小豬的世界
8月17日 · 生活領域創作者
潮汕地區:
是指潮汕平原地理區域，也指潮汕語系人文區域，主體是“潮汕四市”又稱“粵東四市”（汕頭、潮州、揭陽、汕尾），位於廣東省東南沿海地帶。前身是管轄潮汕地區的潮州府、汕頭市，1983-1991年汕頭市分治為今汕頭、潮州、揭陽、汕尾四個地級市，潮汕舊稱潮州，是歷史文化名城，是粵東地區政治、經濟、文化、軍事中心，有“嶺海名邦、南國邦郡、海濱鄒魯、文化櫥窗”之稱，是潮汕文化的發源地、興盛地。是著名的旅遊勝地，有美食之鄉、名茶之鄉之稱，潮菜三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會，有哪些美食呢？
腸粉：
用米漿蒸熟後形成腸粉，再根據個人口味加入什麼肉類、蝦米、豆芽、西洋菜、魷魚絲、牛肉、豬肉、海鮮等，一般豬肉是最普遍的，料很足，加上秘製的醬料，超好吃！
滷味:
潮汕的滷味也可以說是一經典，普遍滷味都有滷鵝、滷鴨、滷豬腳、滷五花肉、滷雞腳等等，不同店有著不同的口味，但是不管是什麼口味，只要潮汕人做出來，基本都很好吃，假如你喜歡吃肉，點個滷味拼盤就對了。
潮汕蠔烙：
這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食。採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究。
剛出鍋時熱氣騰騰，香氣撲鼻，而這時是品嚐的最佳時刻！吃起來鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
牛雜粿條:
這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜不像其他地方，潮汕的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個道可口的粿條湯，是潮汕人早餐與夜宵的不二之選。
潮汕牛肉丸：
牛肉丸製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱
粿汁:
用米漿做成粿皮，配上滷味和秘製醬料一起吃，早餐午餐還是下午茶都可以。
潮汕魚蛋粉：
這已是潮汕人追捧的一道美食，潮汕人親自打的魚丸，煮上一些粿條、淋上一些熬過的湯汁，最後加上點潮汕魚皮，簡直就是經典。
滷鵝:
鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒製，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統滷製特色。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
生活是如此多椒
潮汕地區位於廣東省與福建省的連接處，其地處中國東南沿海，歷來為粵東、贛東南、閩西南的商品集散地，潮汕人稱之為“省尾國角”。潮汕歷史悠久，文化底蘊雄厚，從古至今留傳很多美食文化，現在來科普一下吧。
一、潮汕蠔烙
這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食。採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究。
剛出鍋時熱氣騰騰，香氣撲鼻，而這時是品嚐的最佳時刻！吃起來鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
二、牛雜粿條
這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜不像其他地方，潮汕的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個道可口的粿條湯，是潮汕人早餐與夜宵的不二之選。
三、潮汕牛肉丸
牛肉丸製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱。
吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃，味道鮮美，口感爽脆。
四、滷鵝
鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒製，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統滷製特色。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
