不可否認，美食是有地域性的。
提到剁椒魚頭，你會想到湖南；提到水煮魚，你會想到四川；提到佛跳牆，你會想到福建。
提起石家莊，你會想到什麼？
或許，這個問題會讓省外的人糾結大半天，但是，現在這個問題有答案了。
沒錯，當下石家莊最火的美食，就是——鴿子！
兩年開12家店的鴿子館
石家莊一家名為“錦繡金山”的餐廳，更名“孫大廚鴿子館”後，兩年開了12家店，其話題討論量在網絡上接近1000萬；前段時間，全國十幾家餐企還“組團”到孫大廚鴿子館參觀學習。
其實，這看似巨大風雲的背後，只是社會發展的冰山一角。
河北省統計局日前發佈的《新中國成立70週年河北經濟社會發展成就係列報告》顯示，2018年全省社會消費品零售總額達16537.1億元，消費需求對經濟增長貢獻率達到61.5%，繼續保持第一拉動力地位。
說白了，市民的消費，成為了河北經濟增長的主要推動力。
歸根結底，是因為新興消費熱點的不斷湧現，像教育、醫療、休閒娛樂、電子產品等，滿足了當下人們的需求；除了這些新興消費熱點外，報告還顯示，2018年，河北餐飲收入達1716.6億元，比上年增長11.7%；旅遊總收入達7636.4億元，比上年增長24.4%，這兩項對促進消費起到了巨大的帶動作用。
養鴿大省的鴿子館火了
從以上數據不難發現，人們生活水平在日漸提升，對新興事物的消費熱度一直高漲，而對於一些享受型消費，諸如餐飲、旅遊等，也一直保持高溫不減，人們手頭有了錢，更願意消費一些新鮮的東西。
據孫大廚鴿子館豐收店店長何露介紹，店內的脆皮鴿子和烤鴿子賣得較好，家宴和商務宴請佔了絕大多數，鴿子幾乎桌桌必點，還有的包廂按人數點鴿子。
“假期聚餐，有不少包廂就是每人點2只。”何露說。
從河北餐飲的發展歷程看，從八九十年代最初的國營飯店把持，到粵菜、東北菜的出現，再到新千年後的川菜、湘菜大行其道，以及後來的各大餐飲品牌像西貝、東來順的入駐，河北一直被別的菜系佔據，而鮮有屬於本地特色的菜餚。
對於河北這個養鴿大省而言，具有先天優勢的鴿子，率先撕開了口子。
鴿子滿足了當前消費的兩點需求
“起先，當鴿子菜進入大眾視線，人們只是抱著嚐鮮的心理試試看，但一試之下，消費需求如同洩洪，以至於孫大廚鴿子館兩年就開了12家店。”石家莊美食專欄作家孔潤常說。
有業內人士認為，鴿子做成的菜品，區別於石家莊現有所有菜品，特色很鮮明，駛出了現今石家莊餐飲的紅海，具有很強的競爭力，而且品質還很高，像孫大廚鴿子館，現有門店12家，最小的900多平，最大的有6000多平，裝修和服務都是同類餐飲中的佼佼者，不但滿足了顧客對消費熱點的需求，還滿足了顧客對商務宴請、家宴等品質化的要求。
未來企業，要滿足顧客個性化要求
隨著社會的發展，人們會對企業提出更多個性化要求，餐飲亦如此，所以，未來的餐企將會走向定製化和特色化。
從這個角度而言，鴿子館的出現，也符合這一行業趨勢，當下的火爆，或許只是一個開始。
然而，鴿子館究竟會演變成一個什麼形態，目前尚不得而知。
但其火爆的現狀，或能給石家莊餐飲人一個提示：餐飲業固然要繼承傳統、但也要跟上時代，滿足顧客的各種個性化需求。
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