瀟瀟曉越

自己在家做油炸花生米，怎樣才能酥脆又可口？

我們家經常做油炸花生米，因為它是我們家公認的下酒菜。咱們家幾個大老爺們都愛喝上兩杯，下酒菜在咱們家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱們家都喜歡吃的一種下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱們家每次沒有油炸花生米的時候，大哥就去炸上一小缸存著慢慢吃。他平時菜都不會炒的人，做油炸花生米卻是一絕，真是個奇葩，估計和他愛酒有很大關係吧。大哥做的油炸花生米一點焦糊味也不會有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我們面前“吹牛”時說的話說：多少飯店大廚做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名絕技”油炸花生米。

【油炸花生米】

• 1、準備一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食鹽、花椒麵。
  

• 2、冷鍋放大量的菜籽，再把花生米倒進鍋裡，做完這些之後，再點火。
  

• 3、以大火先把鍋裡的油溫升上來，在用中小火慢慢油炸，聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火。
  

• 4、有漏勺將花生米撈出來，瀝掉水分，加上適量的食鹽、花椒麵拌勻，冷卻之後就可以吃了或者存放起來。（這個時候的花生米是熱的，吃起來不是脆的，要等冷卻之後才會脆）。
  

每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕鬆鬆幾分鐘就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。

【做法技巧分享】

• 1、花生米和菜籽油的比例並不固定，一般花生米下鍋之後，油麵與花生米差不多高度就可以了，低一點或者是高一點差別不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接觸到油，容易做失敗。

  
  

• 2、冷鍋冷油冷的花生米，全都下鍋之後才能點火。這樣操作可以將花生米和油溫一起升高，保證後面炸出來的花生米里外都脆。
  

• 3、關鍵的一步，就是油炸花生米的時候，只要聽見響聲開始變化之後，就可以關火出鍋了。這個時候的花生米的色澤也很發生變化。同時這個時候的花生米品嚐一下並不是脆的哈，出鍋冷卻就會變脆。有的人這一步做失敗，喜歡把花生米在鍋裡就炸到脆，往往有些小粒的花生米產生了焦糊味，或者是冷卻之後，花生米整體都炸過了火候。
  

【結尾】

大哥這個油炸花生米不僅簡單節約時間，做起來特別的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁熱的時候，調入花椒麵和食鹽，不僅味道好，也利於保存。當然如果有其他比較喜歡吃的口味，也可以自己調整，如：白糖等。油炸花生米做好之後，記得要密封保存，不能回潮哈。你喜歡怎麼做油炸花生米呢？

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

油炸花生米可以說是一道非常經典的菜餚，或者說是冷盤小吃，有多經典，喝喝小酒，必點，小聚吃飯，必點，解解小饞，必點。

有時候特別想吃了，可以在家炸一些花生米，追劇看電視的時候當零食，往嘴裡塞幾顆，美哉美哉的，但是油炸花生米雖好吃，也好製作，看似放在油鍋裡炸一炸就可以出鍋，但是想做的酥脆可口，還是需要一些小技巧的。

首先就是”三冷”原則，冷鍋冷油冷花生米，下火慢炸，需要注意的是，油炸花生米雖然需要比平時炒菜的油量要大，但是也要適量，如果油太多，反而容易把花生米炸糊。

其次就是炸的時候，注意需要用筷子不停的攪拌，當聽到噼裡啪啦的聲音的聞到陣陣酥香味道，就可以關火了，用餘溫就足夠了，小妙招來了，關火後噴幾滴白酒或者白醋，花生米會更酥脆，還更容易保存。

最後關鍵一步來了，不能等油涼了，在撈出花生米，這時候的花生米口感會有些老，所以起鍋時機很重要，這個需要多次練習才能掌握，油炸過後的花生米溫度還比較高，可以利用這個溫度，花生米放置一會剛好變脆。

