雞蛋在我們的餐桌上幾乎每天都會出現，而鵪鶉蛋的上桌率卻相對較少。鵪鶉蛋相比雞蛋來說雖小，但營養物質卻很豐富，食用3個鵪鶉蛋即相當於1個雞蛋。且鵪鶉蛋體積小更嫩好消化，特別適合老人和小孩。我女兒就非常喜歡吃鵪鶉蛋，幾乎每天早上吃3-4個。很多朋友跟我說鵪鶉蛋雖好吃，但因為太小，不好剝，且煮時愛破，蛋白易流出，不好看也不好吃。
我一聽就知道她們煮不好的原因，據我煮幾年鵪鶉蛋的經驗，告訴她們我的秘訣，現在她們再也不說鵪鶉蛋不好處理了，而且鵪鶉蛋的上桌率也和我家一樣了。因為既快捷又營養，孩子們愛吃。下面就跟著小編一起來看看是什麼秘訣吧！原來小編就是在煮鵪鶉蛋時多加了這兩步：第一步：先將鵪鶉蛋用清水沖洗兩遍，然後放入水中浸泡10分鐘左右備用。
第二步：鍋中加入適量清水，放入適量食鹽，開大火將水煮至微冒泡時，將浸泡好的鵪鶉蛋放入鍋中煮，水開後大火煮4-5分鐘，鵪鶉蛋的蛋黃就能完全凝結熟透。
接著撈出鵪鶉蛋趁熱將其放入冷水中，蛋殼會自動炸裂，剝個小口輕輕一撕，整個蛋殼就順著撕下來了，一顆完整的鵪鶉蛋就剝好了。
小貼士
1、煮鵪鶉蛋為什麼要多加“提前用清水浸泡10分鐘”這一步？是因為多加這一步，鵪鶉蛋內的氣壓會降低，煮制期間鵪鶉蛋不會破裂，蛋白不會溢出，能使鵪鶉蛋吃起來更嫩滑。還有就是鵪鶉蛋的蛋殼提前吸收適量的水分，蛋殼會變軟，煮出來的蛋殼也會更軟，所以只需剝個小口，輕輕一撕拉，整個蛋殼就會掉落。
2、煮鵪鶉蛋為什麼要放食鹽？是因為食鹽可以增加水的濃度，水的濃度高，水的沸點就高，水的沸點高鵪鶉蛋就能更快速的吸收熱量，縮短煮鵪鶉蛋的時間，這樣煮出的鵪鶉蛋吃起來就會更嫩滑。
3、煮好的鵪鶉蛋為什麼要迅速放入冷水中？是因為熱脹冷縮的原理，熱鵪鶉蛋放入冷水中，鈣質殼裡的蛋白質遇冷收縮，與殼的粘膜分離，剝的時候不會粘到蛋白肉質。所以好剝，且不易破，蛋體非常完整光滑。（煮雞蛋也可以用上述兩種方法哦）
鵪鶉蛋中的核黃素含量是雞蛋的2.5倍，對保護視力有益處，促進視力發育，還有提高視力的功效，且易吸收，所以小孩要多吃。鵪鶉蛋還是“天然的補腦丸”，鵪鶉蛋中所含的磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦補腦的功效，所以從事高強度用腦工作的人士要經常食用。
鵪鶉蛋營養這麼豐富，所以建議大家平時可以多食用鵪鶉蛋哦，特別是青少年可以多吃！以後小編也會分享關於鵪鶉蛋的很多菜譜，歡迎關注拾味舒哦！
閱讀更多 拾味舒 的文章
