手擀麵勁道爽滑，只加雞蛋和鹽就大錯特錯了，這一步是關鍵不能省。
麵食對於我這個地地道道的北方的人來說，是每天都要吃到的。尤其喜歡吃各種口味的麵條，而媽媽的手擀麵是永遠都忘不了的味道。勁道卻不硬，爽滑的順著嗓子眼唏哩呼嚕就一大碗下肚。
手擀麵顧名思義，就是我們自己在家裡面親手擀出來的面，和麵、擀麵、切面。比外面買的麵條吃起來口感更加的勁道，味道好吃百倍。好多朋友說製作起來麻煩，不願意自己製作。其實掌握技巧可以輕鬆製作出筋道爽滑的手擀麵。手擀麵勁道爽滑，只加雞蛋和鹽就大錯特錯了，這一步是關鍵不能省。一起來試試吧：
【自制手擀麵】
【主料】高筋麵粉400克 雞蛋1個 鹽1克 清水150-200克
首先把麵粉中間扒個洞磕入一個雞蛋、加入鹽。製作手擀麵要選用勁度高的麵粉，如果沒有專門的高筋麵粉，可以用餃子粉來製作，這樣可以擀出筋道的麵條。麵粉里加雞蛋和鹽也可以增加麵粉的勁度，雞蛋不要多加，一斤麵粉加一個就可以了。加得多了麵條反而會發脆變得不筋道了。
慢慢加水，水要一點一點倒，用筷子攪成面絮，水於麵粉的比例大概保持到：0.4—0.5：1，面不能太軟，雖然面擀起來容易，口感卻不好。
重點來了，手擀麵更重要的是醒面：然後和成一個不沾手的麵糰，加蓋保鮮膜防幹第一次醒發15分鐘，醒面時一定要用保鮮膜密封，防止面中的水分蒸發使面變幹。
醒發完畢後，再次把麵糰揉勻加蓋醒發1小時，看看是不是麵糰有了變化呢
再次揉勻加蓋醒發1小時，這就是三醒三揉，這樣可以使麵筋生成，擀出的面勁道爽滑。
案板上鋪上乾麵粉，醒好的面不用揉直接擀成四方形厚片
接著將面片加少量麵粉卷在擀麵杖上，然後前後移動擀薄面片
中途打開面片，旋轉面片90度再次用擀麵杖捲起重複上面的動作把面片擀得越薄越好
面片擀薄之後呢，打開面片像風琴一樣反覆摺疊成手掌寬的條，面之間要撒適量細的玉米麵防粘
然後用快刀直接切成麵條，然後拎起抖散。麵條切的窄一點，寬一點根據自己的喜好來定。
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