「客家美食」永定客家人百吃不厭的“芋子包”

永定芋子包，人稱“客家美食”，早在明末清初就已名揚閩西。在客家永定，每逢“端午節”、“重陽節”以及“春節”，家家戶戶都要做這種美味佳餚。

永定芋子包，主要原料是芋子、薯粉和餡，柔軟可口，男女老少都喜愛。

做芋子包主要有四個步驟:

第一步備包皮。裝出幾公斤芋子，用冷水反覆清洗後放人鍋中，待芋子煮熟撈起來剝皮去毛，集中在簸箕裡，趁熱用木槌將它捶爛，然後放人適量薯粉，用手反覆攪拌，直至成不會黏手的芋泥。

第二步造包餡。芋子包餡的原料主要有牛肉、瘦豬肉、魷魚、胡椒粉、魚汁、味精等等。先將肉類及魷魚切得粉碎，倒進鍋裡並參人適量豬油、魚汁、味精等一起煎炒，直至香氣撲鼻時放冷水下去將它煮成糊狀，這樣，可口誘人的芋子包餡便製作成了。

第三步做包子。做芋子包可要有點技巧，一隻手抓起一小團芋泥放在另一隻手巴掌心，繼而用兩個手巴掌將它摩壓成雞蛋形狀，接著用拇指擦進去，其餘四個手指沿周邊反覆摩壓，直至包內有一定空間，然後放人適量包餡並封閉包口，便成了一個完整的芋子包。

第四步蒸包子。將已做好的芋子包擺放於蒸籠，端人鍋內利用水蒸氣的熱力將芋子包蒸熟。永定坎市地區出產的“牛泳浴”，可以說是最具特色的芋子包。所謂“牛泳浴”，就是先將生芋子包倒人正在沸騰的水鍋裡滾燙，待芋子包都浮於水面時把它撈起放人陶瓷盆。接著朝鍋裡倒人足量豬油並將油鍋燒熱，然後把切細的蔥頭與鯡魚粉放人熱鍋油炸，兩分鐘後，再將胡椒粉與牛肉碎撒人油鍋煎炒，待香氣撲鼻時，放人適量清水並撒些蔥葉，滴些魚汁，待鍋裡的水燒開後倒人盛有芋子包的陶瓷盆。這種特別加工的芋子包，更加可口，令人百吃不厭。