鄒慶徵

油條大人小孩都愛吃，早餐油條可以拿來配豆漿配饅頭，晚餐油條可以沾上生抽醬油配稀飯吃。

一般而言為了圖方便，油條都是直接外面購買的。但是外面的油條吃起來卻不是很讓人“安心”。有些無良的賣油條攤販為了剩下油錢，一鍋子油用了一天又一天，油都快發黑了才依依不捨得換一鍋新油；有些攤販為了油條的口感，往裡面加入大量的明礬，明礬含鋁，長期使用明礬添加超量的油條可能導致鋁中毒。那些無良攤販可不管你的健康啥的，他只管自己的油條賣不賣的出去。

所以，有條件的話想吃油條可以自己在家做。不管怎樣，自己在家做的食物是最健康的，可以放心食用。下面我就給大家介紹下油條的家庭製作方法以及技巧。

炸油條

準備食材：

麵粉、清水、雞蛋

準備輔料：

鹽巴、食鹼

小貼士：

1、麵粉和水的用量比例為5：3，也就是一斤麵粉用300克的水。

2、雞蛋每斤麵粉加一個，一斤麵粉就加一個，兩斤麵粉就加兩個。

3、食鹼每一斤麵粉加10克左右。

製作步驟：

1、準備一個碗，加入麵粉、鹽巴、食鹼，攪拌一下。

2、打入雞蛋，加入適量清水，將其揉搓成一個軟而有彈性的麵糰。

3、保鮮膜封口，醒面30分鐘，再取出再揉麵，再封口醒面30分鐘，重複本步驟3次左右

4、撒上一些麵粉防止粘連，取出麵糰，取出一部分揉扯成長條狀，再切成小條。

（給案板抹一些油再進行操作也有同樣的效果，但是油會把手弄得膩膩的）

5、將小條對摺，再用一根筷子從正中間壓下去即可。

6、鍋裡準備適量油，加熱至七八成熱，將油條下鍋，炸至膨脹金黃即可。

順帶一提，炸完油條的油可以拿去做些無高溫爆炒烹飪步驟的菜餚，炸過東西的二次高溫加熱容易產生有害物質，對身體影響不好。

蟹小廚

現在網上炸油條的方子很多。泡打粉版，酵母版，各種各樣數不勝數。接下來是乾貨，按這個法子做，你也能做出蓬鬆酥軟的大油條。

1、泡打粉主要成分是小蘇打，加熱後會產生二氧化碳、水、蘇打，所以只要用不含鋁的泡打粉，適量食用是沒問題的。

2、油條要炸的蓬鬆注意這幾點：1. 泡打粉的量不能減。2. 一定要冰箱冷藏過夜，讓麵糰鬆弛的步驟不能省略。3. 從冰箱取出後需要恢復室溫。4. 麵糰擀開後，需要鬆弛至少10分鐘。5. 油溫要足夠高（180度，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來），這個量可以炸10根左右，油條麵糰如果太厚，也會炸不開。

3、炸過油條的油，可以留著炒菜，或者炸東西用（反覆炸不超過5次），介意再次高溫加熱的，可以用來拌餃子、包子餡兒，或者拌涼菜使用。

4、建議用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油這類味道輕的油來炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

用料：

高筋麵粉300g

泡打粉8g

鹽2-3g

水185-190g

玉米油15g

1.先和麵，把高筋麵粉、鹽、泡打粉混合均勻。

2.再加入水、玉米油，先攪拌成絮狀，再揉15分鐘左右，揉成一個光滑的麵糰，蓋上一個碗或者用保鮮膜裹住，防止麵糰變幹，鬆弛20分鐘。

3.把麵糰搓成一個長條，麵糰外面塗上一層油，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏過夜，注意是冷藏，不是冷凍。

