潇潇晓越

自己在家做油炸花生米，怎样才能酥脆又可口？

我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。

【油炸花生米】

• 1、准备一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食盐、花椒面。
  

• 2、冷锅放大量的菜籽，再把花生米倒进锅里，做完这些之后，再点火。
  

• 3、以大火先把锅里的油温升上来，在用中小火慢慢油炸，听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时，熄火。
  

• 4、有漏勺将花生米捞出来，沥掉水分，加上适量的食盐、花椒面拌匀，冷却之后就可以吃了或者存放起来。（这个时候的花生米是热的，吃起来不是脆的，要等冷却之后才会脆）。
  

每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。

【做法技巧分享】

• 1、花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下锅之后，油面与花生米差不多高度就可以了，低一点或者是高一点差别不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接触到油，容易做失败。

  
  

• 2、冷锅冷油冷的花生米，全都下锅之后才能点火。这样操作可以将花生米和油温一起升高，保证后面炸出来的花生米里外都脆。
  

• 3、关键的一步，就是油炸花生米的时候，只要听见响声开始变化之后，就可以关火出锅了。这个时候的花生米的色泽也很发生变化。同时这个时候的花生米品尝一下并不是脆的哈，出锅冷却就会变脆。有的人这一步做失败，喜欢把花生米在锅里就炸到脆，往往有些小粒的花生米产生了焦糊味，或者是冷却之后，花生米整体都炸过了火候。
  

【结尾】

大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁热的时候，调入花椒面和食盐，不仅味道好，也利于保存。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈。你喜欢怎么做油炸花生米呢？

本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

油炸花生米可以说是一道非常经典的菜肴，或者说是冷盘小吃，有多经典，喝喝小酒，必点，小聚吃饭，必点，解解小馋，必点。

有时候特别想吃了，可以在家炸一些花生米，追剧看电视的时候当零食，往嘴里塞几颗，美哉美哉的，但是油炸花生米虽好吃，也好制作，看似放在油锅里炸一炸就可以出锅，但是想做的酥脆可口，还是需要一些小技巧的。

首先就是”三冷”原则，冷锅冷油冷花生米，下火慢炸，需要注意的是，油炸花生米虽然需要比平时炒菜的油量要大，但是也要适量，如果油太多，反而容易把花生米炸糊。

其次就是炸的时候，注意需要用筷子不停的搅拌，当听到噼里啪啦的声音的闻到阵阵酥香味道，就可以关火了，用余温就足够了，小妙招来了，关火后喷几滴白酒或者白醋，花生米会更酥脆，还更容易保存。

最后关键一步来了，不能等油凉了，在捞出花生米，这时候的花生米口感会有些老，所以起锅时机很重要，这个需要多次练习才能掌握，油炸过后的花生米温度还比较高，可以利用这个温度，花生米放置一会刚好变脆。

麦兜君一共总结了3点，可能需要多次练习实践，才能炸出酥脆可口的花生米。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

麦小麦逛吃逛吃

1、清洗花生米：这是家里的花生米，把坏的花生米挑拣出来，然后加入清水将花生米洗干净

2、浸泡花生米：洗干净的花生米再加入清水，然后浸泡10分钟，这样花生米吸收了水分，这样更酥脆，然后将花生米泡好之后捞出控水，控干水分，

3、烹饪花生米：锅中倒油，凉油放入花生米，开小火慢慢炸，并翻炒均匀，使花生米受热均匀，等有噼里啪啦的响声过后，花生米颜色变深即可，盛出控油，摊开晾凉，然后放入几点白酒，然后撒上适量盐就可以了，

这样一道酥脆可口的油炸花生米就做好了，

——【内容总结之“你问我答”】——

1，为什么炒花生米前要用冷水浸泡？

答：因为浸泡过的花生米炒出来的味道更好，不仅酥脆，而且颜色也是金黄的，十分好看。很多人都觉得这一点不重要，但实际上这一点还是很关键的，把花生米放在清水浸泡几分钟炒出来的花生米又香又脆。

2，为什么炒花生米要用冷锅冷油？

答：因为很多人在炒花生米的时候都会把油烧热了再下锅炒，这样很容易就把花生米炒糊了，外面就是黑色的，口感就不好了。

3，为什么炒花生米要用小火？

答：因为用大火炒花生米，花生米就会很容易蹦出来，很快就炸开了，也不是很好翻炒，而且还很容易出现花生米外面炒焦，里面还没有熟这种情况，所以炒花生米的时候要用小火慢慢炒。