麥兜君一共總結了3點，可能需要多次練習實踐，才能炸出酥脆可口的花生米。

以上是麥兜君的分享，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到，您的鼓勵就是麥兜君前進的動力。讓我們在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，謝謝喜歡，感謝觀看，感恩分享。

麥小麥逛吃逛吃

1、清洗花生米：這是家裡的花生米，把壞的花生米挑揀出來，然後加入清水將花生米洗乾淨

2、浸泡花生米：洗乾淨的花生米再加入清水，然後浸泡10分鐘，這樣花生米吸收了水分，這樣更酥脆，然後將花生米泡好之後撈出控水，控幹水分，

3、烹飪花生米：鍋中倒油，涼油放入花生米，開小火慢慢炸，並翻炒均勻，使花生米受熱均勻，等有噼裡啪啦的響聲過後，花生米顏色變深即可，盛出控油，攤開晾涼，然後放入幾點白酒，然後撒上適量鹽就可以了，

這樣一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，

——【內容總結之“你問我答”】——

1，為什麼炒花生米前要用冷水浸泡？

答：因為浸泡過的花生米炒出來的味道更好，不僅酥脆，而且顏色也是金黃的，十分好看。很多人都覺得這一點不重要，但實際上這一點還是很關鍵的，把花生米放在清水浸泡幾分鐘炒出來的花生米又香又脆。

2，為什麼炒花生米要用冷鍋冷油？

答：因為很多人在炒花生米的時候都會把油燒熱了再下鍋炒，這樣很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了。

3，為什麼炒花生米要用小火？

答：因為用大火炒花生米，花生米就會很容易蹦出來，很快就炸開了，也不是很好翻炒，而且還很容易出現花生米外面炒焦，裡面還沒有熟這種情況，所以炒花生米的時候要用小火慢慢炒。

4，為什麼炒花生米好了之後要加點鹽？

答：這樣出鍋的花生米吃起來更加有味，花生米更加酥脆。

5，為什麼出鍋的花生米要滴幾滴白酒？

答：這樣做是為了增加花生米的存放時間，而且花生米吃起來也更加香脆。

小貼士：

（1）油熱後，推動鍋鏟一定要小心，尤其是開始噼裡啪啦響後，就不需要鍋鏟，只要仔細聽聲響就好。

（2）裝進密封瓶裡保存，一定要等到油完全瀝乾。

跪射俑

我們家經常做油炸花生米，因為它是我們家公認的下酒菜。咱們家幾個大老爺們都愛喝上兩杯，下酒菜在咱們家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱們家都喜歡吃的一種下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱們家每次沒有油炸花生米的時候，大哥就去炸上一小缸存著慢慢吃。他平時菜都不會炒的人，做油炸花生米卻是一絕，真是個奇葩，估計和他愛酒有很大關係吧。大哥做的油炸花生米一點焦糊味也不會有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我們面前“吹牛”時說的話說：多少飯店大廚做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名絕技”油炸花生米。

【油炸花生米】

1、準備一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食鹽、花椒麵。

2、冷鍋放大量的菜籽，再把花生米倒進鍋裡，做完這些之後，再點火。

3、以大火先把鍋裡的油溫升上來，在用中小火慢慢油炸，聽到花生米撞擊鍋鏟的響聲開始發生變化時，熄火。

4、有漏勺將花生米撈出來，瀝掉水分，加上適量的食鹽、花椒麵拌勻，冷卻之後就可以吃了或者存放起來。（這個時候的花生米是熱的，吃起來不是脆的，要等冷卻之後才會脆）。

每次大哥在家炸花生米的時候，輕輕鬆鬆幾分鐘就搞定了。雖然看似大哥做油炸花生米很簡單，但卻需要注意幾個很關鍵的技巧，不然很容易就做失敗了。

【做法技巧分享】

1、花生米和菜籽油的比例並不固定，一般花生米下鍋之後，油麵與花生米差不多高度就可以了，低一點或者是高一點差別不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接觸到油，容易做失敗。

