陳剛舉
水蒸雞蛋要蒸多久合適？
水蒸雞蛋在我們四川叫做蒸蛋花，軟軟嫩嫩的，香得很。判別水蒸雞蛋做得好不好，就要看蒸出來的雞蛋是不是夠平滑、是不是沒有氣孔、味道夠不夠鮮嫩。很多人認為這道菜很簡單，可是每次都做不好。這道菜就是典型的一看就會一做就廢，看似簡簡單單的幾個步驟裡，卻隱藏著無數的“坑”，一個不小心掉坑裡，準失敗。那麼水蒸雞蛋該怎麼做呢？要蒸多久合適呢？
【水蒸雞蛋】
【準備食材】：2個鮮雞蛋、一小勺食鹽、適量清水、生抽少許、芝麻香油適量。
【製作方法】：
1、準備一個比較厚實一點的單層盆，把雞蛋液敲到盆裡，加上一小勺食鹽，把蛋清與蛋黃充分攪拌均勻。
2、放入適量清水再次進行攪拌，要把攪拌到看不見單獨的蛋清或者蛋黃。並且把表面的泡泡用小勺子去掉。
3、蒸鍋里加水，把攪拌好的雞蛋液放入鍋裡，蓋上鍋蓋，大火上汽，轉小火8分鐘。
4、出鍋，加少許生抽、適量芝麻香油拌勻，上桌開吃。
一盤美味的水蒸雞蛋就做好了。輕輕鬆鬆4個步驟就能做出鮮嫩可口、香味十足的水蒸蛋。可是看似簡單的背後卻用到了很多小技巧，如果用錯一個小技巧就會“毀掉”整道菜。所以水蒸雞蛋這道菜看似簡單容易，實則不容易做好。那麼它都會用到哪些關鍵的小技巧呢？
【做法技巧分享】
1、做這道菜的容器非常重要，不能用雙層的不鏽鋼盆（導熱不好，蒸不熟），也不能用很薄的不鏽鋼盆（導熱性太強，周邊都熟了，中間還是生的蛋液）。最好用比較厚實的單層不鏽鋼盆或者二粗大碗。這種容器的導熱性比較溫和，可以讓蛋液慢慢吸入熱量，讓蒸盆蛋液均勻的吸收到熱量。不會因為導熱的問題造成水蒸蛋做失敗。
2、有的人會問：做水蒸雞蛋要蒸多久？每次把握的時間不好。水蒸雞蛋具體蒸多久要根據你選用的容器來決定。一般用比較厚的單層不鏽鋼盆，上汽後8分鐘左右，加上煮沸1分鐘時間，也就是在9分鐘左右就能蒸好。如果厚一點就會用到10分鐘，如果薄一點8分鐘也能做好。
3、有的人會問：為什麼水蒸雞蛋蒸好之後，裡面有很多小孔，有些地方有點黑黑的感覺。其實這都是攪拌不夠均勻所致。咱們第一次沒加水的時候一定要把蛋黃與蛋清攪拌均勻，加水之後同樣要這樣攪拌。因為咱們攪拌均勻之後，能夠很好的排除蛋液裡面的氣泡，再用小勺子清理掉，就可以解決掉起小孔和黑色“斑塊”。
4、咱們再來說說水蒸雞蛋的兩大主要食材：雞蛋與水。做這道菜雞蛋與水的比例其實是要更據雞蛋的質量發生變化的，因為越便宜的雞蛋，蛋液越稀鬆，參入的水量就要相對少一些。如果稍微好一點的雞蛋（咱們主要從價格上面來分別哈，越貴的雞蛋，蛋液越濃郁。不信的朋友要去比一下哈），加入的清水自然要多一些。這也是為什麼有人說比例1比1.5；有人說比例是1比1.8或者1比2的主要原因。至於水，個人喜歡用普通的清水，可實際上要把這道菜做好，最好用冷開水。因為冷開水裡的氣泡已經蒸發掉了，做水蒸雞蛋更加合適。
|——【總結】——|
看完和大家分享的4個關鍵小技巧，大家明白自己做水蒸雞蛋“錯”在哪裡了嗎？隨便有一個地方沒有做好，就能把這道菜做失敗。比如蒸水蒸雞蛋一般時間在9分鐘左右，可如果蒸的時間太長，就會造成水分的蒸發，起泡泡，而且不嫩滑。可如果蒸的時間不夠，容易看見上層平滑，下層卻還是蛋液或者水。所以咱們要把這道水蒸雞蛋做好，掌握關鍵的4個技巧很重要。
本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。
美食來臨
主料：
草雞蛋2個，清水蛋液的量；
輔料：
鹽1g，香油2滴，生抽1滴，醋0.5ml；
配方：
1.草雞蛋兩個。
2.雞蛋磕入碗裡。（雙黃）
3.打蛋器打散，手動打就可以的，加入和蛋液同等的清水。
4.加入鹽，蛋液用濾網過一下。
5.蒸鍋水開後放入，蒸7分鐘，出鍋。
6.淋上香油、生抽、醋。吃吧。
溫馨小提醒
1、蛋液量和加水的量一樣多，這樣蒸出來的雞蛋羹軟硬剛好。
2、一定要把雞蛋拌到位，一般室溫二十度以下要多攪一會兒，大概3分鐘；室溫20以上，大概1分鐘。
3、最後上蒸鍋的時候加上鹽，簡單的攪拌下馬上上鍋蒸，這樣雞蛋羹才嫩。攪蛋前如果放的話，鹽會破壞蛋膠液，這樣蒸出來的雞蛋羹又硬又粗。
4、時間一定掌握好，水開後7、8分鐘即可，時間再長就老了。
廚徒順子
我把做我水蒸蛋的做法分享一下，希望能幫到你。
先打兩個雞蛋到碗中，把雞蛋打成蛋液，再加入1:1的水，為了美觀好看可以用篩網把蛋液裡的泡沫過濾一遍，過濾完後後用保鮮膜封住，封好後用牙籤在保鮮膜上扎十幾個洞，扎完後放入蒸鍋裡蒸15分鐘，蒸好後水水嫩嫩的又滑又好吃。
穿梭的橙雲
水蒸蛋，具體蒸制時間還要根據，蒸的器皿還有蒸的分量器皿密封性來具體決定，，比例來說，如果是大的蒸屜由於內部空間較大蒸汽流通會快一些溫度也會高和均勻些時間就短，家庭一般爐子蒸最多10到15分鐘就能好，雞蛋液里加溫水打散也是關鍵，滴少許白醋可以加快凝固！！
YL&22
一個雞蛋打碎，放少許鹽，加一點水，然後攪拌均勻，放入鍋中蒸大約7～9分鐘即可。蒸好後加入少許醋，點幾滴香油，味道棒極了！！
哭鼻子的美男子
上蒸汽後，十分鐘左右就可熟，熟後悶一會，等熱氣不再噴出了，可取出水蒸蛋，嘀兩嘀香油，放很少一點鹽，再放一點醋，就可吃了。
很好吃的喲，很養人喲。
達家海鷹
水蒸蛋營養豐富，操作簡單，冷水坐鍋，開鍋後5分鐘就可以出鍋了，加點香油，味極鮮，小蔥末，香菜末就可以開動了！希望能幫到你
燕兒37469
水蒸蛋不會做呀？那我教教你好了，
水蒸蛋是傳統美食之一，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
第一種，普通做法，
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。
第二種微波爐水蒸蛋
希望可以幫到你！