4.第二天取出，放一個小時，恢復到室溫，這裡不能再揉麵。直接用擀麵杖輕輕擀開，圖上厚度即可，讓麵糰鬆弛10分鐘。

5.小麵糰鬆弛好後，切成寬度均勻的長條，撒上少許麵粉，把兩塊小麵糰疊放在一起，如下圖。

6.筷子上面裹上面粉，防粘，在疊好的麵糰上壓一下，如下圖。

7.兩頭輕輕捏一下，這樣炸的時候不會散開。揪著兩頭把油條稍稍拉長即可。

8.鍋裡倒入玉米油，開中火加熱。等鍋底的油花消失，放入一塊麵團，麵糰能在3-5秒漂起來，油溫就可以了。

9.油條扭一下放入油鍋，油條漂起來後，用筷子翻動，讓各個面都受熱均勻。

10.每根油條炸1-2分鐘，上色後即可。

美食蒐羅醬

大家好，我是頭條號【貪味】，下面我來說說我的個人經驗。

在傳統早餐裡，很多人喜歡豆漿配油條，在家只要用豆漿機就能做豆漿，那好吃酥脆的油條在家要怎麼做呢？

網上炸油條的食譜很多，有各式各樣使用泡打粉、酵母粉的版本。

我試過酵母版，但卻不好掌握，容易炸不熟就算了，可是口感卻完全不像傳統加了明礬的炸油條。

後來，偶爾看見廚師運用小蘇打粉加上泡打粉做出看起來賣相很不錯的炸油條。但因為其他材料交代的不太清楚所以我只好自己實驗試做了。

原本把小蘇打跟泡打粉的份量用的相同，但是發現蓬鬆度還是不夠完美，最後增加了泡打粉的用量，試出了這個不錯的比例，孩子們都很喜歡，想在家手做油條的朋友可以試試！

如果介意使用泡打粉、小蘇打粉這類食物添加劑的朋友，可能就無法做油條這個食譜了，因為這個油條作法已經沒有使用傳統的明礬，如果不用小蘇打、泡打粉這類添加劑，是絕對沒有辦法做出蓬鬆的口感跟酥脆的效果，這是食物的科學原理，不是我能改變的！

食材準備

・中筋麵粉400g（高筋麵粉也可以）

・鹽7g

・食用級小蘇打4g

・無鋁泡打粉11g

・食用油14g

・水（常溫）285g

步驟作法

1、所有材料混合，稍微用筷子或杆面棍揉合成沒有粉粒略帶粗糙的麵糰（這部分可交給麵包機或攪拌機）。

小提醒：

（1）此麵糰水份較高所以比較黏手，成團後儘量不多做動作，直接鬆弛麵糰，當水分充分被面團吸收，自然就不會過度沾黏，麵糰組織也會自動因水合作用變的細緻。

對於懶得揉麵團的朋友，這個手法真的相對簡單，可以輕鬆將材料混拌成團，這時看起來非常黏且外表粗糙，但是無所謂，直接密封好放冷藏室鬆弛大半天或一天，在拿出來稍微揉收一下，就會發現麵糰已變得相當細緻了！（麵糰揉好後像耳垂一樣柔軟）

（2）順帶一提，因為麵粉牌子不同，吸水性也不同，水份需自己稍微斟酌。

鬆弛麵筋是為了讓麵糰更具有延展性。後期炸和擀都好膨脹、好擀開。鬆弛一晚不是硬性規定，是為了剛好可以第二天早上方便操作，要想晚上吃那就下午揉。

（3）鬆弛不是發麵，切記！麵糰不會變大！不會變大！不會變大！

（4）泡打粉跟小蘇打粉也只會在下鍋遇到熱時產生作用，所以加入的水需是常溫或甚至冰冷的液體，像是牛奶、冰水。鬆弛時間太短效果肯定沒有鬆弛幾小時來的好！我自己喜歡鬆弛至少24個小時。

2、鬆弛完成將麵糰從冰箱取出，撒上多一些手粉（通常用高筋麵粉當手粉）在桌面上，先輕輕拉開成長型再擀開。在擀的時候是邊拉伸邊擀。

如果擀、拉的過程覺得麵糰變緊了、會縮了，代表麵糰動作太多，筋又緊了，就須靜置再鬆弛！擀成厚約1公分，高約10公分的長型麵糰。用刀切成寬約2-3公分的長條狀。切完的刀口ㄧ定要再撒手粉防沾黏。