2、冷鍋冷油冷的花生米，全都下鍋之後才能點火。這樣操作可以將花生米和油溫一起升高，保證後面炸出來的花生米里外都脆。

3、關鍵的一步，就是油炸花生米的時候，只要聽見響聲開始變化之後，就可以關火出鍋了。這個時候的花生米的色澤也很發生變化。同時這個時候的花生米品嚐一下並不是脆的哈，出鍋冷卻就會變脆。有的人這一步做失敗，喜歡把花生米在鍋裡就炸到脆，往往有些小粒的花生米產生了焦糊味，或者是冷卻之後，花生米整體都炸過了火候。

一食之間

大家好，我是熱愛美食的私廚小李，十餘年一直致力於美食的製作與分享，今天我來教大家怎樣在家做出酥脆可口的油炸花生米。

不知曾幾何時，油炸花生米成了喝酒人士的標配小菜，美其名曰：“花生配酒，越吃越有”，人們喝酒呢都是慢慢細品，喝到一半，菜也涼了，但酒沒喝完，這時候油炸花生米就上場了，油炸花生米就是涼了吃起來才更加香脆，熱著吃還不好吃，人們現在在家小酌，乾脆就炸一盤花生米，經濟實惠還美味，有句老話說：“吃香的喝辣的”，就是指喝著酒吃著花生，因為花生米是香的，白酒是辣的啊，

其實油炸花生米也不一定就是喝酒人士的專屬品，平時炸個花生米撒點白糖或者做個掛霜花生當做零食來吃也不錯，但是很多人就問了：“花生米自己炸出來的要麼炸老了，要麼就是炸出來一點都不脆，這可怎麼辦？”其實油炸花生米看著容易，要想做好還真得有點小技巧。

接下來我就開始製作酥脆可口的油炸花生米

【原料】

新鮮花生米300克，食用油1斤。

【做法】

1. 將花生米泡入溫水中10分鐘後撈出瀝乾水。

2. 鍋內加入食用油，開中火，倒入泡好的花生米。

3. 用勺子不斷攪動，順便觀察花生米的顏色變化。

4. 觀察到脫去花生衣的花生顏色略顯黃色，並且聞到花生米香就要趕緊撈出了。

5. 撈出炸好的花生米盛入盤內，上面撒點白酒或者白醋，涼了以後會更加酥脆。

6. 喜歡吃鹹的就撒點食鹽，喜歡吃甜的就撒點白糖。

【油炸花生米疑惑解答】

問：“油炸食品不都是等到油溫六七成熱才炸麼？怎麼炸花生米是涼油就炸呢？”

答：“在熱油裡炸花生米，花生一下鍋，花生外皮就焦了，但是裡面還是夾生的，這樣炸出來的花生米不僅不脆，還很苦，花生中的水分相比其他食物要少很多，在花生米遇到高溫時，表皮水分就會馬上散失，但是花生裡面的水分還來不及散發掉時外皮已經糊了，我們吃花生要的是香脆，而不像其它油炸食物需要的是外焦裡嫩。

問：“油炸花生不應該是炸到色澤金黃再撈出麼？為什麼炸到花生剛變顏色就撈出，不怕炸不熟麼？”

答：“當花生米在油鍋中變深黃色時，說明此時油溫已經比較高了，這時剛撈出花生米看著是熟了，但是因為花生上依舊溫度很高，放置一會兒花生顏色就變得更深甚至發黑了，這時花生就變成苦的了，所以炸花生米時看到花生剛變顏色時是八成熟，這時撈出放置一會兒就正好全熟了。”

問：“為什麼炸好花生米要滴入白酒，在花生米熱的時候還是涼了以後加白酒呢？”

答：“我們一般炸的花生米一頓吃不了，放到第二天吃起來就感覺沒有那麼脆了，這就是因為花生米返潮了，在炸好花生米，趁花生米熱的時候加入少許白酒攪拌均勻，不僅能讓花生米更加酥脆，而且放一個星期也不會返潮。

問：“為什麼炸花生之前還要把花生米泡在溫水裡十分鐘？”

答：“溫水浸泡可以使花生米水分增多，炸制的時候就不容易炸焦，這非常適合新手製作，而且炸出來的花生也看起來比較飽滿。

很多人喜歡吃甜味的油炸花生米，那就再教給大家掛霜花生的做法，

【原料】

炸好的花生米300克、白糖50克、清水50毫升、幹澱粉15克.