4，为什么炒花生米好了之后要加点盐？

答：这样出锅的花生米吃起来更加有味，花生米更加酥脆。

5，为什么出锅的花生米要滴几滴白酒？

答：这样做是为了增加花生米的存放时间，而且花生米吃起来也更加香脆。

小贴士：

（1）油热后，推动锅铲一定要小心，尤其是开始噼里啪啦响后，就不需要锅铲，只要仔细听声响就好。

（2）装进密封瓶里保存，一定要等到油完全沥干。

跪射俑

我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。

【油炸花生米】

1、准备一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食盐、花椒面。

2、冷锅放大量的菜籽，再把花生米倒进锅里，做完这些之后，再点火。

3、以大火先把锅里的油温升上来，在用中小火慢慢油炸，听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时，熄火。

4、有漏勺将花生米捞出来，沥掉水分，加上适量的食盐、花椒面拌匀，冷却之后就可以吃了或者存放起来。（这个时候的花生米是热的，吃起来不是脆的，要等冷却之后才会脆）。

每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。

【做法技巧分享】

1、花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下锅之后，油面与花生米差不多高度就可以了，低一点或者是高一点差别不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接触到油，容易做失败。

2、冷锅冷油冷的花生米，全都下锅之后才能点火。这样操作可以将花生米和油温一起升高，保证后面炸出来的花生米里外都脆。

3、关键的一步，就是油炸花生米的时候，只要听见响声开始变化之后，就可以关火出锅了。这个时候的花生米的色泽也很发生变化。同时这个时候的花生米品尝一下并不是脆的哈，出锅冷却就会变脆。有的人这一步做失败，喜欢把花生米在锅里就炸到脆，往往有些小粒的花生米产生了焦糊味，或者是冷却之后，花生米整体都炸过了火候。

一食之间

大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年一直致力于美食的制作与分享，今天我来教大家怎样在家做出酥脆可口的油炸花生米。

不知曾几何时，油炸花生米成了喝酒人士的标配小菜，美其名曰：“花生配酒，越吃越有”，人们喝酒呢都是慢慢细品，喝到一半，菜也凉了，但酒没喝完，这时候油炸花生米就上场了，油炸花生米就是凉了吃起来才更加香脆，热着吃还不好吃，人们现在在家小酌，干脆就炸一盘花生米，经济实惠还美味，有句老话说：“吃香的喝辣的”，就是指喝着酒吃着花生，因为花生米是香的，白酒是辣的啊，

其实油炸花生米也不一定就是喝酒人士的专属品，平时炸个花生米撒点白糖或者做个挂霜花生当做零食来吃也不错，但是很多人就问了：“花生米自己炸出来的要么炸老了，要么就是炸出来一点都不脆，这可怎么办？”其实油炸花生米看着容易，要想做好还真得有点小技巧。

接下来我就开始制作酥脆可口的油炸花生米

【原料】

新鲜花生米300克，食用油1斤。

【做法】

1. 将花生米泡入温水中10分钟后捞出沥干水。

2. 锅内加入食用油，开中火，倒入泡好的花生米。

3. 用勺子不断搅动，顺便观察花生米的颜色变化。

4. 观察到脱去花生衣的花生颜色略显黄色，并且闻到花生米香就要赶紧捞出了。

5. 捞出炸好的花生米盛入盘内，上面撒点白酒或者白醋，凉了以后会更加酥脆。

6. 喜欢吃咸的就撒点食盐，喜欢吃甜的就撒点白糖。

【油炸花生米疑惑解答】

问：“油炸食品不都是等到油温六七成热才炸么？怎么炸花生米是凉油就炸呢？”

答：“在热油里炸花生米，花生一下锅，花生外皮就焦了，但是里面还是夹生的，这样炸出来的花生米不仅不脆，还很苦，花生中的水分相比其他食物要少很多，在花生米遇到高温时，表皮水分就会马上散失，但是花生里面的水分还来不及散发掉时外皮已经糊了，我们吃花生要的是香脆，而不像其它油炸食物需要的是外焦里嫩。

