客家人喜吃醃菜，與客家人生活習慣有很大關係。古代靠山吃山的客家人，物資匱乏，需要外出耕種勞作，勞動力大，就要補充鹽分。所以客家人非常喜歡鹽醃，除了能很好地保存食物外，他們還普遍認為，多吃鹽才有力氣！
蘿蔔本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“曬、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝曬後用圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。
蘿蔔乾即菜脯，是一道非常經典的漢族風味小吃， 在一些客家地區、閩南、臺灣、等有把蘿蔔乾稱為菜脯。
蘿蔔乾蛋餅的做法：
1，蘿蔔乾切成小丁，雞蛋打散。
2，打散後加少量澱粉攪拌均勻。
3，入蘿蔔粒炒香。
4，蘿蔔粒放入蛋液裡拌勻。
5，煎鍋放油燒至八成熱，將蛋液倒入一面煎黃，再煎另一面，起鍋切塊狀。
鹹香脆口，消食開胃！
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