【做法】

1. 將炸好的花生米紅衣去掉。

2. 將炒鍋中加入清水，放入白糖，小火加熱。
   

3. 用勺子不斷攪動，等到糖漿開始泛起小泡，蒸汽冒出的比較少時倒入花生米不斷翻動。

4. 翻炒花生米的同時用密漏將澱粉篩入鍋中，直到花生米上的糖漿冷卻凝固，花生表面掛霜變成白色時就可以了。

【小貼士】

1. 熬糖漿時火焰燃燒範圍要低於糖漿液麵，否則容易糊鍋產生焦糊味，影響成品口感。
   

2. 一般熬製糖漿水和白糖的比例是1比1。如果想要掛的霜厚些可以多加點白糖和澱粉。

3. 掛霜製作糖漿和拔絲製作糖漿不一樣，掛霜的糖漿在拔絲的前一階段，當看到糖液泛起大泡，用勺子舀起倒下流出晶瑩的糖絲時，此時白糖形成結晶狀態覆蓋在原料上便是掛霜，如果在此階段繼續熬製糖液變成了淺棕色，而且大泡轉變為小泡時就可以拔絲了。

私廚小李

很多人喝酒都喜歡來點花生米，花生米可算是酒友必備食物。

談到炸花生米，看上去是非常簡單的一道小菜，但是生活中有很多人炸出來的花生米並不是那麼美味。炸糊後顏色變黑，味道會變苦，或者乾脆炸不脆，吃起來軟綿綿。

其實越是看起來簡單的食物，做法卻越是有講究，如何才能炸出完美的花生米呢？

第一步：花生過水，花生米一定要過水，通常用鹽，白糖，白酒，講花生米清洗一遍，之後加入適量的冷水，將花生浸泡幾分鐘分鐘，然後瀝乾水分備用。過水的目的就是花生表面不容易炸黑。

第二步、油量控制，要在鍋裡放入適量食用油，不要多了，油的量一般剛好能冒過花生米即可。

第三步、油溫控制；把油燒開，然後關火將油涼一下，等待油溫降低後，可以先放一兩顆試試油溫，確保花生米下鍋後不會立刻變黑。

第四步、正式開炸；倒入花生米，開中小火慢慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音並且顏色變黃，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，切記一定不要等到酥脆了關火，因為油的餘溫會使花生變糊，味道變苦。

第五步、酥脆小竅門;將油和花生分離，倒入碗中，趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。

第六步、調味上桌；要等炸好的花生米稍微涼後再撒上適量鹽，涼一點撒鹽不易化，可以使花生米看起來更漂亮。

涼山百品彙

花生米，老百姓最喜聞樂見的一道菜，因其富含脂肪和蛋白質，具有滋養補益和延年益壽的功效。

花生米常見的吃法有生吃、水煮、油炸等，其中最常見的便是油炸花生米，這也是喝酒的人的最喜歡的。

油炸花生米的最大特點就是酥、脆、香，然而要做到這三點，也不是易事，需要注意以下面三個方面：

1.花生米水洗，洗淨後瀝水控幹。

2.大勺根據所炸花生米數量加適量油，大火加至7層熱後改小火，倒入花生米，用鏟子反覆鏟拌，使花生米均勻受熱，待出現“噼噼啪啪”聲響後，關火。

3.加入少量白酒，攪拌均勻後，再依據個人口味放入適量鹽，涼了之後即可食用。

注意：油炸花生過程中切忌花生帶有水分入鍋以及大火。

友友們，你們是不是也想親手試一試呢？

忠哥說美食

油炸花生米常見的有兩種做法，第一種是花生米直接下油鍋炸，做法相對簡單一點，另一種就是花生米掛點麵漿糊炸，做法步驟稍為會複雜一點，第一種花生直接炸是要注意做到冷油，冷鍋下入花生米，第二種掛點漿糊炸是要熱鍋熱油下鍋，做法截然是大不相同，酥脆油炸花生米具體的做法和步驟今天就給大家分享如下：

