母親身材苗條，五官端正，婷婷玉立，是地方上標準的“小腳美女”。別看她長得小姐模樣，卻是吃苦耐勞，心靈手巧的家庭主婦，又是烹調技術的高手。
母親嫁給父親時，父親經營賣肉行當，生意紅火，吃喝不愁。父親平生嗜好吃肉喝酒，“肉吞不去喝口酒，酒吞下去吃粒肉”是他的名言，“近水流臺先得月”，故豬肉成了家中餐桌上的主菜。時間久了，母親烹製的蹄花、高麗肉、米粉肉、滑肉、清蒸大腸粿、糯米大腸頭，色味雙全，回味無窮，堪稱“六絕”。
蹄花
選細骨子的肥豬（烏皮豬最佳）後腿根部連皮帶肥瘦肉1.5斤左右，去毛洗淨放入水中焯成半熟瀝乾，用菜刀將皮層往較深處劃分成若干條塊，接著在皮部塗抹適量的土糖、鹽裝入白殼碗，皮部朝下，瘦肉向上，再放上少許糯米酒、白糖、醬油、鹽、薑片、茴香、桂皮、蔥頭，然後入飯甑或蒸籠蒸，蒸得越透越好。出籠時的蹄花揀掉茴香、桂皮、蔥頭，倒扣在盤子上油光紅亮，香氣撲鼻，入口鮮嫩即化，油珠在嘴唇上打轉，豬皮膠質粘口不油膩，口感特好。
高麗肉
選大肥豬背條肥肉，去掉豬皮，將肥肉切成大人小手指樣長粗的條型，肉型必須均等。如做兩大盤，只需淨肥肉1.2斤，麵粉0.5斤，雞蛋黃兩個（蛋清不用）。麵粉和蛋黃用水攪拌成糊狀倒入肥肉條，再用筷子從麵粉糊中一條又一條夾出裹粉的肥肉條入鍋油炸（文火），裹粉肥肉條呈微黃色即撈上瀝乾涼卻，二次入鍋油炸片刻成半成品。
高麗肉上糖是關鍵的一環。先在鍋中放少許水待水沸騰，即放入0.4斤的白糖熬製糖色，糖色嫩了高麗肉有拉絲不爽口，糖色老了高麗肉上不了糖，必須待糖色起米篩花時動作敏捷地倒入半成品翻拌均勻，這樣糖色全裹在肉條上凝結後成合格的高麗肉。
高麗肉入口香甜酥脆，既爽口又沒油膩感，味道大大勝過傳統的糕點美食“豆殼酥”（廣豐俗稱）。
米粉肉
選上等的五花肉去毛洗淨，切成均等的方塊，入鍋用水焯片刻撈上放入冷水浸泡降溫，然後入鍋焯成半熟瀝乾備用。
鍋中放入適量的菜油（油溫不可太高，否則會燒焦土糖），再放入土糖熬製成稠狀，即倒入五花肉，放上少許糯米酒、薑末、茴香水、醬油、鹽，不斷翻炒成紅燒肉待用。
又將不粗不細的糯米粉（放點鹽）炒熟，即倒入紅燒肉翻拌均勻裝碗入飯甑或蒸籠蒸第一次；第二次又加炒熟的糯米粉粘附重新蒸一次。出籠後的米粉肉倒扣在盤子上油光透亮，香氣四溢，入口肉質鮮嫩，油漬不外溢而表層的糯米粉有特香味感，不善吃肉的人也會吃個飽。
滑肉
選上等瘦肉切成三指大小的薄片，正反面撒上幹蕃薯粉再經小鐵錘反覆敲打，以蕃薯粉均勻地滲入肉內為準。敲打後的瘦肉片變薄變大又切成小片待用。
煮時先在鍋中放油，油冒煙時放適量的水，水沸騰後即放入肉片，同時加糯米酒、白糖、醬油、鹽、薑末、蔥花，動作迅速一氣呵成，防止肉片老化。出鍋後的滑肉名副其實，入口特顯嫩滑感，是老傳統酒席上的美味佳餚。滑肉經濟實惠，一盤帶湯的滑肉只需0.5斤瘦肉。
清蒸大腸粿
選肉質厚、色澤好（俗話玉石影），並且未破損的大腸，需正反面用鹽、菜油搓揉洗淨，這樣可去掉豬毛味，然後切成均勻的小粒狀，再和以蕃薯粉，放上糯米酒、白糖、料酒、薑末、蒜末、茴香水、醬油、鹽，用白菜葉或荷葉墊底入蒸籠蒸，出籠後的大腸粿盛入盤中撒上少許蔥花，吃時又滑又嫩又香，味道勝過油煎大腸粿。
糯米大腸頭
大腸頭的挑選和洗法同大腸一樣，但製作時粘附豬油的正面向裡，光滑的反面朝外，先用細線扎住大腸頭肛門處的一頭，將洗淨的糯米用湯匙送入大腸頭裡面，可同時放通心白蓮和去核的烏棗，灌實後用細線扎住另一小頭處，一切妥當後入鍋用水煮熟，出鍋時需涼卻，便於用刀切成圓狀片塊裝盤。糯米大腸頭顏色晶瑩剔透，清香陣陣，入口糯軟抵牙，不油膩而美味，不僅味道別具一格，而且是營養滋補之上品。
母親走了，但六道特色菜的手藝傳授給了我的老伴。我老伴曾開過飲食店，凡顧客進門，或客戶包酒席，都會部分點上或全部點上蹄花、高麗肉、米粉肉、滑肉、清蒸大腸粿、糯米大腸頭，增收了不少的營業紅利。凡逢過年節，或貴客臨門，老伴總會不辭辛勞，或全部或部分精心製作出以上的六大特色菜，讓家人、貴客大飽口福，留住永久的美味回憶！
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