蔣南亞
您好！我是宇文樹學，很高興回答您的問題：
如果月餅餡買多了，包月餅用不完還有什麼用呢？其實用處很多啊，能夠做出很多好吃的糕點呢，來看看吧。
蓮蓉一口酥（豆沙紫薯板栗都可以）
材料：
黃油50克、低筋麵粉100克、雞蛋20克、細砂糖25克、香草精兩滴、蓮蓉餡適量、表面蛋黃液適量、黑芝麻少許
做法：
1、黃油軟化後放入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻；
2、加入細砂糖，繼續用手動打蛋器順著一個方向攪拌均勻，至顏色略微發白；
3、分兩次加入蛋液，順著一個方向攪打，每次都要完全吸收再加下一次；
4、加入香草精，繼續攪拌均勻；
5、篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀由下往上翻拌成無干粉的麵糰；
6、把拌好的麵糰平分成兩份，先取其中一份用手在案板上揉成細長條；
7、然後用擀麵杖擀開成長方形的片狀，取一些蓮蓉餡，也同樣揉成細長條，長度要和麵片的長度一致；
8、然後把蓮蓉條放在面片上，由一端往上捲起，包住蓮蓉條即可；
9、在案板上反覆的揉搓幾下，讓包裹更緊實，然後用刀平均切成小塊；
10、把切好的小塊放在鋪了錫紙的烤盤上，用小刷子在表面刷一層蛋黃液；
11、然後再在刷了蛋黃液的表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻；
12、烤箱預熱180度，上下火，放在烤箱中層，大約烤20-25分鐘，表面金黃即可。
豆沙圓餅
材料：
黃油50克、牛奶50克、低筋麵粉100克、紅豆沙100克
做法：
1、黃油軟化後放入盆中，用刮刀拌順滑；
2、加入牛奶，用刮板拌到差不多吸收之後，再用手動打蛋器攪拌均勻；
3、加入紅豆沙，拌勻；
4、篩入低筋麵粉，用手揉成均勻的麵糰；
5、包上保鮮膜，整形成圓柱體，放入冰箱冷凍一小時至硬；
6、取出後略微恢復一下室溫，切成薄片，擺入鋪了錫紙的烤盤；
7、烤箱預熱180度，上下火全開，放在烤箱中層，大約烤15-20分鐘。
豆沙小餐包
材料：
高筋麵粉200克、奶粉10克、牛奶95克、雞蛋25克、鹽1/8小勺、細砂糖30克、酵母3克、黃油20克、紅豆沙150克、表面用蛋液適量
做法：
1、按照牛奶、雞蛋、高粉、奶粉、鹽、細砂糖的順序把這幾樣材料放進廚師機的攪拌桶中，然後用手在最上面的麵粉中間挖一個小洞，把乾酵母放進去，這樣做是為了讓酵母晚一點跟水分接觸，發揮的慢一點；
2、廚師機一般有三個頭，我們選擇用來揉麵的頭，就是一個大鉤子的形狀，然後開始中速攪拌；
3、十幾分鍾以後加入軟化的黃油，繼續攪拌，直到拿起一團麵糰，可以拉出薄膜的狀態；
4、然後把攪拌桶蓋著保鮮膜，室溫發酵到2.5倍大；
5、用手指沾一點乾麵粉，插入發酵的麵糰中心，不會縮就說明發酵好了；
6、然後取出按扁排氣後分成6個小團，蓋著保鮮膜在發酵15分鐘；
7、此時把豆沙餡分成25克一個的小球，揉圓；
8、取一個麵糰在手心按扁排氣，包入一個25克的豆沙球，收口朝下放在案板上；
9、擀成橄欖狀，儘量薄一點，但不要擀破，擀好之後用刀片在表面劃出幾道，只劃破上面的皮，下面的麵皮不要劃破；
10、然後翻轉過來，由一側向上捲起來，成一個卷；
11、讓兩頭相連，可以把一頭包進另一頭壓緊，這樣發酵和烘烤的時候不容易出來，不過其實做成牛角狀，不一定是正圓的也無所謂；
12、整形好之後擺入烤盤，放進烤箱裡，放一盆熱水，發酵到兩倍大；（不用開低溫發酵功能，只放熱水關住門就可以了）
13、取出後在表面刷上一層蛋液，送入預熱好180度的烤箱，大約烤13分鐘。
希望可以幫到您！謝謝！
宇文樹學
月餅餡如果剩下的是黑芝麻的話，可以做成湯圓，準備200g水磨糯米粉，160g40度左右的溫水，把溫水加入糯米粉裡，捏揉成團，分30g一個小麵糰，搓圓。
然後把麵糰捏成小碗狀
黑芝麻餡分成15g一個，揉圓，放在麵皮上
左手按住餡，右手食指和拇指配合往上收
一直收緊，捏緊收口，再用手團圓
把包好的湯圓放在幹糯米粉裡滾一圈
可以直接煮著吃，也可以放冷凍室保存。
如果是蓮蓉、棗泥這種，還可以做成蛋黃酥或者荷花酥、老婆餅這類酥皮點心，以老婆餅為例，準備500g中筋麵粉、200g水，70g糖和176g豬油，用來做水油皮，把所有材料放，揉成麵糰，直到麵糰有延展性。
再準備低筋麵粉360g和180g的豬油，混合成團，做成油酥部分。
把水油皮擀成大片，油酥擀成長方形，放到冷藏室20分鐘
把水油皮擀成油酥兩倍大的長方形
包入油酥，捏緊收口
擀開，四折
右邊1/8左邊3/8向內摺疊，再對摺
鬆弛5分鐘以後擀開，厚度大概0.3cm
等分成四份長條面片
分別捲成條狀，再等分切成12份
兩端切口捏緊，對摺
擀成圓形
把餡料包進去
按扁擀薄
刷一層蛋黃液，用小刀片斜著劃三刀，不要割透
撒少許白芝麻，烤箱提前預熱，160度烤20分鐘左右。
酥皮點心做起來稍微麻煩一點，但做好以後會很有成就感，希望對你有幫助。