將長條狀麵糰兩兩疊放在一起，用刀背或竹籤或刮板在長條麵糰中間壓一壓，讓壓的地方貼合在ㄧ起，頭尾再多壓幾回，不要壓斷即可。這樣可以防止下鍋炸後散掉。油溫要高，約在攝氏180度，可以用小麵糰測試，下鍋後要馬上浮起來就可以。

因為擀的高度跟切的寬度還是跟油炸鍋的寬度廣度有關，我是用32公分廣口的複合金不鏽鋼鍋來油炸，如果你的油炸鍋口徑較小，甚至用小型鑄鐵鍋來炸，你的麵糰長條就要減半，或是將長條麵糰對切再疊放，寬度再縮一些，就能做出較短小的油條了。

3、拿起條狀麵糰的兩頭，稍微拉長至鍋子可容納的長度即可將麵糰輕放入鍋中油炸。

4、油條下鍋後稍微動一下就會立刻浮起，要不停的上下輪流翻動，這樣才能快速的膨發，使得兩面受熱均勻，炸到金黃色就可以了。

多炸幾條就會越來越順手。如果一下就炸太深色表示火力太大囉！最好隨時用側油溫計測試溫度維持的情況，溫度降太多油炸，會擔心油炸含油量過高、油條不酥脆的問題。

5、這個配方面團醒好面後還是會稍微黏手，

撒上手粉就能解決（通常用高筋麵粉當手粉），儘量一黏就灑點手粉防沾，就很好操作、移動。

6、炸成功的油條切開一個看看剖面，漂亮的大孔洞，這樣的油條才是好吃！

注意

1、泡打粉儘量選擇無鋁泡打粉比較安全。

2、小蘇打不可以用鹼來代替。

3、麵糰揉好後放冰箱冷藏鬆弛一晚。不是放常溫，潮溼或熱（尤其夏天）會容易酸敗。

4、取出麵糰的時候動作要輕柔，不要用力拉扯出來，或是用飯勺刮出（主要還是為了不扯傷麵糰）。鬆弛好的麵糰儘量不能再有揉麵或者摺疊等過多的動作，不然麵糰又緊了，不夠鬆弛炸的時候就無法順利膨脹，口感就會不夠酥鬆！

5、這不是發酵麵糰，配方並沒有酵母，不會再長大，放冷藏單純為了「鬆弛」而已。

6、不需要學賣油條的把油條扭扭在下鍋，這樣反倒容易膨脹不開。

7、鹽在此不是為了調味，而是為了增強筋性。

8、油條放了一會塌掉不酥，這非常正常，因為油炸的東西本來就是現做現炸最好吃。炸的時間太短或是油溫不夠高都有可能不脆。想吃脆的記得炸的時間要拉長。就像市售老油條，還需二次、三次回炸。

