不知道什么时候开始，水煮肉片、水煮鱼开始成为了一种很受欢迎的美食，香辣的汤汁加上鲜嫩的肉片，真的是太好吃了。但是很多人在家里制作水煮鱼片的时候，肉片总是很容易就碎了。今天呢，小编就来跟大家讲讲制作水煮鱼的技巧吧。自制的水煮鱼片“一捞就碎”？大厨传授独家秘方，肉片嫩滑有弹性！其实最重要的就是煮鱼时候的火候，煮鱼片一定要用大火。火小了容易脱浆导致鱼片易碎。而且煮鱼的过程中切记不要用锅铲搅来搅去，这样很容易就把鱼片弄碎了，最后鱼片八分熟的时候出锅，这样做出来的鱼片最有弹性。大家记住了吗？接下来就一起来学一学水煮鱼的做法吧。

麻辣水煮鱼片

By fish

配料：

草鱼 1000克、黄豆芽 300克、食盐 6克、料酒 3克、香油 5克、泡椒 10个、泡花椒 30粒、干辣椒 30克、干花椒 5克、植物油 60克、姜 1块、蒜 5瓣、大葱 1段、豆瓣酱 20克、自制麻辣红油 1勺、鸡蛋清 20克、红薯淀粉 10克

烹饪步骤：

1.将鱼从骨头两边分开，剔除中间鱼骨头，再将鱼肉切片

2.将蛋清，盐，淀粉加入切好的鱼片中，用手抓几分钟

3.喜欢吃菜的朋友可以加入一些菜，用清水煮好，捞出放入盆中

4.油烧好后加入葱姜蒜花椒豆瓣酱，小火慢炒，滴少许酱油，少许鸡精，加入开水

5.将烧好的鱼汤浇入鱼和菜上，并浇少量烧好的油

6.撒上葱花香菜，就完成了全部工序

烹饪小贴士：

1、大家选择一条好吃的鱼，要先看的就是鱼的眼睛，如果你发现鱼的眼睛比较的饱满，那么说明这只鱼是比较新鲜的，如果看到鱼的眼睛很扁平的话，那么说明鱼不是很新鲜了。

2、大家选择鱼的时候，要看一下鱼的整体情况，如果我们看到鱼比较完整，身体的颜色比较自然和鲜亮，同时鱼的身体没有任何的畸形，那么说明鱼比较健康一些。

3、选择鱼的话，要注意的是不能选择那些鱼鳞有缺陷的，因为鱼鳞是鱼身体健康的一个重要标志，如果鱼的鱼鳞不全，或者是不正常的话，那么说明鱼可能有很大的问题，不要购买为好。

大家喜欢吃水煮鱼吗？

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