紅樓宴來自與中國四大名著之一的《紅樓夢》。就是在這部傲立於世界文學之林、被譽為中國封建社會“百科全書”的鴻篇鉅製中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。
說起紅樓宴，就不得不提揚州。揚州與曹雪芹及其家庭有深厚的歷史淵源，曹家在南京、揚州定居近60多年，飲食就多為淮揚風味。
而曹雪芹的曾祖母為康熙乳孃，祖父曹寅幼年還曾為康熙侍讀，與皇家過從甚密。後來，曹寅便曾多次在揚州督辦御宴，深諳淮陽飲食文化，還曾創作過關於不少淮揚飲食的詩文。
曹雪芹小時候便跟隨曹寅到淮揚地區生活，耳濡目染皆為淮揚佳味，這也為日後創作《紅樓夢》積攢了許多飲食文化素材。
待曹雪芹成人，曹家家道中落，便開始創作《紅樓夢》，以“聲色飲饌之幻”來演示人生哲理，加上他對淮揚烹飪文化素材駕輕就熟，信手拈來皆成雅麗，令人歎為觀止。
就規模而言，紅樓夢中有大宴、小宴、盛宴；就時間而言，則有午宴、晚宴、夜宴；就內容而言，則有生日宴、壽宴、真壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就節令而言，則有中秋宴、端陽宴、元宵宴；就設宴地方面言，則又有勞園宴、太虛幻境宴、大觀園宴、大廳宴、小廳宴、怡紅院夜宴等等，令人聞面生津。
通過各種各樣的宴集，曹雪芹不僅為讀者提供了一張未窮盡的美食單，更重要的是為日後創造了一個完整的紅樓飲食文化體系。
菜式
紅樓宴菜單
一品大觀：
有鳳來儀，花塘情趣，蝴蝶戀花。
四乾果：
栗子，青果，白瓜子，生仁。
四調味：
酸菜薺醬，蘿蔔炸兒，茄鯗。
賈府冷菜：
紅袍大蝦，翡翠羽衣，胭脂鵝脯，酒糟鴨信，佛手羅皮，雙黃鴨蛋，素脆素魚，龍穿鳳翅。
寧榮大菜：
龍袍魚翅，白雪紅梅，老蚌懷珠，生烤鹿肉，籠蒸螃蟹，西瓜盅，酒醉雞，花籃鱖魚卷，姥姥鴿蛋，雙色刀魚，扇面蒿稈，鳳衣串珠。
怡紅細點：
松仁鵝油卷，螃蟹小餃，如意鎖片，賈母太君酥，海棠酥，壽桃，晴雯包子，棗泥糕
水果：
時果拼盤。
隨著社會的發展，在淮揚地區也有不少餐企開始推出紅樓宴，為了追求更加貼近大眾食客，箇中菜餚也有變化。下面，就以揚州迎賓館推出的紅樓宴，為大家分別介紹一下其中的菜品，大家請看。
賈府冷碟
紅袍大蝦
賈寶玉最愛吃的一道下酒小菜，十餘枚青殼的湖蝦，被捕撈上岸，剪去蝦芒，洗淨，僅僅用一撮鹽和幾滴蔥姜紹酒，煮熟，成為盤中的幾枚金鉤，在味蕾上卻驚豔成一抹紅。
雙黃鴨蛋
一個蛋卻是雙黃，切成月芽形兒擺在盤裡，蛋白如玉，蛋黃卻似瑪瑙紅，蛋青兒柔鮮細嫩，蛋黃沙糯油潤。
翡翠羽衣
一枝青翠欲滴的黃瓜，頂著花帶著刺，被一把利刃切成蓑衣的花刀，用薑末和蒜蓉還有微微的鹽來調味，再用麻油來惹味。
牡丹酥蜇
一片片紅豔豔的蟄頭，卻又透著晶瑩的亮，在盤中擺成一朵牡丹花的樣兒，一撮紫皮新蒜的末兒，幾滴陳醋的汁兒，清脆爽口，嘎嘣脆嘎嘣脆地瞬間便征服了味蕾。
油炸骨頭
其實骨頭上的肉最香了，有瘦肉的嫩香，有肥肉的油脂香，又有筋骨的韌，再加上油炸的香，一塊油炸骨頭，就能下三杯酒。
糟香鴨信
十餘枚小巧玲瓏的鴨信，在一鍋香醇的滷水中，滷熟，在糟滷裡一浸，油脂盡消，入口只有濃香，沒有油膩，滿口爽滑。細吮鴨信，鹹鮮清甜，融合酒韻糟香，更有絲絲酒香縈繞不絕於口，聞起來飄香，吃起來清香，收口還有微醺。
上素燒鴨
八角茴香白芷冰糖熬煮的一鍋香汁中，用幾滴秋油和麻油來惹味，腐皮浸泡的入味，捲起包裹的緊實，再用素油煎的香金黃燦然，斜切成一角角，澆上香汁，驚豔無比。
胭脂鵝脯
一隻鵝，脯處最為肥嫩，紅色如同胭脂色，吃起來，先是鵝皮的香和脆，再吃就是鵝肉的香和醇。
茄鯗
此茄子並沒有去皮，口感就更加有彈性，再加上茄子雞肉乾果的香，鹹鮮油香。
寧榮大菜
老蚌懷珠
一隻肥壯的甲魚，厚厚的裙邊肥腴的讓人難忘，還有一條豐腴的甲魚腿，滑嫩鮮香，用細細的魚蓉製成的白潔如玉的小魚丸散落在甲魚裙邊的周圍，紅白黑相間，很是好看，甲魚糯嫩鮮香，魚丸兒卻是清秀鮮美，在舌尖依次而來，完美。
鳳吟龍鳴
白的雞皮包裹著緋紅的雞肉，和一條黝黑的海參一起盤旋在一汪黃澄澄的雞湯中，白黃紅黑，相映成趣，雞肉緊實，湯味香醇，海參糯中帶韌，十分相宜。
葵花獻肉
葵花獻肉，就是淮揚的獅子頭，肉挑七瘦三肥，細切粗斬，大小要如米粒，肉間保持縫隙，才能含汁。勺子剛剛碰觸到，就柔若無物地沉在勺中，入口，鮮美細嫩，觸牙即散。
白雪紅梅
雪白的一堆用雞子蛋清炒的芙蓉，下面鋪著綠綠的翡翠雞粥，映襯著用緋紅的鴿脯絲和翠綠的藥芹炒的菜蔬。芙蓉的軟嫩，雞粥的滑爽，和鴿脯絲的鮮香，還有青蔬的清香相融相和，令人難忘。
姥姥鴿蛋
煞是漂亮的一道菜，一枚鴿蛋，被水荷包的恰到好處，剛剛凝固，圓潤嬌俏，白卻半透明的蛋清中，蛋黃隱約浮現，配的是用白蘿蔔青蘿蔔紅蘿蔔削的圓球，潔白青翠黃燦紅鬱，卻被一汪清湯煨燉的滋味十足，清淡卻不寡，清香卻不醇。
鳳衣串珠配揚州炒飯
鳳衣串珠其實是蝦丸蛋皮湯。一顆潔白的蝦丸臥在小碗中，用酸筍調味，旁邊是一片嫩黃的蛋皮，湯清澈卻香，蝦丸爽滑蛋皮香醇。
天香蜜藕
天香蜜藕就是桂花糯米藕，軟糯香甜，入口芬芳。
紅樓細點
晴雯包子
賈母太君酥
棗泥糕
松仁鵝油卷
閱讀更多 飲食的誘惑 的文章