9、通常使用中筋麵粉，高筋麵粉也可以，低筋麵粉就不太適合了。

10、用冷水就可以，如果用溫熱的水會提早啟動泡打粉作用，炸的時候就不會再作用造成膨發。

11、冷藏就是放蔬菜、牛奶的地方。不是冷凍做冰塊的地方喔！

12、每家的麵粉不同環境不同吸水量也不同。最合適的軟度是麵糰揉光滑不沾手的情況下，麵糰的軟度像耳垂一樣！這個軟度是最合適的！不會過軟也不會偏硬，很好操作。

13、操作過程一但覺得黏手就記得撒手粉防沾就對了。你看賣油條的店家，一沾就撒手粉。

14、沒吃完的油條直接用烤箱、氣炸鍋攝氏170度加熱3-5分鐘效果如同剛起鍋，完美！

15、可搭配之前分享過的杏仁漿、豆漿、米漿、銀耳湯，或港式點心腸粉、飯糰，甚至是搭配粥品，非常的萬用！

油炸的科學原理

油炸有三個要訣：

1.去油

2.上色

3.搶酥

是利用油的溫度與空氣之間的變化。

當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。

隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。

什麼是耐高溫的油？

這是個爭議很多，很容易得罪商家的問題。

我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：

1、冷壓初榨酪梨油。

2、冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。

3、稍微過濾雜質後的豬油。

4、冷壓椰子油。

用剩的炸油部分，該如何處理？

這個問題的答案，就看自己能不能接受了。

有一派人認為不能再使用了，用完即回收，或做手工肥皂。

有一派說可再炸個一兩回合沒有問題。

有一派說可拿來炒菜。

貪味

如何在家自己炸油條，炸油條竅門有哪些？

大家好！我是飄飲廚房，關於如何在家自己炸油條，炸油條的竅門有哪些？這要看你想做什麼油條，小蘇打大空心油條，酥脆空心，酵母小蜂窩油條，外酥裡軟如麵包，這兩種油條都適合在家做，有些人願意吃用小蘇打做的空心大油條，有些人則願意吃酵母做的外酥裡軟的小蜂窩油條，不管是空心大油條還是小蜂窩油條，各自有各自的特點和做法，瓢飲就將在家自己炸這兩種油條的做法，和炸油條的竅門都分享給大家，歡迎大家收藏！

【小蘇打空心大油條】製作：特點酥脆大空心，與外面炸的大油條效果一樣。

【食材配料】：麵粉300克，鹽3克，小蘇打3克，泡打粉3克，雞蛋1個，溫水145克，食用油適量。

【做法步驟】：

①：將除食用油外的所有食材混合到一起揉勻成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒面10分鐘；

②：麵糰中加入一湯勺食用油，用手不斷將油揣到麵糰中，直到油與麵糰完全揉勻，再蓋保鮮膜醒面10分鐘；

③：重複上面步驟，再次加油揉勻。兩次加油後揉好的麵糰，特別滋潤也特別柔軟，而且筋性特別強，如橡皮泥一樣，隨自己怎麼操作都得心應手。蓋保鮮膜蒙好，放冰箱冷藏一夜，次日早起使用做油條，好用得不得了，外面小吃攤上的早餐油條也都是晚上和好面，次日早上使用。

④：次日早起做油條，板子上抹油，麵糰不要再揉，直接擀開整理成長方形麵條，厚度在半釐米左右，分割成約3釐米寬度的面塊，兩兩疊合，用筷子從中間壓實，然後將兩頭捏緊，油條生胚就做好了。

⑤：鍋中油燒熱到底部有小氣泡冒出，扔入指甲大一小塊麵糰，如果扔進去馬上就浮起，說明油溫夠了，就可以開始炸油條了。油溫合適的情況下炸油條，放入後，油條表面大氣泡會迅速鼓起，能膨脹到三四倍大。

【空心油條Tips】很多人也是用小蘇打做油條，但炸出來的油條沒有大空心，也發死，是怎麼回事？

• 麵糰沒有和麵到位，沒有揉油，麵糰沒有油分子的遊離滋潤，面沒有起膜也沒有油膜的包裹，在油炸的時候，就很難有力量抵住熱氣撐發，很難起大氣泡。

  
  

