刀削麵a
非常高興能回答你的問題。我也是做了很長時間的小飯館，身邊也有很多做小飯店的朋友和親戚。對你的這個問題，他們也感到非常的頭疼。
最近肉價和菜價一天一個價，小餐飲該怎麼堅持
今年年初的時候，豬肉還沒有漲價。一個朋友加盟了一家連鎖的“醬骨頭”館。
因為他選址在大學的旁邊，客流量是很大的，加上量大實惠，口味也比較新穎，所以一開業就非常火爆!
每天的流水都在二萬以上，頭一個月應該純利就達到了十五萬以上。當時他是“志得意滿”，準備擼起袖子大幹一場。還計劃著開幾家分店。
誰知道好景不長，豬肉開始逐漸漲價。對他這個以豬肉為主打的店，衝擊力極大。剛開始他還認為，豬肉漲價是暫時的，而且也不敢提升菜品價格。因為競爭對手比較多，加上學校周邊的消費群體，靠的就是走量。
九月份的時候，他實在忍不住了!開始提高菜品的單價，但是來店就餐的客人少了三分之二還多。現在他的店基本處於“入不敷出”狀態，早已沒了開分店的“雄心壯志”。而且他周邊不少以單一肉類為特色的餐飲店，不少開始掛出轉讓或乾脆關門了!
其實我的這個朋友的店，可能是大部分以肉類為主要經營特色的小餐飲店，當下遇到的最大的難關。
———現在的肉菜一天一個價的情況下，如何應對——
- 現在不能幹等了!為了利潤到了肉菜必須提價的時候，但是要注意提價的幅度。其實肉菜漲價，消費者也是能夠理解的。千萬不要做提價減量的行為，那樣會把自己的店幹進“死衚衕”裡去。
- 開發新的特色菜品，來替代肉類。感覺現在海鮮的價格普遍不高，尤其是魚類。現在正是大量上市的季節的，應該“未雨綢繆”提前囤貨，聯繫冷庫儲存一些備用。畢竟天冷以後，隨著漁船出海量的減少，這個價格肯定也會上漲的。
- 其實給我感覺今年除了肉價上漲以外，現在正是秋菜上市的季節。今年蔬菜的價格比往年要低不少，而且看樣也不會漲價多少。
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- 小的餐飲店因為各方面的費用都比較小，而且大多有固定的老客。而且現在人們在外面吃飯也很普遍，所以因為大家都能理解的原因，把帶肉的菜品價格提升一下，應該不會造成客源的流失。
- 蔬菜類和海鮮本身毛利率就高，而且往年每到春節期間是蔬菜價格最高的時候，也沒看到哪個飯店的蔬菜價格上漲。如果是太貴的菜的品種，感覺無利可圖，那麼不經營就是了!還沒有一個顧客去飯店，是為了去吃一盤炒青菜。所以蔬菜類價格上漲的話，可以忽略不計。哪年的冬季菜價不漲?便宜的時候不都掙回來了麼？
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現在小餐飲店是不少人投資創業的首選，因為“民以食為天”。而且小餐飲店投資少，好掉頭。所以堅持過了這段時間，一定會好轉的。
73神牛
昨天早上，我興致勃勃的來到肉鋪問老闆:現在肉多少錢一克？
老闆回答:3分。我很高興，大大方方說:那來100克。
開個小玩笑，但現在的豬肉，貴的真是離譜，
我已經半個月沒有吃肉了，表姐家裡也是開小餐館的，
即便是我們自己，也很少捨得吃豬肉，
不過，豬肉貴，是眾所周知的事情，
所以有客人去吃紅燒肉或者是水煮肉片的話，
我們都會提前告知一下，因為豬肉實在是太貴了，
量還是原來的量，但價格會上漲一些，
比如一份肉菜會貴十塊錢左右。
因為是提前告知，並且說的時候比較客氣，
都是一些老客戶所以也都理解的。
但也有一些，接受不了的話，
我們會推薦換做別的肉菜，比如大盤雞之類的，
吃完還可以贈送燴麵 ，因為雞肉的漲幅沒那麼大，
所以我們也沒有漲價，少賺點就是了。
這樣以來，生意不但沒有冷清，
反而比以前更好了呢。
所以說，這個事情相互理解吧，生意不好做，錢不好賺，
大家都相互理解，相互體諒，社會才會多一些和諧。
老徐說事999
