2019年10月28日

有三分之一的飯店，就不該開

--張大寬

有些店，開著開著就關門了

昨天出門轉了一圈，到中午了，尋思吃個牛肉麵去。到路口準備停車，掃了一眼，發現那家牛肉麵沒了。

仔細看了一下，旁邊的泡饃也在，快餐也在，地方沒錯啊，牛肉麵去哪了？

原來賣牛肉麵的那家店，現在已經變成了賣扯麵的。

要說起來，也就是四五個月沒來，沒想到幾個月的時間，這家店就關門了。

這家店開了多久呢？

​下車問了一下隔壁的便利店，老闆說，七月份就不幹了。我說為啥呢，老闆說衛生問題鬧的，面也不好吃了，就幹不下去了。

開業的時候我還說，這附近終於有一家牛肉麵了，也有很多人和我的想法一樣，所以剛開業的那段時間，天天爆滿，飯口排隊是必須的，而我那時候基本上每個月都能去上兩三次。

後來因為其他原因，去的頻率也逐漸減少，直到有一次去，上來的湯竟然是溫的，再後來就一直沒去過了。

當時心想，如果老闆不及時調整，可能就很危險了，沒想到這麼快就關門了。

蘭州牛肉麵這個單品，說簡單也簡單，說難也難。

說簡單，因為本身包含的東西不多，無非是面、湯、肉、辣子這四樣東西。

而說難，無非是認認真真做，品質口味保持一個較高的標準。能夠堅持穩定，不容易。

就像這家店，本來好好的，只要踏踏實實幹，賺三五年錢不難。可沒想到，一年多就關門了。

你看，這恰好是之前統計的餐飲平均壽命，五百多天。

有些店，就不應該開

像上面這種店，本身有個好底子，有機會做好，自己幹著幹著就把門關了。

而還有些店，壓根就不應該開。

昨天下午，學員來信息，說跟前有個鋪子要轉讓，感覺條件還不錯，要去看看。

我說去看看吧，別衝動，要理性消費。

看完之後晚上和我溝通，說鋪子還行，只是暫時天然氣需要重新開通，可能要3個月左右。租金一百多一平，也不算太貴，挺猶豫的。

我說，這些都不是最重要的問題，最重要的問題是你自己是否準備好了。

她說，技術團隊、資金儲備都覺得還差一點，不是特別自信。

她真的差嗎？

實話實說，一點都不差，她的店是現在她這條街上數一數二的店。鄰里都很羨慕，甚至嫉妒她。

就這麼優秀，還是覺得現在去擴張一家新店，底氣不那麼足。再看看現在那些“生猛小白”，交點加盟費，沒有任何技術實力資金儲備，就火急火燎的租鋪子裝修開店，憑啥有高勝算呢？

無論是商場店，還是街邊店，天天都能看到關門的，尤其是才開了幾個月就關門不幹的。要我說，至少有三分之一的店，都不應該開。

因為在開門的那一刻，就已經能確定幹不了多久。

“你好大的口氣，憑啥這麼說？”

憑啥？

就憑一句“不知己不知彼”。

開店，是憑實力，還是靠運氣？

“知己知彼，百戰不殆”，這句話可以說是婦孺皆知，我不信哪個開店的老闆沒有聽過這句話。

但，有幾個人在行動之前，踐行了這句話？

你的顧客是誰？

你在和誰競爭？

你的優勢是什麼？

你的劣勢是什麼？

對手的優勢是什麼？

對手的劣勢是什麼？

如何發揮你的優勢？

如何避開你的劣勢？

如何確保資金鍊穩定？

出現極端情況如何應對？

這些，不知道在開店之前有沒有認認真真的琢磨過，考慮過？

琢磨完，又覺得有多大的勝算？

而最終決定開店，到底是因為算下來勝算大，勝券在握，還是勝算不大，想賭一把，用借來的錢開飯店來“改命”？

決定開店，到底憑的是實力，還是運氣？

等待，有時候是最好的戰略

說這麼多，並不是想告訴你，飯店不能開。

而是想說，要在合適的時候去開，要在自己能力和實力有足夠勝算的時候，再去開。

很多失敗，都是因為等不及，等不起，不願意等待。

就像你讓你家正在上小學的孩子去參加高考，這種情況下，幾乎是沒有勝算的。

所以，就讓他踏踏實實的上完中學，然後再去參加高考，這才是勝算更大的選擇。

開店創業，就是為了改變自己的人生軌跡，通過自己的努力，賺到更多錢，讓自己和家人有更好的生活。

如果計算之後，明知道實力不足，還非要硬上，這就成了直愣愣的往坑裡跳，這是對自己的不負責，更是對家人的不負責。

等待，在等待的這個階段，不斷提高自己的能力和實力，不斷儲備自己的能量，等待那個合適的時機再出手。

我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。

歡迎你在評論區分享，與大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了這樣的問題？

你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。