问：“油炸花生不应该是炸到色泽金黄再捞出么？为什么炸到花生刚变颜色就捞出，不怕炸不熟么？”

答：“当花生米在油锅中变深黄色时，说明此时油温已经比较高了，这时刚捞出花生米看着是熟了，但是因为花生上依旧温度很高，放置一会儿花生颜色就变得更深甚至发黑了，这时花生就变成苦的了，所以炸花生米时看到花生刚变颜色时是八成熟，这时捞出放置一会儿就正好全熟了。”

问：“为什么炸好花生米要滴入白酒，在花生米热的时候还是凉了以后加白酒呢？”

答：“我们一般炸的花生米一顿吃不了，放到第二天吃起来就感觉没有那么脆了，这就是因为花生米返潮了，在炸好花生米，趁花生米热的时候加入少许白酒搅拌均匀，不仅能让花生米更加酥脆，而且放一个星期也不会返潮。

问：“为什么炸花生之前还要把花生米泡在温水里十分钟？”

答：“温水浸泡可以使花生米水分增多，炸制的时候就不容易炸焦，这非常适合新手制作，而且炸出来的花生也看起来比较饱满。

很多人喜欢吃甜味的油炸花生米，那就再教给大家挂霜花生的做法，

【原料】

炸好的花生米300克、白糖50克、清水50毫升、干淀粉15克.

【做法】

1. 将炸好的花生米红衣去掉。

2. 将炒锅中加入清水，放入白糖，小火加热。
   

3. 用勺子不断搅动，等到糖浆开始泛起小泡，蒸汽冒出的比较少时倒入花生米不断翻动。

4. 翻炒花生米的同时用密漏将淀粉筛入锅中，直到花生米上的糖浆冷却凝固，花生表面挂霜变成白色时就可以了。

【小贴士】

1. 熬糖浆时火焰燃烧范围要低于糖浆液面，否则容易糊锅产生焦糊味，影响成品口感。
   

2. 一般熬制糖浆水和白糖的比例是1比1。如果想要挂的霜厚些可以多加点白糖和淀粉。

3. 挂霜制作糖浆和拔丝制作糖浆不一样，挂霜的糖浆在拔丝的前一阶段，当看到糖液泛起大泡，用勺子舀起倒下流出晶莹的糖丝时，此时白糖形成结晶状态覆盖在原料上便是挂霜，如果在此阶段继续熬制糖液变成了浅棕色，而且大泡转变为小泡时就可以拔丝了。

私厨小李

很多人喝酒都喜欢来点花生米，花生米可算是酒友必备食物。

谈到炸花生米，看上去是非常简单的一道小菜，但是生活中有很多人炸出来的花生米并不是那么美味。炸糊后颜色变黑，味道会变苦，或者干脆炸不脆，吃起来软绵绵。

其实越是看起来简单的食物，做法却越是有讲究，如何才能炸出完美的花生米呢？

第一步：花生过水，花生米一定要过水，通常用盐，白糖，白酒，讲花生米清洗一遍，之后加入适量的冷水，将花生浸泡几分钟分钟，然后沥干水分备用。过水的目的就是花生表面不容易炸黑。

第二步、油量控制，要在锅里放入适量食用油，不要多了，油的量一般刚好能冒过花生米即可。

第三步、油温控制；把油烧开，然后关火将油凉一下，等待油温降低后，可以先放一两颗试试油温，确保花生米下锅后不会立刻变黑。

第四步、正式开炸；倒入花生米，开中小火慢慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音并且颜色变黄，可以尝尝，没有生味就可以关火了，切记一定不要等到酥脆了关火，因为油的余温会使花生变糊，味道变苦。

第五步、酥脆小窍门;将油和花生分离，倒入碗中，趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长。

第六步、调味上桌；要等炸好的花生米稍微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，可以使花生米看起来更漂亮。

