姓坊间，从三四十一条的鲤鱼到百元一条的德鱼，这差距一道菜便提升了整桌饭的水准。
而北方人，虽然己告别了吃鱼两手叼，但真正能细品的人也不占多数。但它绝对是婚宴酒席中一道决定价位档次的主菜硬菜。
而且，不论是清蒸、红烧还是切造型，都以整鱼为方式。那些干炸带鱼、小黄鱼之类的，也只能做为不错的下酒菜而己！
肘子，一般以红烧为主
肘子，从来都是北方人饭桌、酒桌的一道名符其实的硬菜。一只猪才有四个肘子，而一般的饭桌人们也不点它来下酒，一来价位不菲，二来做法很费功夫，没有几小时根本就吃不上，而且它以软、烂、绵为最佳。
这么一道费功夫的菜，一般只出现在宴请宾朋的酒席上。女人们爱吃它软绵绵的皮，胶原蛋白绝对美容，小孩们最爱红肉一块块儿。当然，骨头赏给狗儿是最佳。
排骨或荷叶肉
排骨也是经典的硬菜。一般以清炖为主，近年来我们这儿以整排上桌为佳。
此菜一出，必会风扫而光，一块不剩，可以说是最受欢迎的硬菜！
梅菜扣肉是传统的硬菜，现在改成荷叶肉饼儿。它为什么硬呢，整道菜都是料儿，没有多余的主儿，而且它的制作也相当费功夫：要过开水筋、要过油炸，还需腌制、上锅蒸几小时。
鸡、鱼、肘子、排骨就是北方传说中的首选硬菜，钢钢的硬菜！
但，硬菜会有许多，但万变不离其宗的是这道菜价格不菲，可以上得了台面，是待客之菜，是大众受欢迎的好莱！
满姿满色
北方人吃饭喝酒经常说的"硬菜"是什么菜？
平时跟老公两个人想吃点好吃的，就买两瓶啤酒，做两个硬菜。我家对于硬菜的定义是我们不经常吃的，味道好的，可以大口吃肉的菜系，比如烤排骨，炖肘子，红烧大虾。
烤排骨
在我心中烤排骨算是所有硬菜中最好吃的一道菜了。第一次吃烤排骨是在饭店吃剁椒鱼头时顺便点了根烤排骨，排骨是用锡纸包起来的，那个味道很别致，唯一的缺点就是太贵了。之后总是很怀念那个味道，买了烤箱第一次使用就做了烤排骨，我省去了每根排骨都用锡纸包的步骤，把排骨散开一股脑都放锡纸上，腌好直接烤，没想到做出来的外焦里嫩更好吃。
食材:肋排1斤、葱姜少量
调料品:花椒、盐、料酒、海鲜酱油、五香粉、辣椒油（或辣酱）
制作方法:
1、买来的肋排洗干净提前剁成段（买时都会剁好），葱姜切末放进去，再放入一小勺盐、四勺料酒、一勺花椒、2勺海鲜酱油、撒入一些五香粉、辣椒油拌匀腌制半小时。
2、烤箱盘拿出来放上锡纸，把腌好的排骨均匀排在锡纸上，然后把锡纸四面都折起少量边，以免烤排骨的油流出。
3、烤箱盘放进去，上下火，230度烤四十分钟，中间需要把排骨翻下面。
这样烤排骨就做好了，吃起来外皮脆脆的，骨头边上的肉特别嫩，可以尽情地大口吃肉了，腌制的到位，吃一盘都不会感觉到腻。绝对是一枚硬菜了。
炖肘子
肘子在我的印象中一直都是红白喜事不可缺少的一道主菜。婚宴上一上桌必抢光。不仅外边红彤彤的很好看，吃起来也特别软糯可口，虽然肘子肉白肉多，但丝毫感觉不到油腻。妥妥的硬菜一枚。
红烧大虾
开背大虾、清煮大虾，总感觉都没有自己做的红烧大虾好吃。红烧大虾虾只选中小个的大虾，过油把虾皮炸脆，再用番茄酱，豆瓣酱加醋炒入味，一口一个，不用吐虾皮，又脆又甜的红烧大虾吃着超满足。这就是我爱吃的硬菜了。
结语
作为地道的河北人，我认为北方人吃饭喝酒经常说的硬菜是少不了肉和海鲜的。我认为好吃的硬菜有烤排骨、炖肘子、红烧大虾。你觉得呢？
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趣味漫生活佳佳