最近風靡全國的豬瘟導致國內豬肉價格一再上漲。
其實像這樣的漲價，影響最大的就屬小餐飲了，大一點的酒店可以根據市場蔬菜大肉的價格隨時調整。
但是像做小餐飲的，本來利潤就不是很高，面臨市場物品都在漲價，所以堅持下來的沒有幾個。
本人建議：①如果你是做快餐的，可以換一換產品，比如將肉類的換成海鮮。海鮮的價格一直非常穩定，相對現在的豬肉要便宜很多，而且大眾都認為海鮮價格是非常昂貴的。相對減少豬肉的製作成本，這樣既留住了客戶，又不面臨倒閉的風險。
②如果你是做麵食的，可以將臊子肉換做其它肉來代替，比如：雞脯，鴨脯。這樣其成本也將大大降低。
蔬菜方面，一直以來都是以市場、天氣、收成來決定漲與降。所以可以考慮每天有時間多去市場轉一轉，什麼便宜了，就定點什麼菜，這樣吃飯的人也感覺你每天的菜品變化，就會經常光顧。
歸根結底，降低成本，堅持下來，就能贏得市場，最後祝老闆生意興隆！
社會談資
肉類漲價太狠，我們美食城20家美食店大部分停止營業，只有4家營業，4家都是靠美團外賣支撐，現在餐飲業是賣貴沒人吃，賣便宜自己不賺錢，不營業只虧房租，營業虧水電，房租個人工，確實比以前難做
柳州小廚俠水煮牛肉飯
我們這裡有家挺出名的抄手店，它的做法看能不能借鑑。在漲價的同時，一張通知告知消費者，作為抄手店的主要原料豬肉漲價了，為保護消費者健康，店裡的抄手也隨之漲價。待豬肉價格下降，再進行調整。現在大部分消費者還是相信一分錢一分貨的，寧肯花多點錢也願意吃到放心健康的食品。漲價反而放心一點。
肖蜀閩
我是做小型餐飲實體店的——嫦娥姐姐，歡迎點贊+關注，隨時分享實戰經驗。
你這個問題問到心裡去了，如今的肉價和菜價，一天一個價，我們這些小型餐飲店的商家到底該如何堅持呢？
說實話，除了水漲船高的辦法，還真沒有其他比較好的方法來解決，座標深圳，上週的肉價28元/斤，我們基本都穩住不動，可這周就穩不住了，33，35，38元/斤的豬肉，不上調菜品單價，只有淚奔的份。
所以本店本週已臨時上調菜價，以試行了這幾天以來的消費來看，顧客基本能接受，就這麼小心翼翼的堅持著吧！畢竟這肉價大家都清楚，是個老百姓吃著都有點砸勁。
在此，希望這個肉價不用要持續太久，儘快回落，現在賣二三十元一份的快餐，還不如十幾二塊的賺得多，真心的累。
嫦娥姐姐61
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第989個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
本期導讀：最近菜價和肉價一天一個價，小餐飲該怎樣堅持了？
在我個人看來，大多數小型餐飲企業在面對肉價菜價不斷上漲的情況下，那麼只有三種辦法可以選擇了，也就是減少份量法，漲價方法，替代方法了，首先就拿減少份量方法來說吧，不知道大家知不知道，
大多數小型餐飲企業在肉價沒有上漲的時候，多是按照1000g左右份量使用的，而在肉價上漲以後，這些小型餐飲企業在使用肉食品的時候，又是按照50g左右使用了，所以只要把份量減少下來
那麼這些小型餐飲企業還是有點利潤的，何況現在50g的使用份量，就已經需要以前一樣的成本價格了，因為按照現在的30元成本來算，那麼這個50g的使用份量就已經達到3元左右成本價格了，而一盤青椒炒肉絲的價格了，
也不過就是15元一份了，而這一盤青椒炒肉絲又不光是肉價成本，還有一系列的其它成本外裡面了，而這些成本要是加在一起的話，那麼最少也要有6元左右了，而將這些成本一核算的話，也就是9元的成本價格了
所以只要小型餐飲企業將份量減少下來的話，那麼還是可以有點利潤的，不過要是有些餐飲企業不想減少份量的話，那麼就只有漲價行為了，畢竟按照目前的肉價菜價來算，要是還按照以前份量使用的話，
