霜降已经过了，农历也马上进入十月了，气温也在一个劲儿往下掉，这个季节时可以晒鱼干了。在青岛积米崖渔港，小编就发现有部分渔民开始晾晒鱼干，用新鲜的海鲜鱼，晾晒成黄爽爽的鱼干，蒸、煎、烤、煮都可以，再配点干辣椒，下酒绝了。图为积米崖渔港外，一位渔民在整理晾晒的鱼干。
渔民晾晒鱼干，主要是怀念过去的岁月，一种难忘的口味。在冰箱和冰柜还没有发明的时候，渔民存储海鲜就得靠把海鲜鱼晾晒干，变成能存储很久的鱼干，渔民们在冬季大雪纷飞的时候在家围着火炉喝酒吃鱼干。图为积米崖渔港外，一位渔民在翻晒鱼干。
据渔民介绍，晾晒鱼干有两种，一种是甜晒，另一种是咸晒。甜晒即将新鲜的海鲜鱼清理干净，用食盐腌渍一个小时后左右，再用清水冲洗干净，就可以平铺在渔网上或者挂起来晾晒。晴好天气晾晒的鱼干干净整洁，带有海鲜特有的清香。图为积米崖渔港外，一位渔民在翻晒鱼干。
咸晒就是在天气不好的时候，将海鲜鱼腌渍24小时以上，冲洗干净后在晾干。这种咸晒的鱼干味道是咸咸的。这也是有些小伙伴看到一些报道说鱼干致癌，其实，偶尔品尝一下是没有什么问题的。图为图为积米崖渔港外，一位渔民在翻晒鱼干。
晒鱼干在现在除了回味一下过去的老味道，还有一个就是能够增值的可能。在海鲜鱼上市量大的时候，晾晒成鱼干，便于保存，在冬季捕捞量少的时候出售，鱼干也能卖出个好价格。图为积米崖渔港外，一位渔民在翻晒鱼干。
一般一斤鱼干需要2-3斤鲜鱼晾晒，最多的需要8斤新鲜海鲜鱼，所以价格也各不相同。如最常见的鲅鱼干，现在的价格是28-35块钱一斤，普通2-3斤大小的，而新鲜鲅鱼的价格在15块钱左右一斤。也有一些少见的海鲜鱼，如图中的河豚鱼，晒干后毒性会小一些，会做的人做出来就没有毒性了。
几乎所有的海鲜鱼都可以晒成鱼干，图中就是梭鱼晒干的，价格也在30块钱左右。好的甜晒鱼干，晒出来是淡黄色的，鱼身体内的脂肪晒出来的颜色。咸晒的鱼干颜色发暗，上面有盐渍渗出。
秋末冬初，白天太阳的还是有一定的照度，加上天气干燥，鱼干不用多长时间就能晒好，只要不是下雨天问题都不大。这个季节时晒鱼干的最佳季节，到了严冬上冻时，就不行了。图为积米崖渔港外，渔民晾晒的鲅鱼干。
目前晾晒最多的就是鲅鱼，其次是带鱼，这也是产量最多的海鲜鱼，切价格相对便宜，一位摊贩告诉小编，他最近每天都要给顾客处理7、80斤鱼做鱼干。图为积米崖渔港外，渔民晾晒的鲅鱼干。
晾晒鱼干，一般都是渔民自己处理、晾晒，但也有顾客想自己晾晒的，又怕处理麻烦，好在海鲜市场的摊贩有免费给顾客代为处理的服务，不但不收服务费，还倒贴一些粗盐供腌渍鱼干。图为积米崖渔港外，渔民晾晒的鲅鱼干。
甜晒鱼干并非一点盐也没有，主要是腌渍时间短，鱼身上含有的盐分基本适合食用，在烹制时可以不用放盐了。而咸晒的鱼干在烹制时是要事先在清水中浸泡的，将多余的盐分去掉。图为积米崖渔港外，渔民晾晒的鲅鱼干。
这个季节，在海边有很多地方开始晒鱼干了，晾晒鱼干做好了也是一道风景。摆的整整齐齐的鱼干或者挂的高高的鱼干，散发着海鲜独特的芳香味。图为积米崖渔港旁的海鲜店主自己晾晒的鱼干，挂在店门前。
晾晒鱼干的渔民们或者店主，晒好鱼干后就可以坐在门前喝茶聊天了，隔一段时间翻晒一下，如果是挂起来晒的，可以让太阳转着给两边晒，很省事的。
这些鱼干是已经晒好了的，算不错的了。价格是30块钱一斤，比新鲜的贵上一倍左右。
海鲜店晾晒鱼干，一下子就吸引了喜欢吃鱼干的市民和游客，他们看着鱼干就走进了海鲜店，一番讨价还价后，买上2条回去尝尝，很多前来购买的顾客都是以前吃过鱼干的，海鲜鱼干的美味与新鲜海鲜是不大相同的，在鲜美中又多了一份香味，但更多的是一些人的儿时记忆，记忆中鱼干的甜美和儿时的幸福。
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