火神廟街，清末古城內最繁華的一條街路。櫛比的梨園、林立的飯莊、熙攘的人流無不勾起人們對老海城的美好回憶。常聽父輩們講孩提時總愛在火神廟街上玩兒，尤其愛在吊爐餅鋪前打鬧嬉戲，因為那兒熱鬧，進出飯店的人也多，他們時常三三倆倆扒在飯店門口或窗戶上看裡面的人吃餅，經常饞的直流口水，恨不得一頓三餐都吃吊爐餅。
後來火神廟街改稱了中街，人們親切的給吊爐餅加上了一個稱謂“老中街吊爐餅”，併成為了中街飯店的主打品牌，據當時中街飯店吊爐餅鋪的烙餅工人梁鳳霞說，每天早上工人五點上班，六點左右開門售賣，開門之前，吊爐餅鋪門前的人群早已排成了長龍，晚上七點半下班，一天十三個小時當中，餅鋪門口的人群始終絡繹不絕，受歡迎程度可見一斑。
一張小小的吊爐餅為何會如此的受歡迎，其中必有它的獨特之處。
首先說制餅：溫水和麵，加鹽少許，水的溫度和鹽量隨季節變化而適當增減。和麵時面和水的用量有嚴格要求，一斤面五兩水少許鹽，必出五張餅，多一分少一分都會影響吊爐餅的口感。
再說烙餅，做吊爐餅有句行話叫做三分做七分烙，吊爐餅為什麼會有這麼好的風味，可見精髓在一個“烙”字。這“烙”可是很講究的，傳統的吊爐餅工藝並不是用現在的平底鍋烙熟的，而是上用炭火，下用爐火，烤制而成。話說這炭火就是炭爐，用三根極粗的繩子拴於房梁，吊起一頂炭爐，炭爐要中火燒熱，平底鍋置於爐火之上，中火，火候不能太旺，太旺易糊，太弱又不易烤脆，餅置於平底鍋中，不用翻個，看餅色澤金黃如虎皮時，香味已溢出，此時就是全透而熟，此餅成品形員面平、色澤金黃、外焦裡嫩，香酥可口，用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，起筷成條，落盤成餅，風味別具一格。現今這些傳統工藝的吊爐已經不被使用了，現在使用的是平底鍋烙餅，需仔細掌握火候後把餅翻至另一面，烙熟後起鍋。
吊爐餅對於我們海城老百姓而言，來的比較實惠，餐桌上常見它的身影。它可以在飢餓時不必有畫餅充飢的煩惱，只需大快朵頤一番。若添置些小菜或者加碗蛋花湯，那麼就更加完美了，既經濟又實惠。開酒得需老友至，擺餅尤待故人來。
關注掌上鞍山，瞭解鞍山本地資訊~
閱讀更多 掌上鞍山 的文章