在我们北方人眼里、硬菜是没有固定什么菜是硬菜。东北人情格豪爽、喜欢大口喝酒、大块吃肉。如烤全羊、手把羊肉、猪肉大骨头炖酸菜、铁锅炖大鹅、小鸡炖蘑菇、都算硬菜了。
我的家乡鞍山地区、办酒席指的硬菜是炖鸡肉、猪肋子、羊腿、一条清蒸鱼、方能让主人觉得自己有面、让客人觉得自己受到重视。
现在生活水平提高了、大家对吃的要求也更高了、过去讲吃饱、现在讲吃好。硬菜的标准也在改变。
我家过年的硬菜是猪前肋子、(向钱走)一条花鲢(连年有鱼)、糖酷排骨、炖笨养老母鸡、这些是硬菜么。
以上是我的观点希望能帮到你。
老刘谈健康
硬菜就是有鸡有鱼啊，像西红柿，土豆丝，萝卜丝，炒鸡蛋都属于家常菜，上不了大席，能上大席的叫硬菜。结婚酒席，祝寿酒席，大的场合能拿的出手的菜，我们当地的有炒鸡，肘子，糖醋鱼，炖排骨，四喜丸子都属于硬菜，我是山东的。
瓜果豆豆
我是东北人，我来回答你这个问题。“硬菜”的说法在东北比较普遍，一般都是来客人了!不管去饭店还是家里，都告诉“给整”两个硬菜。而且一个“整”字，突出了东北人的好客和豪爽。
东北人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜
- 我对硬菜的理解就是“大鱼大肉”，而且必须是大盘子装的，应该是带汤的炖菜。就像比较有名的东北四大炖，这些都应该属于硬菜。
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- 硬菜也是价钱比较贵的菜，一般来说就是酒桌上的压桌大菜。像【小鸡炖蘑菇】，【杀猪菜】，【得莫利炖鱼】，【铁锅㸆大鹅】等这些。盘子大、分量足的菜，都可以说是硬菜。
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- 硬菜也必须是够分量的菜，因为在东北请客，如果客人把菜都吃光了!那么请客的人会很没有面子的，所以压桌的硬菜，一定分量特别足。让你几个人吃不完，怎么也得剩点的。这个一般请客的人，会视人数来定，硬菜的数量。
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- 还有一种硬菜就是，虽然分量不多。但是食材却比较珍贵难寻，这类菜一般都是自带的。或者饭店需要提前预订的!在东北像林蛙，还有有名的开江鱼这些，都可以算的上是硬菜。因为稀少才感觉到硬。
所以我理解的硬菜就是平常不经常吃，而且食材比较少见，必须是大鱼大肉的。大家觉得我说的对么？
73神牛
北方人常说“硬菜”，什么菜才够“硬”？东北人：那一定有“它”
南北文化差异有别，特别是在饮食文化上，体现的淋漓尽致。南方人儒雅，北方人豪迈，南方人请客吃饭讲究“精美”，北方人讲究“排面”。在北方，有许许多多的菜肴被统称为“硬菜”。很多人不理解，为什么请客吃饭都要说“硬菜”呢？

一方水土养一方人。北方的天气相对于南方来说较为寒冷，四季有别。在北方寒冷的冬季里，人们经常会待在家中不喜欢出门。抽空赶集会买一些蔬菜和肉，回到家之后第一件事就是做一道“硬菜”，那到底什么菜才足够硬呢？按照东北人的习俗来说的话，硬菜是一定要有肉的，他们可以说是无肉不欢，用肉再加上一些蔬菜炖在一起。让家里人吃上暖和，热腾腾的饭菜。

