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羅宋是"Russian"俄羅斯的音譯，羅宋湯最早是東歐國家最一款紅菜湯，以紅菜頭為主再加入土豆蘿蔔紅腸或牛肉等熬煮而成，俄羅斯人一般配羅宋大面包當主餐吃， 十月革命時期引入上海，現在也已有不少改良版。
題目上說的主料，選用豬肉、牛肉還是紅腸， 我想以前俄羅斯人一定是用紅腸比較多一點， 其次就是牛肉，豬肉應該很少用，羅宋湯引入上海後也已改良，一般用牛肉為主，因為牛肉湯最鮮美， 原來湯裡的紅菜頭也以番茄和番茄醬替代了。
羅宋湯色澤紅亮，口感濃郁鮮香酸甜開胃，我還挺喜歡喝羅宋湯的，西餐廳一般都有此湯，但通常就小小一碗喝不盡興，自己家裡做實實在在的料，可以爽爽的喝上兩碗，酸酸甜甜非常開胃暖身，這湯有葷有素有湯，營養也非常豐富 。
材料：牛腩（或牛肉） 1斤， 洋蔥半個， 高麗菜（包心菜） 小半個，土豆 1只 胡蘿蔔 一隻， 西紅柿 1只， 調料：番茄醬，黃油，牛奶、糖鹽、芹菜末等適量
做法：
1. 新鮮牛腩剁成小塊，滾水焯一下水去掉血腥味，再放鍋中加足水加生薑片煮成清湯牛腩待用。
2. 洋蔥、包心菜菜、土豆切小塊， 胡蘿蔔切丁， 西紅柿去皮切丁待用。
3. 取湯鍋加入已煮熟的牛腩（帶湯），加土豆塊加水燒開。
4. 另取一平底鍋放一小塊黃油， 先放進洋蔥煸出香味， 加到牛肉湯鍋中一起煮，再重新起鍋加黃油放入包心菜、胡蘿蔔丁一起翻炒後加到牛肉湯鍋中（這兩步也可並一步做）。
5. 炒鍋第三次重新燒熱加入黃油，先加入番茄煸炒出沙，再加入番茄醬一起煸炒至起沙後倒入牛肉湯中一起煮20分鐘左右，加少許糖鹽調味，最後加2勺牛奶增香，出鍋撒上芹菜末即可。
note：
1. 煮牛腩有時間最好用砂鍋慢燉2-3小時，這樣的牛肉很酥軟鮮香，想快的就用高壓鍋燜，那就壓30分鐘左右就可以了。
2. 用黃油煸炒蔬菜會更香醇，新鮮番茄和番茄醬都要加，湯才會鮮酸可口，洋蔥也不能少，它特有的香甜味是其它材料替代不了的。
3. 最後的牛奶也不要省略，有奶香味這湯味才完美。
羅宋湯味道鮮香濃郁的關鍵是三起油鍋炒菜， 經黃油煸炒過的蔬菜再混合熬煮，各種食材的味道相互融合， 口感非常豐富， 正宗的做法為了湯汁更濃稠，最後還會加炒麵醬（2大勺麵粉炒香後用牛奶稀釋加入湯中）這一步， 湯汁會非常濃稠， 現在有的西餐廳也還保留做這一步， 其實我覺得這湯材料多已經比一般普通的湯要濃稠了，沒必要再加麵粉醬了，以前俄羅斯人可能是因為當主食吃所以要濃稠一點耐飢。
羅宋湯食材多樣營養豐富做起來也不難， 我一般先將牛肉湯提前做好， 再起油鍋炒菜煮湯就很方便快捷，油鍋也可以減少成兩步，前兩個蔬菜可以一鍋炒，番茄單獨炒，這樣做起來也非常快捷， 一大鍋子有葷有素酸酸甜甜，一家子可以爽爽的喝， 特別適合現在秋冬的天氣， 喝的一身暖暖的， 俄羅斯人羅宋湯配羅宋大面包吃，我們可以配饅頭、餃子或蔥煎餅吃，湯和主食都有了， 還是一頓非常營養美味的主餐。