• 麵糰醒面時間不夠，早起吃炸油條，最好晚上入睡前將油條面和好，白天吃，也要至少兩個小時前將油條面和好再使用。

• 炸油條的油溫過低，油條放入不能馬上浮起漲發，就是油溫不夠，熱氣壓不足，油條就不能充分起發。

【酵母小蜂窩油條】特點：外酥裡柔軟，綿密的小蜂窩組織，口感更象麵包，年青人一般崇尚做酵母油條，認為酵母油條相對小蘇打油條對健康有益。

【食材配料】：麵粉300克，鹽3克，雞蛋1個，溫水160克，酵母5克，白糖5克。

【做法步驟】：

①：做酵母油條， 先要用溫水將酵母和白糖化開，酵母完全化開再融到面中，只要沒有乾麵粉顆粒，那麼溼麵糰的每個麵粉組織裡分佈的酵母分子都是均勻的。

②：和好的麵糰不需要發酵，蓋上保鮮膜或者溼面，醒面幾分鐘卸去揉麵的筋力就可以操作了。

③：做油條的板子抹油，放面板上直接擀開成半釐米厚的面片，切割成麵條，每條麵條對摺或直接使用。

④：用小刷子在油條生胚表面刷一層薄油防粘，蓋上保鮮膜，發酵2倍大以後才能開始油炸。

⑤：油溫扔下小麵糰後能迅速飄起，再下油條生胚炸油條。油溫要從高往中再往低裡調，避免上色過重。

【酵母油條Tips】用酵母炸油條，根本炸不起來，硬梆梆的，什麼原因？

• 酵母量不夠，炸油條所用酵母最好比做饅頭用的酵母比例高一些為好，以麵粉：酵母為100:1.5為宜。
  

• 酵母油條需要先將油條生胚發酵好才能進行油炸，不能在生胚還沒發酵好就扔到油鍋裡。小蘇打與酵母的起發原理不同，小蘇打需要遇到高溫才能釋放二氧化炭，所以死麵的油條生胚進入油鍋，馬上就會起發膨大；而酵母最宜的發酵溫度是30-40度，遇高溫酵母菌馬上就會失效，所以酵母的油條生胚必須提前發酵好才能扔到油鍋裡油炸。

【結語】

很多人認為油條是油炸食物，吃起來不健康，瓢飲想說的是，吃自己炸的油條不是常吃絕對沒有問題，自家的油本身是健康的，只是高溫不利，但我們又不是經常炸來吃，生活中需要有飲食的調劑，至於在家炸油條想吃什麼樣的，那就按照上面的口感自己選擇吧，空心大油條如果你按步操作到位，比外面炸出來的還空心更好吃，而酵母小油條，如果醒發得好，炸出來如同麵包一樣哦！

瓢飲廚房

油條配豆漿——是大部分人都喜歡吃的早餐，喜歡吃油條卻怕買的不乾淨？自己炸起來太費油，炸壞了還難吃？其實只要和麵時耍個小聰明，炸油條比炒菜還省油！自己做的大油條，比買的還好吃，關鍵是吃著放心吶~

油條怎麼吃更健康

• 注意搭配

油條是油炸食品，含脂肪較高，一天最多吃1根。豆漿裡含有的營養物質會將油條裡的鋁分解出一部分，蔬菜可以解油膩，這兩樣都是不錯的選擇。

• 不宜和粉絲同食

市面上絕大多數油條含鋁量都很高，而粉絲中鋁含量亦較多。每天攝入50g以下的粉絲或油條相對安全，但若將二者同食，容易引起相互作用。

• 買油條要看色澤

買油條時應挑選色澤金黃亮麗的，若油條呈暗黃色或褐色，說明要麼用油較差，要麼煎炸時間太長、丙烯酰胺含量高，都對人體有害。

• 加入牛奶和雞蛋

自己在家做油條，和麵時可以加入適量牛奶和1個雞蛋，比純麵粉做的油條營養要高多啦。

• 油條變軟蘸水

油條放久了或隔夜後會變軟，吃起來不再酥脆。其實只要把油條均勻地沾點水，在鍋裡放少許油，待油熱後把油條在鍋裡烙一下，就又能恢復酥脆口感。

| 自制油條 |

By 猴子愛美食_

用料

主料：高筋麵粉220克、泡打粉5克、雞蛋20克、水118克、植物油15克

輔料：鹽3克

做法

1.把蛋液，水，油倒入盆子中，混合均勻

2.接著把高筋麵粉和泡打粉、鹽過篩到盆子裡

3.把液體和麵粉混合均勻。大致混合成團即可

4.將混合均勻的麵糰放到揉麵墊上，用手繼續揉麵，覺得沾的話，可以適當拍點乾粉在手上防沾（切記不要弄太多幹粉）

5.一直揉到麵糰非常柔軟，表面稍有光滑即可。如果家裡麵包機或者攪拌機的也可以代勞，這樣比較輕鬆點（做油條的麵糰是非常柔軟的，如果你的麵糰比較硬，那就要在適當加點水進去）