將熟滷鵝放在砧板上切成厚片，淋上滷汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌，吃起來很鮮香。
五、潮汕腸粉
潮汕的腸粉呈現白色，口感香糯，醬料多為耗油花生醬，配菜各式各樣。潮汕腸粉與廣州布拉腸雖相似但卻又大有不同，潮汕地區的腸粉結合了本地的口味，經過長時間的嘗試改良從而造就了新的特色風味；這也是一道潮汕地區具有代表性美食。
六、潮汕粿汁
在潮汕街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿片，淋上淺棕色的滷汁，再點些滷豬腸、滷肉、滷蛋、豆乾或菜尾等，這就是粿汁了。
潮汕粿汁色白湯稠，口感嫩滑，入口即化，主要以滷湯為入味，散上菜脯粒，鹹香可口。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
七、蝦蛄
蝦蛄亦稱螳螂蛄。軀體平扁，頭胸甲短，胸節外露，能曲折。
蝦蛄汁鮮美而肉鬆嫩，有一種特殊的清鮮香氣。潮汕人喜歡把蝦菇放油裡滿滿煎，最後再放點鹽，保證蝦蛄的原有的鮮味，吃起來連殼都是脆的，回味無窮！
八、腐乳餅
腐乳餅是廣東省潮汕著名的特色傳統餅食之一。它柔潤清香，甜裡帶著特殊的香味。其造形小巧，獨特的南乳、蒜頭和醇酒的氣味，芳香可口，甜而不膩，而且富含營養，是餅食中的佼佼者，配功夫茶絕佳。
九、潮汕綠豆餅
綠豆餅是一道由精麵粉、綠豆等材料製作而成的小吃甜點。用料精細是潮汕傳統的地方名點之一，從康熙年間流傳至今，已有幾百年歷史。
綠豆餅在潮汕，也一度成為送禮佳品,源於它的好看，好吃，純綠色食物,不添加添加劑；也是因為它是本地的流行特產，大家也都買得放心，吃得稱心。
十、潮汕鴨母捻
是一道廣東潮汕地區有名的特色傳統小吃之一，節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母捻的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜。
老唐的美食
潮汕地區:
是指潮汕平原地理區域，也指潮汕語系人文區域，主體是“潮汕四市”又稱“粵東四市”（汕頭、潮州、揭陽、汕尾），位於廣東省東南沿海地帶。前身是管轄潮汕地區的潮州府、汕頭市，1983-1991年汕頭市分治為今汕頭、潮州、揭陽、汕尾四個地級市，潮汕舊稱潮州，是歷史文化名城，是粵東地區政治、經濟、文化、軍事中心，有“嶺海名邦、南國邦郡、海濱鄒魯、文化櫥窗”之稱，是潮汕文化的發源地、興盛地。是著名的旅遊勝地，有美食之鄉、名茶之鄉之稱，潮菜三次被官方指定作為中國飲食文化唯一代表參與世博會，有哪些美食呢？
腸粉：
用米漿蒸熟後形成腸粉，再根據個人口味加入什麼肉類、蝦米、豆芽、西洋菜、魷魚絲、牛肉、豬肉、海鮮等，一般豬肉是最普遍的，料很足，加上秘製的醬料，超好吃！
滷味:
潮汕的滷味也可以說是一經典，普遍滷味都有滷鵝、滷鴨、滷豬腳、滷五花肉、滷雞腳等等，不同店有著不同的口味，但是不管是什麼口味，只要潮汕人做出來，基本都很好吃，假如你喜歡吃肉，點個滷味拼盤就對了。
潮汕蠔烙：
這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食。採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究。
剛出鍋時熱氣騰騰，香氣撲鼻，而這時是品嚐的最佳時刻！吃起來鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。
牛雜粿條:
這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜不像其他地方，潮汕的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個道可口的粿條湯，是潮汕人早餐與夜宵的不二之選。
潮汕牛肉丸：
牛肉丸製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的——壟美齋牛肉丸著稱
粿汁:
用米漿做成粿皮，配上滷味和秘製醬料一起吃，早餐午餐還是下午茶都可以。
潮汕魚蛋粉：
這已是潮汕人追捧的一道美食，潮汕人親自打的魚丸，煮上一些粿條、淋上一些熬過的湯汁，最後加上點潮汕魚皮，簡直就是經典。
滷鵝:
鵝的烹製方法各地不同。廣州喜歡燒製，而閩南、海豐陸豐以“清煮”為主；潮汕一帶，則突出傳統滷製特色。潮汕出名特產良種鵝——獅頭鵝，以醬油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加飯酒、蒜頭、香菇等滷製而成。故滷獅頭鵝在潮汕已有很長的歷史。
廣州小林