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羅宋湯屬於俄羅斯菜，全名叫俄羅斯蔬菜濃湯，用料為八種，土豆，紅蘿蔔，西芹，口磨，洋蔥，西紅柿，高麗菜(也就是蘭包)，牛肉，全部切成一釐米見方丁，鍋中下黃油，下蒜米倒入切好的全部原材料炒香後加入用牛骨頭熬的高湯。煮一個半小時後加入茄膏，茄汁，鹽味精，辣交仔，白糖調味，加入白麵糊(就是麵粉炒香後用牛奶稀化成糊狀)。即可，成品為鮮豔紅亮，口感甜鹹微辣，湯汁濃稠。
光頭伙伕
首先，烹飪這道湯時建議用牛肉，這樣烹飪出的羅宋湯要比用紅腸烹製的更鮮美，不過缺點就是烹飪時間太長。有些人考究點，牛肉、紅腸一起用，不過這樣味道反而有些雜了，有點怪。至於番茄醬和胡蘿蔔則是給羅宋湯著色時用。
黃：黃油、黃芽菜、土豆
有些“食堂派”的羅宋湯往往不用蕃茄醬或是隻放極少用以著色，湯色“清湯光水”的，關鍵原因就是沒用黃油。黃油對於羅宋湯，就如同香醋與大閘蟹，地位非常重要。要燒出西餐濃湯的滋味，沒有它可不行。而黃芽菜和土豆則可以使羅宋湯微微帶有甘甜的滋味。
白：牛奶、麵粉
牛奶和麵粉是許多人烹飪羅宋湯時容易忘記甚至會被忽略的原料，但要燒出羅宋湯的奶香味和濃稠感，還非它們不可。也有些人喜歡用煉乳來代替牛奶，味道同樣不錯。
紫：洋蔥
洋蔥是傳統俄式紅菜湯中原料的元老，在海派羅宋湯中同樣非常重要，它可以帶出羅宋湯的香氣。
燉煮牛肉湯：時間和誠意很重要
牛肉買來後洗淨切塊，由於需要久煮，肉切得太小易碎易爛，不妨切得大一些，到時候方有“大快朵頤”的感覺。還記得前兩天看《大長今》，最高尚宮比賽的第一個項目就是燉煮牛肉湯，長今因為貪快，使用香料使牛肉快速變酥，這樣雖然減少了烹飪時間，但味道卻沒有今英用一個晚上燉煮出來的牛肉湯好喝，因此最後輸掉了比賽。故事的道理一目瞭然，好吃的料理來自時間和汗水。烹飪羅宋湯同樣是這個道理，要熬製出牛肉的鮮味，沒有兩三個小時可不行。燉煮牛肉湯時別忘了去除牛肉的浮沫，這樣燒出來的羅宋湯色澤更純淨。如果家中有檸檬，不妨擠出汁來一起燒，這樣不但可以使肉質酥嫩，還可增加香味。
四起油鍋：不稠不稀湯色豔麗
熬製牛肉湯同時，開始準備蔬菜和醬料。要使羅宋湯不稠不稀、湯色豔麗、濃香撲鼻，奧秘在於用黃油四起油鍋。
首先是煸炒洋蔥，炒出香味。
然後放入捲心菜、胡蘿蔔和土豆等蔬菜繼續煸炒，使其脫水。煸炒之後，一起放入牛肉湯中以小火燉煮。
第三次起油鍋是番茄醬的煸炒。羅宋湯的鮮豔紅色和甜酸味都是靠番茄醬。烹飪羅宋湯時一定要捨得用番茄醬，晶晶告訴小記，她平時一用就是一整瓶番茄醬。煸炒番茄醬，除了可以使它散發出濃濃香味之外，還能使湯色更好看。炒好的番茄醬同樣放入鍋中攪勻，以小火燉煮。
廉大廚美食
豬肉牛肉都可以
