在這個豬肉漲價漲到懷疑人生的年代，不如去吃豬蹄吧。因為豬身上還有哪裡，能夠同時保證你吃到豬皮、肥肉、瘦肉、肉筋的？也只有豬蹄，滿足了大家對豬肉的一切幻想，所以就算是貴，也是值了。
成都人管豬蹄叫蹄花，大概起初在成都做蹄花的都是老媽級的人物，所以成都人親切的稱之為老媽蹄花。把拔乾淨豬毛的豬蹄過水焯到略微變色，用以去除豬蹄的雜味。燉豬蹄的時候，成都人民習慣在鍋里加入料酒、花椒、胡椒麵等，待豬蹄燉到軟糯的時候再加入芸豆。燉好的豬蹄皮肉相連，中間隱藏著軟糯的筋。
起初剛燉完的豬蹄看上去白花花的毫無食慾，但是將其放到自家秘製的辣椒蘸料打個滾後，紅豔的顏色立刻包裹豬蹄，看上去讓人食慾大增！辣椒的香辣味道包裹著豬蹄的軟糯，動植物結合後的精華味道盡在其中。撈起一塊豬蹄大口咬下去，一抿即化的口感，讓人心都酥了。
廣東人最愛的豬蹄打開方式，是豬腳姜。不過想要吃頓醋酸味逼人的豬腳姜，那還得是沾到孕婦的光。按照廣東的習俗，只要家裡添新丁，豬腳姜必定要作為產婦的最佳補品出現。
富含鈣元素的豬腳在酸醋的作用下， 皮軟肉爛，裡面的膠質也進入到酸醋之中。而鮮嫩的子姜，既能去除豬腳的異味，又有暖宮驅寒之功效。這樣一碗集齊酸香辣甜於一體的豬腳姜，試問誰能不愛？所以，每到廣東人家添丁的時候，家裡總是擠滿了人，一是來探望主婦，二是來沾沾喜氣，第三，大概心裡都隱約期盼著能來上一碗豬腳姜吧。
北方的餐桌上，逢年過節都少不了一道硬菜撐場面。北京人眼中的這道硬菜，一定是豬蹄做的。
而醬豬蹄，恰好就是北京人最好的那一口。北京的醬豬蹄喜歡整吃，分前蹄和後蹄，逢年過節或者是家裡有喜事兒的時候，前蹄兒總是最先被搶光，因為在北方人眼中，前蹄兒有“往前撓”的意思，象徵著蒸蒸日上、加官進爵。整隻豬蹄處理起來不太容易，既要燉到軟爛入味，又不能燉到脫骨型散。所以，北京人做醬豬蹄的時候，先把處理乾淨的豬蹄放到老湯中燉到入味，再用高壓鍋在短時間內壓到其熟透。既有嚼勁又不肥膩的醬豬蹄就做好了，絕對是北京人餐桌上的硬菜擔當。
看完了這三處的豬蹄吃法，你對哪裡的豬蹄動了心呢？
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