在北方大部分地区口中的“硬菜”就是说一定得有肉，还能吃饱，保证能够让自己吃的痛快。以前经济条件没有现在这样好。在北方，很少有沿海地区。所以人们都是过年才能吃得上肉，过年杀猪后，先炖一大锅肉，和家人共度春节的时光。那时候，只有过年才能吃得饱，吃上肉。人们就随口提出“硬菜”二字。一直沿用到现在。

在北方，使用“硬菜”二字最频繁的就是东北了，像他们哪里的“杀猪菜”“小鸡炖蘑菇”“猪肉炖粉条”都是属于硬菜。他们认为只要菜量足，够吃饱，还有肉的话就是硬菜，一锅炖最好了。肉的比列一定要多，这样吃起来这个菜才够“硬”。家里人做一种硬菜，就够五口人吃的了。

相对于南方的天气，北方人喜欢“硬菜”的原因还有就是：北方较为寒冷，这个菜肴刚做好，另一个菜就凉了。倒不如直接做“一大份”吃起来更爽。
火锅职业经理人
一哥“美食与心之旅”之——
喝酒吃肉
俗话说的好，有种朋友叫“酒肉朋友”，没有人说是“酒花生米”朋友的，可见下酒菜最好是肉了，不正是说“有肉无酒、站起来就走，有酒无肉、想办法将就，有酒有肉，吃饱喝够”，说的就是这个理，可见花生米于酒只是将就将就的货色了。
肉，首选当然是肥肉，大快朵颐最好，牛肉要成斤切块，羊肉要大块手抓，猪肉当属肘子，狗肉不要蒜汁，烧鸡整只手撕，板鸭刀过流油，醉鹅酒香浓烈，一口烧酒一口肥肉，嘴角流油满嘴油腻之时，一口烈酒入喉，辣口刺咽胃热肠舒，紧眉皱目仰面咂舌，一时油腻自消食欲大增，心门畅开言语激昂，酒之于肉，是烈火，肉之于酒，是柔情，烈的动情、腻的温雅。
酒对肉而言是情有独钟的，低度清香看好耳丝羊脸、卤翅泡爪，丝丝缕缕片片断断、有如小桥流水缠缠绵绵，中度浓香钟情肉串孜然毛氏红烧，遮掩了些许、流露了些许，东边日出西边雨，于无情处响惊雷，高度酱香搭配以寸方大排烧鸡肥肠，地道厚实中宣泄快意，有如破堤之水汹涌翻滚，至于衡水老白干、扳倒井、焖倒驴者，非大块手抓不可，一支羊腿算不了什么，但可拿来，一口撕咬一口烈酒，吃的就是风卷残云，喝的就是淋漓尽致。
肉对于季节而言是颇有挑剔的，春暖花开自是羔羊美酒，清明时节不乏杏花鸡公，端午龙舟少不了醋鱼雄黄，酷暑雨后怎少得肥豚小烧，天高云淡熟牛肉把酒问天，秋风起处炖起秋补肥羊来他个三杯两盏，冬至的饺子包他个三荤两素喝他个幸福美满，至于大雪飘起，狗肉足以让你度过这一个的严寒。
酒之于肉，如人之于友，不对口不喝、不对味不喝、不对场合不喝、不对时间不喝、不对脾气更不喝，哥喝的是心情、吃的是性情、品的是真情。
喝酒吃肉，哥可不是吃素的。
一哥于一
何谓硬菜？在不同场合有不同的含义。在家里一家人吃饭时，硬菜就是好吃的、顶饿的、美味的、解馋的，主要就是肉类和禽类制作的菜肴，这几年生活水平提高了，海鲜和野味也被划到了硬菜里面。
在饭店朋友聚会时，硬菜就是饭店的招牌菜、拿手菜、有地方风味特色、能撑得住场面的菜，主要作用就是让主人脸上有面子，让客人觉得自己受重视的菜，如各种肉类、禽类、甲鱼、各种海鲜等制作的菜。
在北方人的眼中，硬菜的代表也是有不同种类的。
山东人认为，所谓硬菜，就一定要是整只鸡、整条鱼、炖排骨、红烧肉、红烧肘子这样肉多量大的。
而山西人眼中，一切被切开的肉，都不叫硬菜。好比要是一盘白斩鸡，哪怕是一整只鸡，切开了都不算硬。像水煮鱼片这类，虽然看着分量大，但是也是不能算硬菜的。
在甘肃省人眼中，硬菜嘛，首先，装具要硬。不能用盘子，也不能用碟子，必须上盆！还得是华丽的盆。外观就要唬住人，而菜呢？更是要整块的肉食，必须全荤！最多弄两片菜叶点缀点缀。