吃在廣州，味在潮汕。潮汕美食種類繁多，可以說一年365天，天天不重複。最簡單可以是一碗番薯粥，高端可以是燕翅鮑。對於潮汕人會吃，那是去還全國聞名。天上飛，地下跑的沒有一種能活著走出潮汕。來潮汕一個月胖三斤一點都不誇張。最具代表性的美食有。
腸粉:
腸粉製作很簡單，將磨好的米漿澆在特製鐵盤上，再米漿上鋪上餡料，隔水蒸熟成粉皮，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、特製滷汁便成。餡料跟據自己的喜好隨意搭配，主要用生菜或豆芽菜、豬肉末、雞蛋，生蠔，鮮蝦，牛肉，香菇再撒上潮汕土特產菜脯粒。由於味道鮮美，價錢便宜，所以在潮汕十分暢銷，成為一道大眾化的小食。受到人們的歡迎。現在在潮汕地區，不論大街小巷，到處都可見到擺賣腸粉的小食攤，成為潮汕人早餐，夜宵喜愛的小食之一。
牛肉丸:
牛肉丸製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
蠔烙:
蠔烙是潮汕的經典小吃，食材以海蠣、地瓜粉為主，製作簡單，用地瓜粉加生蠔，鹽，味精調成麵糊，鍋中燒熱加入豬油，倒入調好的麵糊，麵糊凝固後翻面，加入鴨蛋，煎至倆面金黃，外酥裡嫩，出鍋後沾魚露食用，配上一杯功夫茶。味道鹹、鮮。起源是先民在無法飽食下所發明的替代糧食。
紅桃粿
把糯米飯、切成丁的香菇、蝦米、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，蔥花，芹菜粒一起下油鍋爆香，調入味精，胡椒粉、魚露，即成紅桃粿餡。粳米粉衝開水做成紅桃粿皮，把紅桃粿皮搓成長條，捏一小塊，壓成圓薄皮，包上餡，然後用粿印印出，上蒸籠蒸熟即可，也可在吃前略微用油煎香。紅桃粿源於潮汕民間習俗，凡時年八節，幾乎家家產戶都要做紅桃粿。紅桃粿做完後，要放在祖宗靈位前祭拜，那是因為潮州人認為紅色是吉祥如意、好意頭的象徵。
滷鵝
滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、醬油、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝大火煮開後再用小火熬製幾個小時即可。可用同樣方法滷製鴨，豬頭，豬腳。滷鵝是潮汕時年八節，宴請賓客必須不可少的菜品之一。
無米粿:
無米粿的皮是番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是韭菜，南瓜，馬鈴薯、芋頭或竹筍等切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟，或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細；甜的餡可用芋泥或豆沙。無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。吃無米粿的時候，可在鍋中煎香，也可再在蒸籠中蒸熱吃。潮汕自古人多地少，是個嚴重的缺糧區。為填飽肚子，潮汕人想盡辦法。心靈手巧的潮汕婦女更是花樣迭出，“無米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。無米粿是廣東潮汕一道傳統民間小食，無米粿也稱韭菜粿。
粿汁:
粿汁一般都是先在鼎（鐵鍋）裡放點食用油，並用鼎匙（鐵勺）將油搽均衡。然後生火加熱，再將三幾湯匙的米粉同水調和成米粉漿，沿鼎的四周倒入鼎裡。等米粉漿烤乾後，再用鼎匙將粿塊掀起，切成三角狀小塊的粿條皮。粿條皮和米漿煮成稀糊。再加上些滷豬腸，滷肉，滷蛋，豆乾等食材，上面撒上蔥花，香菜和蒜酥，最後淋上自家特製滷汁。粿汁在潮汕地區街上，隨處可見賣粿汁的小食攤，叫一碗熱騰騰好像粿條般滑口的粿汁，粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味。
以上幾種只是潮汕美食的冰山一角，歡迎大家親自來潮汕看美景，品美食。
歡迎在評論區留言告訴我，你最喜歡吃的潮汕美食是什麼。
桂林山水甲天下，潮汕美食亦如此。
在我印象中，潮汕牛肉、豬腳飯到其他各地開得紅紅火火。
不過，作為一個潮汕人，離家工作的我，對家裡的2樣東西特別上心：1，腸粉，2，蠔烙。
腸粉
家裡的腸粉，通常有豬肉糜+雞蛋，這是主餡；副餡是蝦米、生蠔這樣海鮮，正所謂近水樓臺先得月，在其他地方可不是那麼容易加的；除此之外，通常會配上豆芽，這是點睛之筆，這素菜使得腸粉不那麼葷，不那麼膩。
最後，最好的還是它的醬油和肉脯當配料，沒有這2樣配料，這道菜就失去了它的味道。
而蠔烙，這次回家還沒吃到，最靈魂的是它的胡椒、熟度，吃到了分享一下。
夢入混沌
去到潮汕不可錯過的10種美食