凉山百品汇

花生米，老百姓最喜闻乐见的一道菜，因其富含脂肪和蛋白质，具有滋养补益和延年益寿的功效。

花生米常见的吃法有生吃、水煮、油炸等，其中最常见的便是油炸花生米，这也是喝酒的人的最喜欢的。

油炸花生米的最大特点就是酥、脆、香，然而要做到这三点，也不是易事，需要注意以下面三个方面：

1.花生米水洗，洗净后沥水控干。

2.大勺根据所炸花生米数量加适量油，大火加至7层热后改小火，倒入花生米，用铲子反复铲拌，使花生米均匀受热，待出现“噼噼啪啪”声响后，关火。

3.加入少量白酒，搅拌均匀后，再依据个人口味放入适量盐，凉了之后即可食用。

注意：油炸花生过程中切忌花生带有水分入锅以及大火。

友友们，你们是不是也想亲手试一试呢？

忠哥说美食

油炸花生米常见的有两种做法，第一种是花生米直接下油锅炸，做法相对简单一点，另一种就是花生米挂点面浆糊炸，做法步骤稍为会复杂一点，第一种花生直接炸是要注意做到冷油，冷锅下入花生米，第二种挂点浆糊炸是要热锅热油下锅，做法截然是大不相同，酥脆油炸花生米具体的做法和步骤今天就给大家分享如下：

第二种花生米直接下锅炸的做法

首先是要将花生先浸泡去除花生的膜皮，花生米去除膜皮后一定要控干花生米的水分，有水分的花生米容易爆破溅油，经过浸泡过的花生米，体积会膨胀，这时的花生米比较不容易受热过火，不容易烧焦，其次要牢记要冷锅，冷油，小火慢炸至花生米成金黄色捞出捞干油，撒点盐巴，置凉后就非常酥脆。

第二种花生米挂糊的做法

挂糊的炸法首先是先将花生米清洗干净，这时往花生米上打入两个鸡蛋，盐，鸡精，撒入两把油炸粉，用手搅拌均匀，让花生米上都能均匀的裹上面糊，再用漏斗，抖掉花生米上的多余油炸粉，这时油锅的油是要烧热时，再放入花生米，等花生米表皮凝固时，要用锅铲不停翻动，防止烧焦炸糊，炸到表面金黄色时，即可捞出，放凉后的挂糊花生米也是非常酥脆。

小贴士

1.第一种花生米不挂糊直接炸的花生米，首先花生米是要控干水分，防止溅油，烫伤人，其次只要记得做到，冷锅，冷油，小火慢炸做好这几点炸出来的花生米不怕不酥脆。

2.第二种挂糊的油炸花生米，截然是和第一种做法不同，挂糊的油炸花生米那是要热油才能下锅，如果冷油下锅，花生米就会粘上锅底，容易烧焦，而且火候要是太小，那样炸出的花生米就不会酥脆。

结语：以上就是家常美食为你分享酥脆油炸花生米的做法，希望对你有所帮助，有不同做法的欢迎评论区留言，共同学习，喜欢美食请点击关注，收藏，转发，每天都会分享美食相关知识。

家常美食记

怎样炸花生米酥脆？

炸花生米是一道非常经典的小吃，一般喝酒，聚会的时候都会来一盘。

为什么饭店的炸花生米酥脆，是有技巧的。

首先就是”三冷”原则，冷锅冷油下花生米，中火慢炸，需要注意的是，油炸花生米虽然需要比平时炒菜的油量要大，但是也要适量，如果油太多，反而容易把花生米炸糊。

再次就是炸的时候，注意需要不停的搅拌，当听到噼里啪啦的声音的闻到阵阵酥香味道，就可以关火了，捞出。

最后小技巧，捞出的花生米趁热喷入白酒，这样可以长时间保持酥脆，易于保存。

杨姐生活录

你好！花生米要做到酥脆有以下几步：

1、挑选新鲜颗粒大小差不多的花生粒。这样在炸的时候，每个花生米的受热程度都差不多并且不会有陈年味。

2、炸花生米之前，把花生米放在清水里洗一洗，不需要泡发。花生米洗过后沥干水分，这样炸出来颜色很漂亮。

3、炸花生米要：冷锅、冷油、冷花生。这就是把花生米炸的又酥又脆的诀窍之一；锅里放油，放入花生，开中小火，翻炒。油温开始升高，花生慢慢被炸熟，在这个过程中，要加快翻炒的动作。

4、开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊这样，这样炸出来的花生米更酥脆，而且还不容易受潮。

5、把花生米装盘以后，等它变凉一些，再撒一点点盐拌匀，凉一点撒盐不易化，这样更好吃也更好看。

關鍵字: 花生米 花生 烹饪技巧