靠山吃山，靠水吃水，用這句話形容客家地區就最適合不過了。 “田園之美，山野之根，河塘之鮮”，說的就是客家菜大多取材於自然，極具當地特色風味。
艾草
最佳吃法：艾米果
客家菜最鮮明的特點之一，就是烹飪注重養生保健，形成了具有客家特色的風味菜系，如用娘酒、紅曲等入菜。而艾草就是客家地區一種常用的中草藥，艾草的葉子，就是一種保健蔬菜。用艾入藥和做膳食對女性的保健更是有益處。
艾米果，又叫青米果、清明果、艾葉粑粑、蒿子粑粑等，是用艾葉和糯米粉製作的小吃。因為艾草在清明節前後生長得格外茂盛，所以每逢清明節必吃艾米果。
春筍
最佳吃法：煲春筍
客家人居住在山區，到處竹林茂密，竹筍資源十分豐富。每年清明前後，春筍競相破土而出，又到了挖筍吃筍的季節了。春筍最嫩、也最鮮，吃起來有一種渾然天成的爽脆。
客家有一句俗話，“嚐鮮無不道春筍。”早春，正是品嚐新筍的時節。而“煲春筍”就是客家人喜愛的菜品之一。
將春筍肉削片，冷水煲後再用煲好的豬骨頭或膀子肉湯混合再煲，再放客家鹹菜等調料即可食用。
麥豆
最佳吃法：入飯
客家人口中的麥豆又叫豌豆，在“小雪”節氣前後播種，“驚蟄”前後即可收穫。所以，現在就是吃麥豆的季節。
客家人喜歡吃麥豆飯，一碗用自家臘肉和土豬肉燜的客家麥豆飯，承載了多少客家人的鄉情。
春韭
最佳吃法：爆炒
初春時節，客家人的餐桌上少不了各式春韭做的家常菜餚。春天的韭菜特別鮮嫩，用來炒最能體現她的滋味。
無論是一道春韭炒河蝦，還是韭菜炒豬肝，就已是春季招待客人的上品。
紅背菜
最佳吃法：煮食
春天，是吃野菜的季節，而紅背菜就是其中一種。紅背草全草有清熱消炎的作用，客家人摘其嫩葉炒，煮當菜吃。
紅背菜莖葉質地柔軟嫩滑，食用時具有特殊風味，也因其葉色呈紫色，富含花青素，而花青素在抗衰老方面有特別作用。
白麥菜和甜芥菜
最佳吃法：泉水煮
打過霜的白麥和甜芥最腍甜，又因為2月霜最濃，所以現在的白麥菜和甜芥菜最甜。
用泉水煮的上湯白麥，煲腍甜芥菜或者用老薑炒，都是客家人春季餐桌上不可缺少的美味。
想嚐鮮的可要抓緊了，據介紹，4月份過後的白麥菜和芥菜口感就不好了。
甜菜心
最佳吃法：上湯煲
據介紹，2月～5月，9月～12月，是甜菜心最好的兩個時段。
客家鄉下的甜菜心在這個時候最甜。用上湯煲甜菜心，最美味。
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