很多人對“潮汕”這個稱謂分不清楚，簡單來說，潮汕地區是指“潮汕平原”上的汕頭、潮州、揭陽三市。關於潮汕有很多標籤，正面的、負面的，而提到潮汕美食，幾乎所有人都只會讚不絕口。據不完全統計，潮汕小吃有230多種。價格親民，營養豐富，風味也獨特。小錦今天給大家認識10樣潮汕代表小吃。
NO.1
手錘牛肉丸：彈牙爽口，力道十足
說到潮汕美食，很多人大概第一個想到的便是牛肉丸。即便你沒去過潮汕，也一定知道牛肉丸。在周星馳的經典喜劇《食神》裡，就有關於“潮汕牛肉丸可以當乒乓球打”的劇情。描述雖有誇張，但如果是實打實的牛肉漿經過恰當的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸，那麼確實也相去不遠。
潮汕牛肉丸最經典的吃法，當屬清湯牛肉丸。一口下去，你會感覺到肉質的結實，牛肉丸如同跟牙齒進行了一番溫柔的抵抗，欲拒還迎的感覺一試難忘；再加細細咀嚼，則可感牛肉丸如在齒間跳舞，香濃的牛肉味隨著舞步在舌尖蔓延；最後喝一口湯，便是濃郁肉香跟湯汁肆無忌憚地牽手遊走。
NO.2
蠔烙：一定要趁熱吃才香甜鮮美
蠔烙是潮州久負盛名的傳統民間小食，蠔烙實際即是蠔煎，在潮汕城市鄉村小市集，常有這種小店或擺攤小販。這種蠔烙，是用地瓜粉溶於水，拌蔥珠，在一個平底的鐵鍋上煎，加上海蠣，再下蛋花，品嚐時要放上洗淨切碎的青青翠翠的芫荽，配上的醬碟便是沙茶和魚露。
NO.3
腸粉：絕對是潮汕地區的人氣早餐
說起腸粉，想必每個廣東人都不陌生。據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但嘗過的人便知道，雖然潮州腸粉與廣州地區的腸粉製作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大差異。
把幾種有潮汕特色的吃料放到了一起，淋上潮汕飲食最有特色的醬料(例如滷汁)，因此口味上自成一派。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，那味道實在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。
NO.4
豬腸脹糯米：裡面滿滿的都是肉
豬腸脹糯米，顧名思義，就是用糯米和各種餡料塞入豬腸製作而成(“脹”在潮汕方言中有把東西裝入容器中的意思)。皮薄，餡飽，圓鼓鼓的。
大部分的灌腸，裡面都是肉，而這道小吃，灌的卻都是糯米，還加入了小塊豬肉、香菇、蝦米、蓮子等等，全部灌滿扎進後水煮。外形可能有點不好看，但你一定會喜歡它驚豔的口味！煮好後斜切成片的豬腸蘸紅豉油的甜醬油特美味，也可以根據傳統吃法蘸帶有桔子口味的桔油，更加開胃。
NO.5
粿汁：真正的庶民小吃，好吃且便宜
粿汁的主要原料是粿汁皮，一般呈菱形小塊的形狀，它是由米漿放在鍋上煎熟烤乾形成的。食用時放進沸水之中，調入精鹽、糯米粉漿煮熟。簡單來說，粿汁皮看起來就像細一點的河粉，但嚐起來比河粉更加有彈性，更加細膩爽滑。
熱辣辣的胡椒滷汁淋在Q彈的粿汁皮上，就成為一碗讓人不可描述的滷味粿汁。當你的嘴唇碰到碗邊開始，你就不由自主的不會放過最後一滴湯水。
NO.6
鱟(hou)粿(guo)：經過大自然之手的美味
鱟肉經醃製、日曬，產生香味，成為鱟醬，是曾經的主要原料。自被禁捕後，賣正宗鱟粿的地方越來越少了，如今更多的是採用花蟹、小蝦、等近海軟體動物製作鱟粿陷，風味也不遜鱟肉。經過煎炸之後的鱟粿經由師傅用剪刀熟練的劃幾個十字，淋上沙茶醬，就可以享用這經典美味了。
NO.7
鴨母捻：清甜潔白的潮汕“湯圓”
鴨母捻是一道有名的漢族小吃，一種有餡的糯米粉制湯圓，取其形似母鴨在水上游蕩浮沉而撰名。主要有綠沙、紅豆沙、芋泥和芝麻糖四種餡。
鴨母捻首創於清代初年，原名為糯米湯圓，現以潮州市太平路尾傳統名店胡榮泉製作的鴨母捻最為正宗。據傳，宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，取其平安吉利，閤家團圓之意。清代水粉湯圓用水粉作湯丸，滑膩異常，中用松核桃、豬油、糖作餡，或嫩肉去筋絲捶爛，加蔥末秋油亦可。
NO.8
豬腳圈：香脆可口，回味無窮
豬腳圈是潮汕地區頗具特色的一款小食。一般豬腳圈均是賣小食的攤主，在路旁支起爐架，放上鍋，邊制炸邊出賣。
豬腳圈味道、口感香脆，是潮州小孩特喜愛的一款小食。因其呈圓圈，狀為從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。炸熟的“豬腳圈”不僅色澤十分惹人喜愛，而且有一股香噴噴的誘人香味，叫人饞涎欲滴，吃上一口，頓覺香脆可口，味道甚佳，吃後更是齒頰留香，回味無窮。
NO. 9