6.揉好的麵糰用擀麵杖擀成長方形

7.保鮮膜內塗好油，防沾用。然後將麵包放在保鮮膜內，包裹好！送入冰箱冷藏靜置八小時以上（是冷藏不是冷凍）

8.取出麵糰，揉麵墊上撒少許粉防沾，將麵糰用擀麵杖輕輕的在擀開一點。千萬不要太大力，靜置好的麵糰不能在過度拉扯。否則影響油條成型

9.用刮刀將麵糰切成寬度相等的長條

10.兩條重疊在一起，中間用竹籤或者筷子深壓一下。

11.鍋子裡到入食用油，等油燒熱後，即可將油條下鍋，下鍋的時候切記將油條兩頭捏緊一點，要不然下鍋後容易分開。下鍋時可以稍微將麵條稍微在拉長一點。。等油條膨脹膨脹浮起後，用筷子翻動油條，使其油條能夠受熱均勻。（這裡的油溫大家如果沒有經驗的話，最好油條下鍋之前，弄一個小麵糰丟進油鍋裡，如果四五秒左右能夠浮起，油溫就可以用來炸油條了）

12.成品。自己做的吃的安心。成功的油條，中間是空心的。剛出鍋的最好吃

烹飪技巧

鍋內的油最好多一點，這樣更利於油條受熱膨脹！沒有高筋麵粉也可以用普通麵粉來做，還有面團靜置鬆弛最少八小時，時間不可減少，最好是晚上做好後，放進冰箱冷藏，第二天早起就可以直接用了，比較方便省時間。

美食傑官方

1，首先炸油條費油，要很多油，最少也要幾斤油吧，這裡就要幾十塊錢了。而且這個油炸完之後你放那裡就沒有用了，不像開店的一直在炸，不會浪費。

2，炸油條是真正的包含了技術在裡面的，任何一個環節出了問題，炸出來的油條，口感跟形狀都是有很大影響的。

3，油炸食品不論你是自己炸還是外面賣，都是多吃無益，而且外面的油條也不貴，才2塊錢一根，又不是天天吃，也不會對健康造成什麼影響。所以你真的願意花幾十塊錢自己炸嗎。

4，對於外面的油條現在大部分是無礬油條了，相對於以前的傳統油條成本要高出不少，普片在1.5到3塊的樣子，一根無礬油條有幾兩，而傳統油條一兩就有那麼大，所以有的商家還是喜歡用傳統配方炸油條，這種油條表面的氣泡大，不規則，裡面很空，而無礬的油條，表面氣泡很均勻，有分量，裡面只有小孔。

無礬新式油條

老實傳統油條

另外有想創業的朋友，可以私信我，我有一款新式麻球配方，可以炸到9公分，不用壓，不會癟，不用開店，沒有資金壓力。

湘東小哥

首先我們我們先把牛奶放到溫水裡邊加熱，再加熱之後我們就可以把牛奶倒入一個碗中，然後在碗中打入一個雞蛋，之後再加入適量的酵母粉和食用鹽，然後充分的攪拌均勻溫熱的純牛奶也是可以讓酵母粉快速的發酵的。之後我們就可以使用雞蛋牛奶液來和麵了。我們再把牛奶往麵粉中加入的時候，要邊加入邊攪拌，再攪拌成無干粉狀的絮狀之後，我們就可以用手把麵粉揉成光滑的麵糰，之後可以在麵糰的表面上刷上一層油，然後再蓋上保鮮膜發酵，刷上一層油的目的就是為了防止麵糰在發酵的時候粘在保鮮膜上。在麵糰發酵好之後，我們要將麵糰再揉上一揉，排出裡面多餘的空氣。然後把發酵好的麵糰擀成長條的形狀之後，再用刀切開，然後將兩個長條疊在一起，用筷子按壓中間一下之後再把麵條給拉長，然後我們就可以起鍋熱油了，等油溫燒熱之後我們就可以把拉好的油條放入鍋中進行炸制，在油條炸至金黃之後，就可以撈出了