那麼這些餐飲企業就要虧本經營了，而一但虧本經營了，那麼這些小型餐飲企業就玩關門大吉了，所以在不願意減少份量的情況下就只有漲價行為了，但有些小型餐飲企業即不願意減少份量，又不願意漲價行為的
那麼就只有尋找替代品了，而什麼樣的替代品才能滿足小型餐飲企業需求了，那麼就只有二種替代品了，也就是長期冷凍的肉食品，人工合成的肉食品了，因為這些肉食品無論是在採購價格上面，還是肉食品的口感上面，
多能滿足小型餐飲企業需求的，何況這些小型餐飲企業在使用這些肉食品的時候，還會將這些肉食品進行一系列的醃製上漿等操作了，而這些肉食品只要經過這些操作了，那麼這些肉食品在口感上面也就和正常肉食品沒有什麼二樣了
街角美味
最近肉價菜價一天一個價，小餐飲該怎麼堅持？ 我是餐餐美味，非常高興回答這個問題，我的觀點:葷菜素菜價位進行微調！
引 語
從目前的情況來看， 短時間內肉價菜價不會下降，只能反彈向上，這是一個大形勢大環境造成的，作為做餐飲的參與人，就應該分析和論證好目前所處的環境，在適當的時機和時間對產品的價目單微調，也只有這樣才能夠讓店面繼續生存和發展，當然價位做了調整，只要你的味道好，不會影響生意，顧客也理解現在的實際情況！
葷菜的價位調高
素菜的價位微調，這樣做的目的可以平衡餐飲的現狀，不至於出現虧損的現象，在餐飲的經營中，一定要把菜品的高標準高質量嚴要求落實到生活中，只有這樣才能夠留住顧客，才能留住回頭客，雖然價位做了微調，我感覺不會受太大的影響，該來吃飯的依然會來吃飯，調整的幅度不要太大應該不會有影響！
葷菜少出素菜多出
目前肉類價位相對比較貴，但素菜相對價位不是太高，還能夠吃得消，完全可以在素菜上多下功夫，肉菜的量減下來，素菜的量頂上去，這樣才起到平衡的作用，店面的生意不會有反彈，會平衡的發展下去！
定期做些打折活動。
要生存，還要發展，那怎麼做？定期的做一些打折活動，刺激消費、引領消費，只要店裡進人，店面就不會虧損，最怕的是店面不進人，生意就難做，打折在同行業中佔有一定的優勢，起到一定的宣傳效應，這就是活廣告，通過這種方式才能讓店面更好的發展！
結語
雖然肉價菜價都在漲，我感覺影響不是太大，只要你誠心的做生意，只要你想著辦法做生意。店面還是很好的能堅持下去，要想盤活一個店就要懂得想辦法，個別的菜打折並不是壞事，客人不可能光吃打折的菜，肯定要消費其它的菜，無形中也就刺激了消費，用正確的方向做正確的事都不會錯的。
感謝您的閱讀，非常歡迎您在下方發表不同的觀點， 來相互學習、交流，來一波關注喲！餐餐美味
物價上來就下不去，這是現實。明擺著就是通貨膨脹，還得在聽所謂的專家胡說八道！他們是站著說話不腰疼，拿著高工資不顧老百姓！
翱翔20277
自今年上半年以來，豬肉價格的不斷上漲，聯動地引起各類肉製品水漲船高。加上天氣漸冷，素菜價格也是日趨上漲。對於本來就本小利薄的小餐館更是雪上加霜。
在這種情況下，小餐館該怎樣堅持？
個人主張困境只是暫時的，要保持平常心態。或許目前利潤空間太小或已無利可圖，但口碑不能丟失，關係到自身長久的發展。
堅持以下原則：
1、合理調價。
暴漲的原材料價格逐漸使我們處於虧本狀態，做生意虧本賺吆喝也不現實，這時適當調整售價，消費者也能理解。
但我們是小餐館，平民消費 。在保證能夠維持的同時，也要照顧到消費者的消費能力。盲目的亂漲價只會傷害消費者的感情。應該權衡利弊，合理調價。
2、杜絕為降低成本而改用低質甚至劣質原材料。
如果為了保持原售價不動，或者平抑物價上漲而剝去的原先的利潤，改用低質劣質原材料，只會讓你的客戶逃離的更快。
3、增加一些相對親民的低價菜餚，可以緩和消費壓力。
選用一些受豬肉價格影響較小的原材料，增加一些親民菜餚，讓消費者有更多的選擇。
總之，寒冬終會過去，各位老闆理性對待，終將生意興隆，財源滾滾。