砂鍋粥：一個鮮字表達出原汁原味
潮人非鮮而不食，同理潮州粥最中意的也是一個字“鮮”！鱔魚、水雞、蝦、蟹膏，這幾種是潮汕人做砂鍋粥最常用的幾道原料，易熟，又最能表達鮮美與原汁原味，通常一鍋可供2-3人食用。
NO.10
糕燒番薯：傳統方法制作的小食
“糕燒番薯”是一款採用“糕燒”的方法烹製的潮州傳小食，具有十分悠久的歷史。
“糕燒”是廣東地方潮州菜中烹製甜的一種常用烹調方法，有點類北方的“蜜浸”。具體做法是先原料作初步熟加工，然後再將原料放入糖漿中文火燒煮。 取潮州本土出產的紅肉甜番薯，洗淨去皮後切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗淨切塊的紅番薯先用白糖醃製，再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。
這是我的看法，如有不足之處，還請指教。
備胎反擊團團長
潮汕美食，就是指汕頭、潮州、揭陽三市的美食。潮汕平原獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。潮州菜與廣州菜、東江菜齊名，合稱廣東三大菜系。
第一：潮汕牛肉丸。
牛肉丸又有牛肉丸與牛筋丸兩種，肉丸細嫩口感嫩滑而筋丸則較有嚼勁；牛肉丸是潮汕地區著名且有很具備代表性的特色小吃，來到潮汕一定不能錯過這道美味小吃
第二：潮汕腸粉。
潮汕腸粉與廣州拉腸雖相似但卻又大有不同，潮汕地區的腸粉結合了本地的口味，經過長時間的嘗試改良從而造就了新的特色風味，這也是一道潮汕地區具有代表性的小吃。
第三：潮汕鮮牛肉火鍋。
潮汕牛肉火鍋具有傳統的工藝手法和秘製鍋底製法。火鍋的鍋底採用了多種不同調料和若干中草藥，根據精確地配比關係調配而成，配以高湯，鮮美又健康！潮汕牛肉火鍋非常注重刀工，切牛肉的刀工是非常講究的，這就是潮汕人的驕傲之處，他們愛吃牛、懂吃牛。每個牛的部位都有不同的味道，也有不用的涮肉方法和時間，地地道道的工匠精神，怎麼能不好吃呢！
第四：潮汕滷鵝
鵝肉可是潮汕菜的精華，在潮汕一些地方，去做客甚至被稱為去“食鵝肉”，可以說無鵝肉不成席。潮人愛鵝，以滷為美。滷鵝是潮汕隆重節日必備的食物，民俗有"無鵝肉勿霈"的說法，是衡量食物是否豐盛的標準。
第五：蠔烙
蠔烙是潮汕地區的傳統小吃，歷史十分悠久，在清代末年，潮州城鎮各地，製作“蠔烙”的小食攤已經十分普遍。民國初年，專門經營蠔烙的潮汕蠔烙老店，選料十分嚴格，專門選取饒平汫洲出產的珠蠔，採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的油。煎制的蠔烙，香味鮮美，口感酥脆。由於這些老店製作的蠔烙口味特別誘人，故在當時名噪潮汕城鄉及海外潮人，並持續達半個世紀之久。
生醃血蚶
這是一道非常生猛的特色美味。本地人認為血蚶是補血的，所以血才是精華。吃的時候要將醃汁洩掉，保留血汁，連同蚶肉一起吸入，肉質嫩而脆，味道極其鮮美，特別適合配上一杯美酒。一開始可能吃不慣，多吃幾次就好啦。
“最熟悉的陌生蝦”--生醃蝦姑
蝦姑又叫皮皮蝦，在汕頭夜宵攤的各種新奇的海鮮中，它是最熟悉的角色。滿黃的蝦姑，肥美鮮甜，調上蒜、芫荽、香油等七八種材料，浸上兩個小時就能享用，肉質幼滑、鮮美，那滋味，一次送下三碗白粥都不成問題。除此之外，還有各種醃蝦。
“沒有剛強的胃，不要嘗試”--醃蟹
膏脂飽滿的癟蟹，洗淨剁開，加鹽、酒、生薑、陳皮、花椒等調味醃漬而成，醃製後的蟹肉更加鮮甜，沒有腥味，冰鎮一下味道更好。由於是冰鎮的，需要有剛強的胃，才能承受。
生醃海鮮推薦餐廳：建業酒家
地址：汕頭市龍湖區鳳凰山路10號首層
推薦理由：建業的生醃海鮮都是在大玻璃房裡現點現做的，而且這家店是美食林理事“食神”蔡瀾推薦過的，絕對不容錯過。
手打牛肉丸
牛丸是汕頭的標誌，做牛丸不是一件容易的事情，那是需要日積月累的錘鍊，所以，街上隨便一個牛丸鋪子幾乎都是從爺爺輩傳下來的。
有人說世界上只有兩種牛丸，一種是汕頭牛丸，一種是其他。汕頭牛肉丸肉質細膩，口感嫩滑；牛筋丸，Q彈有嚼勁，最好的例子就是星爺電影《食神》裡可以打乒乓球的撒尿牛丸。汕頭牛肉丸湯用的都是煮牛肉的原湯，在湯中加入蒜末、青菜，烘托出牛肉丸的鮮美。
推薦餐廳：海記牛肉店(八合裡總店)
地址：汕頭市金平區黃崗路坪西6座014-016號鋪面(近八合裡)
推薦理由：老牌子海記是廣東潮汕牛肉名店，也是蔡瀾和總多吃貨明星推薦的，從早到晚人氣爆棚，來汕頭必吃。
節日裡的各種粿
中國傳統美食大多跟節氣、節日有關，比如青團、粽子、月餅、桂花糕，而汕頭人的傳統是各種粿。粿是用秫米、粳米先磨成粉後製作成的一種食品，是潮汕地區的傳統點心類型。
不同的品種不同的餡料，油鍋裡一拉真的是很香!