所以北方的硬菜还真的是一个流动的概念，没有固定的标准，也没有固定的菜肴，主要是我们自己根据场合来点一些比较上档次，比较有面子的菜就可以了，不过总体来看，硬菜一般都是比较耐吃或者分量很足的大菜，比如大鱼大肉或者是野味山珍等等。
麻辣鲜森
很高兴能和大家一起交流分享。北方人常说得“硬菜”，到底什么菜才够“硬”呢？下面就和大家一起聊一聊。我国南北文化差异有别，特别是在饮食文化上体现的淋漓尽致。南方人儒雅，北方人豪迈，南方人请客吃饭讲究“精美”，北方人讲究“排面”。在北方，有许许多多的菜肴被统称为“硬菜”。很多人不理解，为什么请客吃饭都要说“硬菜”呢？在北方大部分地区口中的“硬菜”就是说一定得有肉，并且还能吃饱，保证能够让自己吃的痛快。以前经济条件没有现在这样好。在北方，人们都是过年才能吃得上肉。人们就随口提出“硬菜”二字。一直沿用到现在。在北方，使用“硬菜”二字最频繁的就是东北了，像他们那里的“杀猪菜”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”都属于“硬菜”。他们认为只要菜量足，够吃饱，还有肉的话就是“硬菜”，这样吃起来这个菜才够“硬”！
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铲子爱上锅
北方人吃饭喝酒经常说的硬菜是主菜，就犹如一出戏的主角一样，是一桌饭菜的灵魂，当然了，这道菜不可能是凉拌菜、油炸花生米这些小菜一碟。它们是什么呢？
鸡，而且是各种做法的整鸡。
各种鸡，特别是整鸡，才算是一道硬菜。它可以是烧的、煮的、卤的，只要是完完整整一只鸡，或剖开，或剁成块儿，只要有头有脚端上桌，毫无疑问，硬菜！
当然，一盘鸡腿、一盘鸡翅也绝对是硬菜一道。
至于说鸡爪子、凉拌鸡肉等，只能算做是下酒菜而己。
鱼，价位不同做法各异的整魚
鱼可是有讲究的，但凡懂的人都知道，一道鱼从几十起价，可以升到说出让人心惊的价位。当然，在老百姓坊间，从三四十一条的鲤鱼到百元一条的德鱼，这差距一道菜便提升了整桌饭的水准。
而北方人，虽然己告别了吃鱼两手叼，但真正能细品的人也不占多数。但它绝对是婚宴酒席中一道决定价位档次的主菜硬菜。
而且，不论是清蒸、红烧还是切造型，都以整鱼为方式。那些干炸带鱼、小黄鱼之类的，也只能做为不错的下酒菜而己！
肘子，一般以红烧为主
肘子，从来都是北方人饭桌、酒桌的一道名符其实的硬菜。一只猪才有四个肘子，而一般的饭桌人们也不点它来下酒，一来价位不菲，二来做法很费功夫，没有几小时根本就吃不上，而且它以软、烂、绵为最佳。
这么一道费功夫的菜，一般只出现在宴请宾朋的酒席上。女人们爱吃它软绵绵的皮，胶原蛋白绝对美容，小孩们最爱红肉一块块儿。当然，骨头赏给狗儿是最佳。
排骨或荷叶肉
排骨也是经典的硬菜。一般以清炖为主，近年来我们这儿以整排上桌为佳。
此菜一出，必会风扫而光，一块不剩，可以说是最受欢迎的硬菜！
梅菜扣肉是传统的硬菜，现在改成荷叶肉饼儿。它为什么硬呢，整道菜都是料儿，没有多余的主儿，而且它的制作也相当费功夫：要过开水筋、要过油炸，还需腌制、上锅蒸几小时。鸡、鱼、肘子、排骨就是北方传说中的首选硬菜，钢钢的硬菜！但，硬菜会有许多，但万变不离其宗的是这道菜价格不菲，可以上得了台面，是待客之菜，是大众受欢迎的好莱！