第二種花生米直接下鍋炸的做法

首先是要將花生先浸泡去除花生的膜皮，花生米去除膜皮後一定要控乾花生米的水分，有水分的花生米容易爆破濺油，經過浸泡過的花生米，體積會膨脹，這時的花生米比較不容易受熱過火，不容易燒焦，其次要牢記要冷鍋，冷油，小火慢炸至花生米成金黃色撈出撈乾油，撒點鹽巴，置涼後就非常酥脆。

第二種花生米掛糊的做法

掛糊的炸法首先是先將花生米清洗乾淨，這時往花生米上打入兩個雞蛋，鹽，雞精，撒入兩把油炸粉，用手攪拌均勻，讓花生米上都能均勻的裹上面糊，再用漏斗，抖掉花生米上的多餘油炸粉，這時油鍋的油是要燒熱時，再放入花生米，等花生米表皮凝固時，要用鍋鏟不停翻動，防止燒焦炸糊，炸到表面金黃色時，即可撈出，放涼後的掛糊花生米也是非常酥脆。

小貼士

1.第一種花生米不掛糊直接炸的花生米，首先花生米是要控幹水分，防止濺油，燙傷人，其次只要記得做到，冷鍋，冷油，小火慢炸做好這幾點炸出來的花生米不怕不酥脆。

2.第二種掛糊的油炸花生米，截然是和第一種做法不同，掛糊的油炸花生米那是要熱油才能下鍋，如果冷油下鍋，花生米就會粘上鍋底，容易燒焦，而且火候要是太小，那樣炸出的花生米就不會酥脆。

結語：以上就是家常美食為你分享酥脆油炸花生米的做法，希望對你有所幫助，有不同做法的歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食請點擊關注，收藏，轉發，每天都會分享美食相關知識。

家常美食記

怎樣炸花生米酥脆？

炸花生米是一道非常經典的小吃，一般喝酒，聚會的時候都會來一盤。

為什麼飯店的炸花生米酥脆，是有技巧的。

首先就是”三冷”原則，冷鍋冷油下花生米，中火慢炸，需要注意的是，油炸花生米雖然需要比平時炒菜的油量要大，但是也要適量，如果油太多，反而容易把花生米炸糊。

再次就是炸的時候，注意需要不停的攪拌，當聽到噼裡啪啦的聲音的聞到陣陣酥香味道，就可以關火了，撈出。

最後小技巧，撈出的花生米趁熱噴入白酒，這樣可以長時間保持酥脆，易於保存。

楊姐生活錄

你好！花生米要做到酥脆有以下幾步：

1、挑選新鮮顆粒大小差不多的花生粒。這樣在炸的時候，每個花生米的受熱程度都差不多並且不會有陳年味。

2、炸花生米之前，把花生米放在清水裡洗一洗，不需要泡發。花生米洗過後瀝乾水分，這樣炸出來顏色很漂亮。

3、炸花生米要：冷鍋、冷油、冷花生。這就是把花生米炸的又酥又脆的訣竅之一；鍋裡放油，放入花生，開中小火，翻炒。油溫開始升高，花生慢慢被炸熟，在這個過程中，要加快翻炒的動作。

4、開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嚐嚐，沒有生味就可以關火了，不要等到酥脆了關火，那樣油的餘溫就會使花生變糊這樣，這樣炸出來的花生米更酥脆，而且還不容易受潮。

5、把花生米裝盤以後，等它變涼一些，再撒一點點鹽拌勻，涼一點撒鹽不易化，這樣更好吃也更好看。

關鍵字: 油炸 花生米 烹飪技巧