無米粿
無米粿的皮是番薯粉做的，無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。樓主比較中意鹹餡兒的，就是這裡麵包韭菜滴！這個真是5星推薦，口感非常香脆，值得一試！
左邊水晶球表皮呈半透明狀態，不用多說，一看就很有食慾～據說這透明的外皮還有一個傳說，總之是讚頌潮汕祖先的勤儉吧，詳細瞭解請找度娘。
鼠曲粿
這像是燒麥粿，鼠曲粿裡面包著豬肉、花生米、蝦米、香菇、糯米飯等餡料，咬一口香噴噴、滋味濃，好吃又特別。
甜粿
甜粿有很多種吃法，涼的可以切片直接吃，也可以煎過再吃，清甜軟糯，有韌性，有嚼頭。
粿推薦餐廳：老牌福合溝尾無米粿甜湯粿品店
地址：汕頭市金平區福平20號-1店
推薦理由：本土吃貨極力推薦，平價美味。
潮式豆腐花
潮式豆腐花，用濃豆漿燒沸後，兌入地瓜粉而做成，不同於其他地方的豆花，潮式豆腐花，口感綿密，像糯米一樣，可以加紅糖，白糖，以及花生末，非常有特色。
甜品推薦餐廳：廣場老牌豆花甜湯
地址：汕頭市金平區公園路匯濤花園1樓
推薦理由：“潮式豆腐花”是他家的鎮店之寶。
No.2 潮州站
潮州人從古至今就特別講究吃，吃什麼、怎麼吃，讓潮州人的祖祖輩輩在食物上花足了心思，創造出了今天的潮州菜，更讓潮州美食成為一塊金字招牌。這不是一座美麗的城市，但卻是一座美味的城市。本地人吃東西很講究，所以別看破破爛爛的小店鋪經營的都是最新鮮的食材。
潮州招牌美食
生炊膏蟹
潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的傳統蟹味菜餚之一。選用潮汕所產的膏蟹，製作時斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然後將白肉丁、薑片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然後，放進蒸籠蒸10分鐘取出，去掉薑片和蔥頭，食用時配上浙醋和姜米佐食。造型美觀，色澤鮮豔，蟹肉鮮嫩!
雞籠餃
雞籠餃是廣東潮汕地區漢族傳統小吃，屬於粵菜系。造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。
春捲
潮州春餅，是潮州小吃的佳品。先用麵粉製成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條，然後用一點五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，捲成長方形餅油炸而成，味道別提有多香脆啦！
鴨母捻
潮州傳統名小食，一款甜湯~創於清代初年，原名為糯米湯圓，它與湯圓不同的地方在於它的外形，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這可能就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。
潮汕地區的景點並不多，最著名的便是滿街的美食小吃。當你踏上這片土地，品嚐一圈潮汕美食，就能體會到它們有多豐富。
潮汕到底有什麼好吃的
來，一起從早吃到晚吧！
No.1 汕頭站
汕頭的老城區值得一去，那裡就是一個不需要加工的純天然外景地，一股子看盡繁華的老派腔調，許多房屋已經岌岌可危，而依然有著執著的人們在那裡生活。
如果說四川是火鍋的天下，那汕頭就是生醃的城市，在這裡什麼東西都能生醃，而且各家有各家的風味，都講究保持食物本身的鮮美。來汕頭吃喝，生醃就是入門挑戰，你得有足夠的勇氣和強健的胃!
汕頭招牌美食
生醃血蚶
這是一道非常生猛的特色美味。本地人認為血蚶是補血的，所以血才是精華。吃的時候要將醃汁洩掉，保留血汁，連同蚶肉一起吸入，肉質嫩而脆，味道極其鮮美，特別適合配上一杯美酒。一開始可能吃不慣，多吃幾次就好啦。
“最熟悉的陌生蝦”--生醃蝦姑
蝦姑又叫皮皮蝦，在汕頭夜宵攤的各種新奇的海鮮中，它是最熟悉的角色。滿黃的蝦姑，肥美鮮甜，調上蒜、芫荽、香油等七八種材料，浸上兩個小時就能享用，肉質幼滑、鮮美，那滋味，一次送下三碗白粥都不成問題。除此之外，還有各種醃蝦。
“沒有剛強的胃，不要嘗試”--醃蟹
膏脂飽滿的癟蟹，洗淨剁開，加鹽、酒、生薑、陳皮、花椒等調味醃漬而成，醃製後的蟹肉更加鮮甜，沒有腥味，冰鎮一下味道更好。由於是冰鎮的，需要有剛強的胃，才能承受。
生醃海鮮推薦餐廳：建業酒家
地址：汕頭市龍湖區鳳凰山路10號首層
推薦理由：建業的生醃海鮮都是在大玻璃房裡現點現做的，而且這家店是美食林理事“食神”蔡瀾推薦過的，絕對不容錯過。
手打牛肉丸
牛丸是汕頭的標誌，做牛丸不是一件容易的事情，那是需要日積月累的錘鍊，所以，街上隨便一個牛丸鋪子幾乎都是從爺爺輩傳下來的。
有人說世界上只有兩種牛丸，一種是汕頭牛丸，一種是其他。汕頭牛肉丸肉質細膩，口感嫩滑；牛筋丸，Q彈有嚼勁，最好的例子就是星爺電影《食神》裡可以打乒乓球的撒尿牛丸。汕頭牛肉丸湯用的都是煮牛肉的原湯，在湯中加入蒜末、青菜，烘托出牛肉丸的鮮美。
推薦餐廳：海記牛肉店(八合裡總店)
地址：汕頭市金平區黃崗路坪西6座014-016號鋪面(近八合裡)
推薦理由：老牌子海記是廣東潮汕牛肉名店，也是蔡瀾和總多吃貨明星推薦的，從早到晚人氣爆棚，來汕頭必吃。
節日裡的各種粿
中國傳統美食大多跟節氣、節日有關，比如青團、粽子、月餅、桂花糕，而汕頭人的傳統是各種粿。粿是用秫米、粳米先磨成粉後製作成的一種食品，是潮汕地區的傳統點心類型。
不同的品種不同的餡料，油鍋裡一拉真的是很香!
