提起米线，我们不约而同都能联想到云南。米线在昆明人眼里已经是不可或缺的一部分了。无论是过桥米线、小锅米线、脆旺米线还是什锦凉米线，通过对美食的不同理解和智慧。
米线的吃法也是千变万化：凉米线、卤米线、小锅米线、罐罐米线，豆花米线，过桥米线......米线有粗细两种，粗的比较有韧性，细的则相对柔滑。
说道云南米线，不得不提的就是创始于1906年的建新园。百余年来以制作各色米线小吃和过桥米线而闻名，成为每一个到达昆明的人不能不去的美食圣地。
建新园在2016年正式入驻美团外卖的，最初也是不温不火，外卖营收仅占5%，知道去年开始有了一些调整之后，现在日均销量最高能达到2500单，成为营收增长的新点。
“脊椎骨有多少比例，筒骨要放多少，还有鸡，有五花肉，后腿肉，像我们这个汤熬，都要在五个小时以上。”中国烹饪大师，也是建新园高级技师的韩明生接受采访的时候这样表示。
过桥米线最大的秘诀在于“三烫”，即碗烫、汤烫和油烫，这是百年传承中不变的要领。除此之外，在食材上同样充满了玄妙，鲜肉里脊薄片、鸡胸肉薄片、竹笋薄片及豆芽等辅料食材，全部采用上等鲜货，经传统手工裁切、配制而成。
每一碗浓郁鲜香的米线，都沉淀着历史风雨的考验和洗礼，建新园用百年的情怀坚守着这份独特的技艺传统。
来昆明一定要尝一口这传承百年的老米线味道，如此纯正的古法烹饪手艺，一定不能错过的。
分享到:
閱讀更多 吃貨瘋範 的文章