安少來說說

相信有非常多的人都是喜歡吃油條的，而且油條也經常作為我們的早餐來吃油條配上豆漿，吃起來是非常的好吃的，而且在河南人們在喝胡辣湯的時候，也經常會配上一根油條，吃起來簡直不能再美味了。但是我們在街上買的油條，吃起來都是非常的蓬鬆酥軟的，非常的可口，所以有很多的人都是非常去買油條吃的。但是在最近幾年，食品安全的問題也頻頻被曝出，而在新聞上說，有些油條之所以非常的蓬鬆酥軟，就是裡邊加了明礬才會有這樣的口感，而我們知道明礬是不能用作食品添加劑的，所以在吃油條的時候我們也是不免有些擔心的。可是如果我們自己在家炸油條，總是炸到不松酥軟。那麼只要掌握了這個妙招就可以了。

今天小編就來教大家一個炸油條的方法，不僅非常的簡單，而且跟街上賣的油條一樣，吃起來非常的蓬鬆酥軟，最主要的還是不添加明礬，吃起來更加的安心，更加的健康，如果你也喜歡的話，那麼就快來試一試吧。

首先我們準備炸油條所用的食材：麵粉，酵母粉，食用鹽，雞蛋，食用油，牛奶。

製作方法：首先我們我們先把牛奶放到溫水裡邊加熱，再加熱之後我們就可以把牛奶倒入一個碗中，然後在碗中打入一個雞蛋，之後再加入適量的酵母粉和食用鹽，然後充分的攪拌均勻溫熱的純牛奶也是可以讓酵母粉快速的發酵的。之後我們就可以使用雞蛋牛奶液來和麵了。我們再把牛奶往麵粉中加入的時候，要邊加入邊攪拌，再攪拌成無干粉狀的絮狀之後，我們就可以用手把麵粉揉成光滑的麵糰，之後可以在麵糰的表面上刷上一層油，然後再蓋上保鮮膜發酵，刷上一層油的目的就是為了防止麵糰在發酵的時候粘在保鮮膜上。

在麵糰發酵好之後，我們要將麵糰再揉上一揉，排出裡面多餘的空氣。然後把發酵好的麵糰擀成長條的形狀之後，再用刀切開，然後將兩個長條疊在一起，用筷子按壓中間一下之後再把麵條給拉長，然後我們就可以起鍋熱油了，等油溫燒熱之後我們就可以把拉好的油條放入鍋中進行炸制，在油條炸至金黃之後，就可以撈出了。

小陳知多少

油條在早點攤上很常見，許多人都愛吃。今天我給大家分享自己在家做油條的方法，不用放明礬也能做得非常鬆軟，好吃又健康！

我們要準備的食材有面粉，酵母粉，泡打粉，白糖，雞蛋，食用油，溫水。首先我們先準備適量的麵粉，然後放入碗中之後再加入適量的酵母粉和泡打粉，然後在麵粉中打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入適量的食用油，建議最好是用熟油。然後我們再用溫水和麵，加水時一定要適量，不要一次性加太多，邊加入溫水邊用筷子攪拌，攪拌成面絮就可以下手揉成光滑的麵糰了。揉好以後放在溫暖的地方進行發酵。一般情況下3個小時後麵糰會發酵至原來體積的兩倍大就可以了。

麵糰發酵好後直接放在案板上，擀成一個大長片，之後再切成條狀，然後將兩個小條狀摞在一起用筷子在中間壓一下，等我們把所有面塊都做好後放在案板上進行第二次發酵。為了能讓麵糰發酵得更快可以蓋上保鮮膜，在第二次發酵好後我們就可以起鍋，燒油準備開始炸了。

鍋里加入適量香油，油溫升至五成熱的時候，就可以把做好的油條放入油鍋裡炸了。整個過程火不能太大了，炸至一面金黃就可以翻面，兩面都炸金黃色，油條會變得非常的鬆軟，就可以撈出控油了。這樣自己在家做的油條就做好了，然後可以配上一碗粥或一杯熱氣騰騰的豆漿真是美味啊！

小於在昆明

關鍵字: 油條 外面 美食與烹飪