無米粿
無米粿的皮是番薯粉做的，無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是鹹的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。樓主比較中意鹹餡兒的，就是這裡麵包韭菜滴！這個真是5星推薦，口感非常香脆，值得一試！
左邊水晶球表皮呈半透明狀態，不用多說，一看就很有食慾～據說這透明的外皮還有一個傳說，總之是讚頌潮汕祖先的勤儉吧，詳細瞭解請找度娘。
鼠曲粿
這像是燒麥粿，鼠曲粿裡面包著豬肉、花生米、蝦米、香菇、糯米飯等餡料，咬一口香噴噴、滋味濃，好吃又特別。
甜粿
甜粿有很多種吃法，涼的可以切片直接吃，也可以煎過再吃，清甜軟糯，有韌性，有嚼頭。
粿推薦餐廳：老牌福合溝尾無米粿甜湯粿品店
地址：汕頭市金平區福平20號-1店
推薦理由：本土吃貨極力推薦，平價美味。
潮式豆腐花
潮式豆腐花，用濃豆漿燒沸後，兌入地瓜粉而做成，不同於其他地方的豆花，潮式豆腐花，口感綿密，像糯米一樣，可以加紅糖，白糖，以及花生末，非常有特色。
甜品推薦餐廳：廣場老牌豆花甜湯
地址：汕頭市金平區公園路匯濤花園1樓
推薦理由：“潮式豆腐花”是他家的鎮店之寶。
No.2 潮州站
潮州人從古至今就特別講究吃，吃什麼、怎麼吃，讓潮州人的祖祖輩輩在食物上花足了心思，創造出了今天的潮州菜，更讓潮州美食成為一塊金字招牌。這不是一座美麗的城市，但卻是一座美味的城市。本地人吃東西很講究，所以別看破破爛爛的小店鋪經營的都是最新鮮的食材。
潮州招牌美食
生炊膏蟹
潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，特別是做肉蟹和膏蟹。生炊膏蟹是著名的傳統蟹味菜餚之一。選用潮汕所產的膏蟹，製作時斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然後將白肉丁、薑片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然後，放進蒸籠蒸10分鐘取出，去掉薑片和蔥頭，食用時配上浙醋和姜米佐食。造型美觀，色澤鮮豔，蟹肉鮮嫩!
雞籠餃
雞籠餃是廣東潮汕地區漢族傳統小吃，屬於粵菜系。造型美觀，皮嫩，餡鮮味美。
春捲
潮州春餅，是潮州小吃的佳品。先用麵粉製成薄餅皮，綠豆碾畔，去殼蒸熟，再與蒜白、魚露、味精攪拌調勻，蝦米切片、香菇切絲、豬肉切成細條，然後用一點五張薄餅皮包上豆餡，逐條加入豬肉、蝦片、香菇絲，捲成長方形餅油炸而成，味道別提有多香脆啦！
鴨母捻
潮州傳統名小食，一款甜湯~創於清代初年，原名為糯米湯圓，它與湯圓不同的地方在於它的外形，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這可能就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。
推薦餐廳：胡榮泉（太平路店）
地址：潮州市湘橋區牌坊街太平路136-144號
潮州腸粉
潮州的腸粉生來就和別的地方不一樣，這裡的麵粉皮黏而不膩又含有米飯的的濃郁芳香，加上雞蛋肉肉丁香菇末.....成為潮州人必不可少的早餐！
腸粉主要有鹹味、甜兩種。鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上芝麻醬，簡直是人間美味，可以連吃一星期的節奏！
吃貨的世界有點萌
一、潮汕蠔烙
這是用薯粉生蠔雞蛋做成的美食。採用優質雪粉，甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的豬油，製作的每一步驟十分考究。
