仙居八大碗第一碗採荷蓮子稍為簡單，選用優質蓮子浸泡一夜，去蓮子芯，用文火燉煮數個小時，然後放入適量白糖，便可以盛碗上桌，這碗蓮子軟糯清香，入口即化，香甜可口，清新美味。
仙居八大碗第二碗湘子海參，把海參洗淨泥沙，切成條狀，配以鮮竹筍、雞蛋絲、豬肉絲、蔥絲和黃花菜燒成，鵝黃淡綠、粉白淺黑，色彩豐富，香氣氤氳。
仙居八大碗第三碗鍾離翻碗肉，實際上是大塊肉，選擇肥瘦相宜的豬肉切成八大塊，精肉向內，肉皮向外，扣在碗裡，放在蒸籠裡，旺火蒸數個小時，做到入口即化。為提鮮，需用醬油、黃酒燒汁，肉皮上還要抹上麥芽熬成的糖漿，色味俱佳。
仙居八大碗第四碗國舅泡鯗，原是仙居有名的小吃，鯗是鹹魚之意，而“泡”就是“炸”，但“泡鯗”並非是炸鹹魚。而是用雞蛋兌麵粉攪成的麵糊（不加水），一湯匙一湯匙地舀起來，中間放上小片鹹帶魚，倒進油鍋裡炸，雞蛋麵糊遇熱迅速膨脹，裡面形成許多孔洞，往往雞蛋大的麵糊，炸出成人拳頭大的泡鯗，炸熟後外焦裡嫩，色澤金黃，香氣撲鼻。
此四碗為上四碗，四道菜一過，食客味蕾得到滿足，肚子有點小飽，大家不由自主喜笑顏開，笑語盈盈地閒談起來。
仙居八大碗第五碗是洞賓大魚，精選兩斤重左右的鯉魚紅燒而成，魚肉鹹香，湯汁鮮美。
仙居八大碗第六碗鐵柺敲肉，乃是把精肉切片，用番薯粉裹上，掄空酒瓶或木棒，把每片瘦肉打成扁平狀，厚薄隨心，然後上蒸籠略蒸定形，再入鍋燒煮，放蔥花、紅蘿蔔絲點綴，香氣撲鼻、口感爽滑，鮮美無比。
仙居八大碗第七碗仙姑肉皮泡，是用仙居土豬的肉皮蒸熟曬乾再入油鍋炸，成形後的肉皮泡色澤金黃，又松又脆。再需用水浸泡軟後，入鍋煮一會兒，以蔥花提香點綴後才能上桌，口感松、綿、鮮、香，讓人大快朵頤。
仙居八大碗第八碗果老豆腐，可以是大臉豆腐，也可以是豆腐條。仙居優越的自然生態，使得黃豆和水質都是做豆腐的上上之選，做出的豆腐，又嫩又香。
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