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蕉嶺五及第
“蕉嶺五及第”是在“三及第” 的基礎上發展而來，在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。而蕉嶺人的“三及第”則是指豬肝、瘦肉、粉腸三種食材，“三及第湯”由此得名。“五及第”多了“豬肚”“豬腰”或“豬心”。
2
百侯薄餅
西河老鼠粄
“西河老鼠板”和“百侯薄餅”是大埔縣的特有風味小吃，數百年來代代相承，是梅州市的市級非物質文化遺產。
其中，“百侯薄餅”在2014年被梅州市人民政府公佈為市級第六批非物質文化遺產代表性項目名錄。皮韌餡香，口感柔軟滑潤，清脆爽口，味美而不膩，風味獨特。現在，這種客家風味小吃不但存在於百侯，在大埔縣城等地的賓館、酒樓、食府，以至街頭大排擋、道旁小食攤均有。
“西河老鼠板”在2016年被梅州市人民政府公佈為市級第七批非物質文化遺產代表性項目名錄。 呈圓柱形、兩頭尖、長約二寸，白色，光滑鮮亮，形若珍珠，故又名珍珠粄，因其形美味佳，贏得了大眾的普遍喜愛。
3
開鍋肉丸
說到開鍋肉丸，要數梅縣區丙村鎮的最正宗。
“經過幾代人的相傳，丙村開鍋肉丸調香獨特、口感軟嫩爽滑，很多人慕名而來，只為吃上一口新鮮出爐的正宗開鍋肉丸。”
在客家話中，“丸”的發音和“圓”諧音，加上肉丸形似圓形，一直被視為“圓滿”的象徵，它不僅僅是一道簡單易做的家常菜，也是勞動人民的智慧結晶，更是保存在歲月中的情感和記憶。
4
鹽焗雞
鹽焗是客家菜中常見的一種烹任方法，簡言之，將鹽漬過的食物（多為肉類）放進密閉的容器中，利用蒸汽燻熟即為鹽焗。
市場上鹽焗類的食品有很多，但要說最正宗的鹽焗料理，還得數客家鹽焗雞。它是鹽焗食品的開山之作，味道鮮美，皮薄肉多，幹香而不油膩。
5
湯南面線
湯坑牛肉丸
午後的陽光下，豐順縣湯南鎮新鋪村高美自然村老屋庭院的晾曬場上，如絲如縷的手工面線懸掛在木架上，享受著陽光的溫度，細長的面線在空中劃出美麗的線條，散發著麵粉的清香，瀰漫著幾代人記憶中的老味道……這，便是當地特產“湯南面線”。手工面線在清朝年間傳到湯南，至今已有三百多年的歷史。
手工製作面線不得有半點偷懶，揉麵、割面、搓面、上面杆、拉麵、醒面、曬面……一道緊跟一道，不早起，活就幹不完。
湯坑牛肉丸也是豐順有名的地方小食之一，外形與荔枝果大小的圓球狀，“圓”與“緣”同音，送“肉圓”有結緣之意，成為湯坑今天的地方習俗。
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仙人粄
“仙人粄”又名草粄，是客家地區一種常見的特色小吃，用仙人草熬成，呈果凍狀，棕褐色，半透明，如晶瑩剔透琥珀。可臨時充飢，又兼有飲料解渴解乏的特性。加入蜂蜜或煉奶、香蕉露的仙人粄，滑溜、柔軟、清香、涼爽，實在是一道難得的美味小吃，其他地方又名涼粉。客家人有農曆入伏吃“仙人粄”的習俗，據說這天吃了“仙人粄”，整個盛夏都不會長痱子。“仙人粄”有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊。
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釀豆腐
“釀”由兩大基本要素組成：一是“表”，二是“裡”，缺一不可。“釀”系列中最經典、客家阿媽拈手而來的菜式，還是首推釀豆腐。
據說，客家先民剛來到南方時，非常思念北方故土，尤其是中原的美食——餃子。怎奈南方不產小麥，餃子皮無從獲得。聰明的客家人就地取材，把豆腐當餃子皮使，往裡頭植入肉餡，於是便有了“釀豆腐”的誕生。
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大田柿花
柿花其實就是柿餅，是柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品。製作柿餅是客家人的傳統——客家人為了過冬和遷徙的需要，習慣在農作物豐收之後將它們製作成可供長期儲存的乾糧，柿餅就是當中的一種，梅州客家人通常稱其為“柿花”。
要說柿花，最為出名的便是五華縣長布鎮大田村的大田柿花了。這裡的柿花吃起來口感香甜、鬆軟、潤滑，深受老人小孩喜愛。
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紅菌豆腐頭
在梅州平遠縣仁居鎮有這麼一種美食，它憑藉自身的“實力”斬獲無數國家級、省級榮譽，成為眾人熟知的梅州美食名片，它造就了“十大南粵廚王”，許多客家菜師傅都為把它做得更好而努力……它就是平遠仁居鎮的傳統菜餚——紅菌豆腐。據說，僅仁居這一方水土氣候才能製作出這道美食。
這其中藏著什麼名頭
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黃粄
在客家地區，粄的種類繁多，有鹹甜乾溼，可蒸煮煎炸……可以說，粄是最具特色也最受歡迎的客家美食，堪稱華南稻米文化的傑作。
在我們的平遠、興寧以及福建武平等客家地區，流行的一種黃燦燦的粄食——黃粄。黃粄顏色鮮豔，具有健脾消食的功效，筋道而美味，非常適合小炒。配以豬肉、魷魚、香菇、蝦米、韭菜等，香氣誘人。
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布駱包子豆腐
客家娘酒
布駱包子豆腐和客家娘酒同樣是客家人的代表美食之二，其中，以興寧地區的最為突出。
布駱包子豆腐與普通豆腐做出一大塊後切成小方塊不同，布駱豆腐在製成豆腐花後，定量用小紗布包起來，並放在訂製的方格里壓水定型，因此被稱為“包子豆腐”。它的每一道工序都十分講究，黃豆選本地豆最好，滴滷水時不能太快，容易老。包豆腐時量也要拿捏得準，沒有十幾年的經驗，做不出好的布駱豆腐。
客家娘酒指的是用糯米特製的黃酒，也經常稱之為“老酒”，在梅州已經成為了一種深入民心的民間飲品。客家娘酒醇厚香甜，獨具特色，它不僅具有客家獨特風味和保健作用，而且成為一種展示客家禮儀和聯絡感情的贈品，更是旅遊開發推廣的產品。
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