剛出鍋時熱氣騰騰，香氣撲鼻，而這時是品嚐的最佳時刻！吃起來鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。 二、牛雜粿條
這就是用粿條和牛雜煮成的湯粿條了。牛雜不像其他地方，潮汕的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，就是一個道可口的粿條湯，是潮汕人早餐與夜宵的不二之選。
如敏Min視野
始
作為一個潮汕人能想到的美食。
①腸粉
潮汕地區隨處可見的腸粉。
常規原料：粿皮+鮮蝦肉+雞蛋+豬肉末+豆芽 +菠菜
主要做法是 蒸。
形態就是粿皮裹著上述材料。撒上潮汕菜脯，澆上醬油。
②牛肉粿條湯（牛肉丸是特色）
原料：潮汕手打牛肉丸+牛肉+菠菜+油蔥花+粿條+蒜末
香。
絕大多數潮汕人都會喜歡。外地人接受度也高，只要不忌口牛。
③潮汕麵條、面泊、粿條、米粉 湯。
和牛肉粿條湯形態相似。
原料：豬瘦肉+豬肝片+豬腸+豬血+豬肉丸+潮汕肉餅+魚膠......這些是最基本的。其餘的加價加料，各種海產品。
特別的是：加了油蔥花的湯味道獨特，香
④滷鵝
鵝肉，鵝肝，鵝腸，鵝爪……
鵝肉飯：切一盤鵝肉，炒一盤素菜，配湯和白米飯。是真的香！
潮汕鵝是相對出名的，潮汕多祭祀活動，大多會需要用整鵝作為貢品。所以作為一個潮汕人，鵝肉是非常常見，吃不膩的。大多時候會因為祭祖而剩下很多，吃不完又怕餿時，用鹽炒鵝肉，然後隔天配白粥吃，巨香！！說實話，我更期待剩肉炒鹽～
⑤蒸糕粿
只分佈於少數地區。潮汕地區其實都有，但稱呼有些差異，做法吃法也不盡相同。
蒸糕粿做法及吃法：用米coi 調配成一定稠度的漿，然後倒入桃型棕色小模具裡蒸。蒸熟後晾個幾分鐘。然後倒上潮汕菜脯粒（可甜可鹹）。
軟糯香，淡淡甜味（菜脯裡）。
小時候在外婆家。最期待一個老阿姨來叫賣，一堆孩子圍在她的推車邊，一人拿一個小模具和小木片，吃得香。因為模具是瓷制的，還得還她。
早晨也最喜歡去打包一袋做早餐。
汕頭市區：稱為水粿，做法類似，只不過變成小圓片狀，也有菜脯粒，會澆上一勺味道特別的甜漿。（個人不太喜歡，感覺失去了它本身的特殊香味，調料大於本體了。）
澄海：豬 lá 粿 做法類似“蒸糕粿”。
其他地區我不太瞭解。
⑥各種粿類
紅桃粿：粿皮+蒸過後碾碎的鹹味黃豆沙（澆上鵝滷汁，也特別香。）
鼠殼粿：特殊點是粿皮，粿皮是用（糯米，鼠麴草等原料）做成的，有一種特別的清香。口感有點粘牙，但也很軟糯。這就看技術啦。內陷是芝麻沙。
最愛外婆的鼠殼粿和甜鵝肉，香到不可方物。
芋粿、鱟粿、甜粿、箕粿、雙攤、酵粿、甜粿仔、無米粿……都各有特色。
無米粿又叫玻璃粿：又是一件珍品，好吃！！
大姨的無米粿，讓人難忘。
⑦煎蠔烙
原料我也不太瞭解，有興趣的小夥伴可以去查查。
蠔烙很特別，微韌又軟滑，表皮又有一層薄薄的酥脆感。一般會澆上魚露。
主要就是怎麼調成漿，材料可以隨自己喜好下。一般都是下生蠔或者龍頭魚，再加點兒蔥花。
好吃！喜歡！
⑧豆花和草粿（這對“冤家”）
一般是冬天熱豆花，夏天凍草粿。但其實永遠是一起叫賣。阿伯的小摩托，左邊一桶豆花，右邊一桶凍草粿。
他都會舀一勺豆花撒一層糖粉，差不多中間會有兩層糖粉，表面也會有一層。草粿同理。草粿其實就是涼粉啦。
甜而不膩，均勻美味。
孩子午後的最愛。
⑨醃製品
生醃海鮮：蛤類、蝦姑（瀨尿蝦）、小螃蟹……
有一種獨特的香，搭配白粥吃絕妙，讓人回味無窮。
醃製瓜果蔬菜：瓜脯（越瓜）、巨鹹又香，搭配白粥吃最適合。西瓜皮（剝皮 去掉紅色果肉）用醋醃製，酸甜可口。酸菜，清脆解膩，一般會搭配蒸番薯和粿條湯吃，開胃菜。
好了，先這樣，還有好多好多。有興趣的可以去查查。
有侒
特色小吃秦朝瓦罐面
