冬瓜糖(兒時的零食，月餅的配料)

用料:

冬瓜 1500g

白糖 1500g

生石灰 25g

步驟1

冬瓜3斤左右，白糖3斤，食品級石灰

步驟2

冬瓜去皮去瓢，切小段，長5釐米這樣，寬0.5釐米，厚0.5釐米

步驟3

切好的冬瓜

步驟4:

準備一個乾淨的大盆子，放入清水，再加入石灰，一千五百克水25克石灰比例（水與石灰比例，不是冬瓜與石灰比例哦），攪拌均勻。加入石灰侵泡是讓冬瓜發硬，煮的時候不會軟。食用石灰大家可以放心使用，吃的食物好多會用到它，涼粉，涼糕，皮蛋…都有它(不要用石灰澄清的水，容易出水)

步驟5

把冬瓜放入石灰水中泡6個小時以上（泡石灰的目的是讓冬瓜發硬，如果泡得不夠的話，後期做出來的瓜糖容易反水。）

步驟6

6個小時後，侵泡過的冬瓜條撈出來，放清水沖洗一下

步驟 7

換乾淨的清水泡十分鐘，中間再換一次水！

步驟8:

清水泡過的冬瓜條撈出來，鍋中放入清水沒過冬瓜條即可，水跟冬瓜條一起煮，水開5分鐘關火。

步驟9

撈出來湯幹水分，一定要瀝乾水分，這步很重要，水分不夠幹，會影響炒冬瓜糖的幹度。

步驟10

按照比例添加白糖，冬瓜條與白糖比例1:1

步驟11

冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製2天，如果是夏天，一定要放入冰箱冷藏，常溫醃製存放會壞掉變質的。

步驟12:

2天后，把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮（不用添加水），這個時候可以用大火煮的

步驟13

大火煮到糖水快乾了，由大火轉小火，這步也很重要哦

步驟14

用鍋鏟不停翻炒

步驟15

看見反沙繼續翻炒

步驟16

翻炒到糖水分要幹

步驟17

具體炒多久？像這樣肉眼看見冬瓜糖水分幹了就行。

小貼士

建築用的生石灰和食用級石灰我都用過，效果基本一樣，有些親介意建築石灰的話就去買食用級石灰。

做這個的親們，請看好菜譜再做，也請嚴格的按著菜譜的要求和做法做，別偷工減料和偷懶省略某個步驟，這是多次做的經驗積累！我希望你們做得很好，吃得也開心。